Tamal santandereano
Ocho tamales santandereanos de maíz amarillo con pollo, cerdo, tocino, chicharrón cocido y garbanzos, envueltos en plátano y cocidos al vapor.
Ver recetaLegumbres · Sustento de la olla
Garbanzo
Granos y semillas que aportan cuerpo, proteína, crocancia y memoria campesina a guisos, sopas, arroces y dulces.
10 recetas · 1 territoriosTodas las recetas con garbanzo
En nuestras cocinas
Tamal nariñense (de añejo)
Ocho tamales domésticos de masa de añejo, carnes precocidas, papa, zanahoria, huevo y garbanzos, envueltos en achira y cocidos al vapor.
Ver recetaTamal santafereño
La receta clásica del tamal bogotano con masa de maíz sazonada con hogo, pollo con hueso, costilla de cerdo, longaniza, arvejas y garbanzos, cocida envuelta en hoja de plátano y amarrada con cabuya.
Ver recetaPastel de garbanzo
Empanada frita de masa de trigo rellena con puré de garbanzo y carne salada, sellada en forma de sombrerito y dorada en aceite caliente, tal como se prepara en Cúcuta.
Ver recetaTorta de menudo
Menudo de res ablandado en olla a presión, mezclado con longaniza, arroz seco, garbanzos y papa, horneado hasta cuajar y servido con láminas de huevo duro.
Ver recetaSopa de venas santandereana
Una sopa de aprovechamiento santandereana que cocina venas de res picadas junto a garbanzos, papa y arveja en un mismo caldo espesado con pan rallado.
Ver recetaEmpanadas de añejo
Empanadas nariñenses hechas con masa de añejo (maíz fermentado y cuajado en caldero) y relleno de res, cerdo y pollo con papa, arroz y garbanzo, fritas hasta quedar doradas y crocantes.
Ver recetaCallos con garbanzos santandereanos
Callos ablandados en olla, garbanzos cocidos aparte y un sofrito con cerveza que amarra la salsa; el plato de cuchara más querido de los Santanderes, listo para el arroz blanco.
Ver recetaArepa de güiba
Una arepa escasa del Valle de Tenza que integra cuajada, panela y legumbres precocidas en la masa de maíz, para un bocado agridulce y rústico con sabor a fogón boyacense.
Ver recetaTamal boyacense
Aprende a preparar el tamal boyacense tradicional, con carnes de cerdo, pollo y longaniza, masa de harina de maíz y arroz, envuelto en hoja de rijua o chisgua y cocido a fuego lento en agua.
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