Ingredientes de Colombia | Mesa Colombiana

Atlas por familias18 capítulos

La fuerza bajo la tierra

Raíces, tubérculos y rizomas

Almidones, raíces y tubérculos que sostienen sopas, amasijos, sancochos y acompañamientos de cordillera, selva y litoral.

10ingredientes

Granos que nos unen

Maíces y masas

El maíz cambia de color, molienda y fermentación para convertirse en arepa, bollo, envuelto, chicha, sopa y pan de fiesta.

7ingredientes

Moler, cocer, fermentar

Granos, cereales y harinas

Cereales y harinas que forman arroces, panes, coladas, bebidas, sopas espesas y masas regionales.

7ingredientes

Verde, maduro, asado o frito

Plátanos y musáceas

Una familia que atraviesa desayunos, sancochos, fritos, dulces, envueltos y acompañamientos de costa a montaña.

5ingredientes

Sustento de la olla

Legumbres, nueces y semillas

Granos y semillas que aportan cuerpo, proteína, crocancia y memoria campesina a guisos, sopas, arroces y dulces.

8ingredientes

Dulzor, acidez y perfume

Frutas de tierra caliente

Frutas presentes en jugos, dulces, conservas, salsas y guisos de las tierras cálidas colombianas.

8ingredientes

Acidez de montaña

Frutas andinas

Frutos frescos y aromáticos de clima frío y templado que pasan de la plaza a jugos, postres, salsas y conservas.

6ingredientes

Biodiversidad que alimenta

Frutos de selva y litoral

Frutos de Amazonía, Pacífico y Caribe que condensan territorio, recolección, cultivo y saberes locales.

7ingredientes

Color y cuerpo cotidiano

Hortalizas y frutos de huerta

Ingredientes de plaza y huerta que construyen sofritos, caldos, ensaladas, rellenos y guarniciones.

9ingredientes

La base del sabor

Aromáticos, ajíes y colorantes

Bulbos, tallos, ajíes y colorantes que abren el sabor de la olla y distinguen los recados de cada región.

8ingredientes

Aromas vivos del territorio

Hierbas y hojas culinarias

Hierbas frescas, hojas de azotea y condimentos verdes que perfuman caldos, arroces, pescados y bebidas.

9ingredientes

Pequeñas medidas, grandes huellas

Especias de la despensa

Especias y sazonadores que revelan intercambios indígenas, africanos, europeos, árabes y caribeños.

8ingredientes

Frescura, grasa y cuajo

Lácteos y huevos

Leches, quesos, sueros, mantequillas y huevos que dan estructura a amasijos, sopas, dulces y desayunos.

9ingredientes

Tostar, moler, endulzar

Caña, cacao y café

Cultivos y transformaciones que sostienen bebidas, dulcería, sobremesas y economías regionales.

7ingredientes

La cocina que transforma

Grasas, fermentos y líquidos

Medios de cocción, fermentación y sazón que cambian textura, conservación y profundidad aromática.

7ingredientes

Cría, monte y celebración

Carnes, aves y caza

Proteínas cuya identidad cambia con el corte, la crianza, la región y las técnicas de salado, asado, guiso o fritura.

9ingredientes

Corrientes, ciénagas y costas

Pescados de río y mar

Especies y familias de agua dulce y salada que conectan fogones ribereños, costeros, insulares y amazónicos.

10ingredientes

Manglar, arrecife y orilla

Mariscos y moluscos

Crustáceos y moluscos que definen arroces, encocados, sopas, guisos y frituras del Caribe y el Pacífico.

9ingredientes

Consulta rápida

Índice alfabético

Los 143 ingredientes del atlas, reunidos en una sola vista.

Yuca

Papa

Ñame

Arracacha

Cubios

Ulluco

Hibia

Batata

Papachina

Malanga

Maíz

Maíz blanco

Maíz amarillo

Maíz morado

Maíz tierno

Maíz añejo

Harina de maíz

Arroz

Trigo

Avena

Cebada

Millo

Quinua

Harina de arroz

Plátano

Plátano maduro

Topocho

Guineo

Banano

Fríjol

Arveja

Maní

Garbanzo

Guandú

Haba

Lenteja

Chachafruto

Coco

Piña

Papaya

Guayaba

Mango

Guanábana

Tamarindo

Corozo

Lulo

Mora

Curuba

Tomate de árbol

Uchuva

Breva

Chontaduro

Borojó

Moriche

Arazá

Copoazú

Fruto de pan

Pacó

Tomate

Ahuyama

Pimentón

Zanahoria

Aguacate

Guatila

Berenjena

Repollo

Remolacha

Cebolla

Cebolla larga

Ajo

Ají

Ají dulce

Achiote

Jengibre

Limón

Cilantro

Cilantro cimarrón

Guasca

Orégano

Poleo