Ají de tomate de árbol
Salsa cruda de tomate de árbol licuado con cebolla larga, cilantro, lima y vinagre, lista en minutos y perfecta para acompañar empanadas, patacones, sopas y mariscos.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- —
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El ají de tomate de árbol es una de esas salsas de mesa que todo cocinero colombiano debería tener en el refrigerador. Se prepara licuando el tomate de árbol pelado y crudo con cebolla larga, cilantro, jugo de lima, vinagre y un toque de picante. No requiere cocción: apenas licuar, mezclar y dejar reposar para que los sabores se asienten antes de servir con empanadas, patacones, sopas o mariscos.
- Paso 1.
Pele los tomates de árbol crudos y hágalos puré en la licuadora hasta obtener una pulpa homogénea y suave.
- Paso 2.
Coloque el puré en un recipiente no reactivo; agregue la cebolla verde, el cilantro, el jugo de lima, el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta, la salsa picante y el agua, mezclando bien.
- Paso 3.
Refrigere la salsa tapada durante la noche para que los sabores se integren antes de servir con empanadas, patacones, sopas o mariscos.
- Paso 4.
Mantenga refrigerada en recipiente tapado y consuma dentro de los primeros días para preservar la frescura del cilantro y evitar oxidación del picante.
Historia y territorio
Esta versión licúa el tomate de árbol crudo y pelado hasta obtener una pulpa suave, que se mezcla con cebolla verde picada, cilantro, jugo de lima, vinagre blanco, azúcar, sal, pimienta y salsa picante al gusto, aligerada con un poco de agua. Se refrigera de un día para otro para que los sabores se integren y se sirve fría como acompañamiento ácido y ligeramente picante de la mesa andina.
Esta salsa aparece documentada como una preparación versátil de la cocina colombiana, guardada en el refrigerador y usada tanto como acompañante de empanadas y patacones como base para marinar pollo y mariscos.
Es una salsa de mesa típica de la cocina andina colombiana, pensada para acompañar frituras y platos de cuchara; se prepara con anticipación porque el reposo en frío mejora la mezcla de sabores antes de servirla.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirva el ají bien frío, directamente de la nevera, como acompañante de empanadas y patacones recién fritos, donde su acidez corta la grasa; también funciona como aderezo para sopas de la mesa andina y como salsa fresca junto a mariscos a la parrilla o al vapor.
Para guardar
Conserve la salsa siempre refrigerada en un recipiente tapado y consúmala dentro de los primeros tres a cuatro días para preservar la frescura del cilantro y evitar que el picante se oxide; no requiere recalentamiento porque se sirve fría.
Variaciones y consejos
- Versión campesina del Valle del Cauca que cuece y pela el tomate de árbol antes de mezclarlo con cebolla, tomate, cilantro, ají pajarito y limón o vinagre, en lugar de licuarlo crudo.
- Versión rápida sin vinagre que usa habanero, cebollín, cilantro, jugo de limón, azúcar, sal y pimienta licuados, conservada hasta una semana en refrigeración.
- Versión ecuatoriana con tamarillo hervido con cáscara, ajíes o chiles picantes, cebolla blanca, cilantro y limón, a veces con aceite para una textura más cremosa.
- Versión campesina genérica de ají de fruta que usa tomate de árbol en cuadritos crudos junto con ají pajarito, ají dulce, cebolla roja y cabezona, cilantro, vinagre o naranja agria y aceite.
- Versión con tomate de árbol asado hasta dorar la piel antes de licuar, documentada como preparación de chef con textura menos licuada.
- El jugo de lima puede sustituirse por jugo de limón común si no se consigue lima.
- La salsa picante embotellada puede remplazarse por ají picante fresco finamente picado, ajustando la cantidad al gusto.
- Si no se dispone de vinagre blanco, se puede usar vinagre de manzana en igual proporción, aunque el sabor final será menos neutro.
- Prueba el punto de sal, dulce y ácido antes de refrigerar, porque el frío atenúa ligeramente los sabores.
- Si el tomate de árbol está muy ácido, aumenta ligeramente el azúcar en lugar del agua para no diluir el sabor.
- Pica el cilantro justo antes de mezclar para que conserve todo su aroma tras el reposo en frío.
- Usa guantes al manipular la salsa picante o el ají fresco si eres sensible al picor en la piel.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.laylita.comAjí de tomate de árbol - Salsa picante de tamarillo
Versión ecuatoriana (Laylita) usa tamarillo con ajíes/chiles, cebolla blanca, cilantro, limón y agua/aceite; método de hervir con cáscara antes de pelar
- www.mycolombianrecipes.comAjí de Tomate de Arbol (Tree Tomato or Tamarillo Hot Sauce)
Versión colombiana estilo salsa rápida sin cocción: tomates de árbol o pulpa, habanero, cebollín, cilantro, jugo de limón, azúcar, sal y pimienta, licuados; se conserva refrigerada hasta una semana
- secretosparacontar.orgDel campo a la mesa - Cocina, huerta y sabores
Variación campesina genérica de 'ají de piña, mango, cidra o tomate de árbol' con ajíes pajarito/dulce, cebolla roja y cabezona, cilantro, vinagre/naranja agria, aceite, panela y pimienta; cantidad de fruta: 2 tomates medianos
- www.elespectador.comIngredientes y receta para hacer ají de tomate de árbol
El Espectador documenta receta con tomate de árbol asado (no crudo), cebolla larga, ají dulce, cilantro, vinagre blanco y limón, con contexto histórico del ají en general
- repositorio.sena.edu.coLo que comemos somos - Menús diferenciales para la primera infancia
Variación campesina cocida (no licuada en crudo): tomate de árbol cocido y pelado, mezclado con cebolla larga, tomate, cilantro, ají pajarito y limón/vinagre, documentada en menú de primera infancia del Valle del Cauca
- biblioteca privada localSecretos de la cocina colombiana - Edición expandida - Patricia McCausland-Gallo
Fórmula colombiana andina: ½ libra tomates de árbol, ½ taza cebolla verde, ½ taza cilantro, 3 cdtas jugo de lima, 1½ cdtas vinagre blanco, 1 cdta azúcar, sal, pimienta, salsa picante al gusto, licuado y refrigerado; se sirve con empanadas, patacones, sopas y mariscos
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