Tamal santafereño

El tamal bogotano reúne en un solo envuelto la masa de maíz, el hogo y tres carnes: longaniza, pollo con hueso y costilla de cerdo, más arvejas y garbanzos. Se amasa todo junto, se deja reposar para que los sabores se integren, se envuelve en hoja de plátano entrecruzada y se amarra con cabuya antes de cocinarlo en agua hirviendo o al vapor hasta que las carnes queden bien cocidas.

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   Paso 1.

   Mezclar la masa de maíz con el agua hasta lograr una consistencia homogénea, incorporando bien el líquido.

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   Paso 2.

   Añadir el hogo, las carnes (longaniza, pollo, costillas de cerdo), las arvejas y los garbanzos a la masa; revolver bien y salpimentar al gusto.

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   Paso 3. 1 hora

   Dejar reposar la masa condimentada para que los sabores se integren antes de armar los tamales.

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   Paso 4.

   Extender dos hojas de plátano entrecruzadas, engrasar ligeramente la hoja superior y colocar una porción de masa con carnes usando un cucharón, asegurando que todos los ingredientes queden representados.

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   Paso 5.

   Tomar las puntas de las hojas y unirlas formando un paquete rectangular o cuadrado; amarrar firmemente con la cabuya de fique.

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   Paso 6. 1½ hora

   Cocinar los tamales en agua hirviendo con un poco de aceite, o al vapor con poca agua, moviendo los de abajo hacia arriba para cocción uniforme.

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   Paso 7.

   Verificar que la temperatura interna de las carnes (pollo y cerdo) alcance un mínimo seguro antes de retirar los tamales del fuego.