Mote de bleo de chupa
La sopa tradicional de San Onofre que combina pescado de río, plátano y leche de coco con el bleo de chupa, un cactus nativo que se hierve aparte antes de entrar a la olla para eliminar su toxina natural.
Ver recetaPescados · Corrientes, ciénagas y costas
Bocachico
Especies y familias de agua dulce y salada que conectan fogones ribereños, costeros, insulares y amazónicos.
12 recetas · 4 territoriosTodas las recetas con bocachico
En nuestras cocinas
Sancocho de bocachico
El sancocho ribereño que se cocina con bocachico entero, tubérculos partidos con la uña y un toque final de leche de coco antes de servir caliente.
Ver recetaPescado en cabrito (bocachico o dorada relleno y asado)
El bocachico entero se marina con vinagre, se rellena de un sofrito de vegetales y ají topito, se amarra con pita y se asa directo sobre la brasa hasta dorar la piel.
Ver recetaBedá-Betá (sopa de pescado Emberá/Tule)
Sopa tradicional Emberá con pescado bocachico entero, plátano verde y aliños frescos, cocinada en un solo caldo hasta que la carne se desprenda del hueso.
Ver recetaBocachico frito / en cabrito (sudado)
Bocachico entero, dorado primero en aceite caliente y luego terminado tapado en un guiso ligero de cebolla, tomate, ají dulce y agua o leche de coco, hasta quedar impregnado de sabor.
Ver recetaBocachico asado en hoja de plátano
Bocachico entero sazonado con ajo y cebollín, envuelto en hoja de plátano y asado sobre brasas hasta que la hoja se tuesta y el pescado queda jugoso por dentro.
Ver recetaPescado encocado / sudado en leche de coco
Bocachico frito hasta dorar y bañado con una salsa cremosa de leche de coco, ajo, tomate y pimentón, típica de las mesas costeñas colombianas.
Ver recetaMestizo de pescado (salado y fresco)
Guiso chocoano que mezcla bocachico salado desalado y bocachico fresco en una sola olla con papa, banano y hierbas de azotea, un plato de sabor profundo y textura suave.
Ver recetaEncocado de pescado de río (pargo/bocachico/mojarra en salsa de coco)
Trozos de pescado de río cocidos en agua breve y luego terminados en leche de coco con pimentón, cebolla y cilantro cimarrón hasta lograr un guiso espeso, tal como se prepara en Semana Santa en Puerto Leguízamo, Putumayo.
Ver recetaMote de pescado (moncholo)
Sopa espesa de ñame majado y pescado de ciénaga, sazonada con sofrito de tomate, ajo y ají dulce, típica de la cocina Zenú de Córdoba y Sucre.
Ver recetaViudos y viudas ribereñas de pescado y carne
El pescado salado, aliñado con culantro y cebollín, atado con majagua y cocido con poca agua encima de yuca, ñame y plátano para que quede suave y enchumbado.
Ver recetaPandao de pescado
Pescado de río salado y arropado en hierbas de azotea, envuelto en hoja de plátano chamuscada y hervido en olla con banano chivo hasta quedar firme y aromático.
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