Empanadas de pipián de Popayán
Empanaditas payanesas crocantes de masa de maíz añejo, rellenas con pipián de papa colorada y maní tostado, fritas hasta dorar y servidas calientes con ají de maní aparte.
Ver recetaLegumbres · Sustento de la olla
Maní
Granos y semillas que aportan cuerpo, proteína, crocancia y memoria campesina a guisos, sopas, arroces y dulces.
6 recetas · 1 territoriosTodas las recetas con maní
En nuestras cocinas
Ullucos guisados
Guiso caucano de ulluco tierno con carne desmechada, hogao de cebolla y tomate, espesado con maní tostado y molido hasta lograr una salsa untuosa.
Ver recetaHelado frito de San Antonio de Pereira
Empanizado doble, fritura relámpago y centro cremoso: la técnica exacta para que el helado no se derrame antes de llegar al plato.
Ver recetaFrito pastuso
La carne de cerdo se marina en adobo rojo y se cocina lentamente en caldero hasta que la grasa se derrite y la carne se refríe en su propia manteca, quedando dorada y crocante por fuera.
Ver recetaAjí de maní (salsa de maní)
Salsa espesa de maní tostado y molido, cebolla cabezona y caldo, coronada con huevo cocido y perejil; la receta tradicional de la Tertulia Payanesa, base ineludible de las empanadas y tamales de pipián en Popayán.
Ver recetaTamal de pipián
El tamalito payanés que atesora una pasta suave de papa colorada con maní tostado, envuelto en hoja de plátano soasada y cocido en agua hirviendo hasta que la masa cuaja firme.
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