Bocachico asado en hoja de plátano
Bocachico entero sazonado con ajo y cebollín, envuelto en hoja de plátano y asado sobre brasas hasta que la hoja se tuesta y el pescado queda jugoso por dentro.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El bocachico asado en hoja de plátano es plato típico de Chimichagua, Cesar, tierra de la ciénaga de Zapatosa donde este pescado de agua dulce es protagonista de la mesa diaria. Se condimenta entero con ajo y cebollín, se envuelve bien apretado en hoja de plátano y se pone directamente sobre las brasas. El calor cocina el pescado a fuego lento mientras la hoja retiene sus jugos y le entrega un aroma ahumado imposible de imitar con otra técnica.
- Paso 1.
Escamar, eviscerar y lavar bien los bocachicos; condimentar cada pescado por dentro y por fuera con sal, ajo machacado y cebollín picado, dejando reposar para que absorba el sazón.
- Paso 2.
Envolver cada bocachico condimentado completamente en una hoja de plátano, asegurando bien el paquete para que conserve jugos durante la cocción.
- Paso 3. 30-40 minutos aproximadamente
Asar los bocachicos envueltos sobre brasas o rescoldo, girando el envuelto ocasionalmente, hasta que la hoja esté tostada y el pescado cocido por completo.
- Paso 4.
Retirar del fuego, desenvolver con cuidado y servir el bocachico caliente directamente de la hoja de plátano.
Historia y territorio
Bocachico entero, limpio y sazonado con sal, ajo machacado y cebollín picado, envuelto individualmente en hoja de plátano flexibilizada al calor y asado sobre brasas o rescoldo hasta que la hoja quede tostada y el pescado se desprenda fácilmente de la espina. Para 4 porciones. Se sirve caliente, recién desenvuelto, directamente sobre la misma hoja que lo cocinó.
El bocachico asado en hojas de plátano figura entre las comidas típicas de Chimichagua, Cesar, junto con la viuda de pescado salado, el sancocho de bocachico y otros platos de la región de la ciénaga de Zapatosa.
En Chimichagua, junto a la ciénaga de Zapatosa, el bocachico es un pescado de pesca cotidiana y su asado envuelto en hoja de plátano convive en la mesa local con el sancocho de bocachico y la viuda de pescado salado, parte del repertorio de comidas típicas de ese municipio del Cesar.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el bocachico recién desenvuelto, todavía caliente, sobre la misma hoja de plátano en la que se asó, para que conserve su aroma ahumado en la mesa. En la región del Cesar es común acompañarlo con arroz blanco y yuca cocida o frita; también combina bien con patacones y una ensalada fresca de tomate y cebolla. El acompañamiento de arroz y yuca es una costumbre extendida en preparaciones similares de pescado envuelto, pero puede omitirse o sustituirse sin afectar la preparación del pescado en sí.
Para guardar
Consume el bocachico asado el mismo día de preparado, recién salido de las brasas. Si sobra, refrigéralo bien tapado y cómelo dentro de las 24 horas siguientes, recalentándolo envuelto en la misma hoja sobre una sartén a fuego bajo o en el horno hasta que esté bien caliente por dentro; evita dejarlo a temperatura ambiente por más de dos horas.
Variaciones y consejos
- Bocachico al cabrito envuelto en hoja: variante documentada de la subregión del Magdalena medio (Achí, Bolívar), donde el pescado se rellena con cebolla de rama, cebolla de cabeza, ají o pimentón y repollo, se sazona con comino y color, y se asa envuelto en hoja de plátano o bijao sobre parrilla a fuego bajo durante 45 minutos a una hora, sirviéndose con yuca cocida y arroz.
- En algunas familias del Magdalena medio, el bocachico se rellena en su lugar con habichuela larga y col criolla, según la tradición de preparación transmitida en esa región.
- Si no consigues hoja de plátano fresca, puedes usar hoja de bijao, documentada como alternativa en la variante del Magdalena medio, aunque cambia levemente el aroma final.
- El cebollín puede sustituirse por cebolla larga picada si no se consigue fresco, ajustando la cantidad al gusto ya que no hay proporción documentada para ese reemplazo.
- Verifica que las brasas ya no tengan llama viva antes de poner los paquetes, para que el pescado se cocine parejo sin quemar la hoja de golpe.
- Si el bocachico es grande, aumenta unos minutos el tiempo de asado y revisa que la carne se desprenda fácil de la espina antes de servir.
- Guarda hojas de plátano de repuesto por si alguna se rompe al envolver, así evitas que se escapen los jugos durante la cocción.
- Frota bien el sazón dentro de la cavidad del pescado, no solo por fuera, para que el sabor llegue hasta el centro de la carne.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- eltoquecolombiano.comBOCACHICO AL CABRITO ENVUELTO EN HOJA – EL TOQUE COLOMBIANO
Existe una variación regional (Magdalena medio/Achí) del pescado envuelto en hoja de plátano, con relleno de verduras y cocción en parrilla 45min-1h
- michimichaguaturistica.blogspot.comChimichagua Alimentaria
Bocachico asado en hojas de plátano es plato típico documentado de Chimichagua, Cesar, dentro de su repertorio gastronómico
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección del río y el mar →
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