Pescado encocado / sudado en leche de coco
Bocachico frito hasta dorar y bañado con una salsa cremosa de leche de coco, ajo, tomate y pimentón, típica de las mesas costeñas colombianas.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El bocachico frito con salsa de leche de coco es un plato de mar y río que combina la piel crocante del pescado con una salsa cremosa, ligeramente dulzona, hecha con coco, tomate, cebolla y pimentón. Se fríe el pescado entero y luego se cubre con la salsa caliente, lista en menos de una hora.
- Paso 1.
Sazonar el bocachico limpio con el cubo de caldo desmenuzado (o condimentos al gusto) y 5 de los dientes de ajo machacados, dejando que penetre el sabor antes de freír.
- Paso 2. inferencia_chef: aproximadamente 6-8 minutos por lado a fuego medio-alto para asegurar cocción completa
Freír el pescado sazonado en un sartén con aceite hasta que esté dorado y cocido por dentro, retirando y reservando en un plato aparte.
- Paso 3. inferencia_chef: aproximadamente 10-12 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente
En otro sartén, preparar la salsa de coco mezclando la cebolla, el pimentón, el tomate, los 4 dientes de ajo restantes, el coco picado, la leche de coco, sal y comino al gusto, cocinando hasta integrar y espesar ligeramente.
- Paso 4.
Servir el bocachico frito en cada plato y verter la salsa caliente de leche de coco por encima antes de disfrutar.
- Paso 5.
Verificar que el pescado alcance cocción completa y esté caliente al servir, evitando dejarlo a temperatura ambiente por más de 2 horas tras cocinado.
Historia y territorio
Receta costeña de bocachico entero, sazonado con ajo y caldo concentrado, frito hasta dorar y servido con una salsa de leche de coco, tomate, cebolla, pimentón y coco picado. La salsa se cocina aparte hasta espesar ligeramente y se vierte caliente sobre el pescado justo antes de servir, conservando el contraste entre lo crocante del frito y lo cremoso del coco.
El bocachico frito en leche de coco se documenta como plato costeño colombiano, servido tradicionalmente con la salsa de coco vertida encima del pescado ya frito. En Barrancabermeja (Santander) existe también una versión de bocachico frito sudado en leche de coco cuyo origen se ubica en el corregimiento de El Llanito.
El bocachico, pescado de río muy apreciado en la costa Caribe y en zonas ribereñas como el Magdalena, se prepara frito y se termina con una salsa de leche de coco que le da cuerpo y un toque dulzón, característico de la cocina costeña colombiana donde el coco es ingrediente central en platos salados.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el bocachico recién frito bañado en la salsa de coco caliente, acompañado idealmente de arroz con coco y patacones, una combinación típica de la mesa costeña que equilibra lo dulzón de la salsa con lo salado del plátano frito.
Para guardar
Consume el plato recién preparado. Si quedan sobras, refrigéralas de inmediato en un recipiente cerrado y consúmelas dentro de las siguientes 24 horas, recalentando el pescado hasta que esté bien caliente por dentro antes de servir de nuevo.
Variaciones y consejos
- Versión con crema de leche y leche de coco, sin ají ni pimentón, cocinada como hogao con el pescado sumergido directamente en la salsa (variación de tipo industrial, no la fórmula base de este documento).
- Versión con pimentón rojo y verde, ají dulce, achiote y cilantro, acompañada de arroz con coco y patacones, documentada como típica del Caribe colombiano.
- Versión palenquera llamada 'Pekao nguisao' (pescado guisado en zumo de coco), mencionada como plato tradicional de San Basilio de Palenque, sin ingredientes ni cantidades verificables.
- Versión de Barrancabermeja (Santander), bocachico frito sudado en leche de coco, con origen documentado en el corregimiento de El Llanito.
- Si no se consigue bocachico, se puede usar mojarra o pescado blanco firme, ajustando el tiempo de fritura según el grosor del filete.
- El coco picado fresco puede sustituirse por coco rallado sin azúcar si no hay coco fresco disponible.
- El cubo de caldo concentrado puede reemplazarse por sal y caldo de pescado casero en polvo, ajustando la sal total del plato.
- Seca bien el pescado antes de freír para evitar salpicaduras de aceite y lograr una piel más crocante.
- No revuelvas demasiado la salsa de coco una vez que empiece a espesar, para que no se pegue en el fondo del sartén.
- Prueba la salsa antes de agregar sal adicional, ya que el cubo de caldo usado en el pescado ya aporta sodio al conjunto del plato.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.colombia.comBocachico en leche de coco - Plato Fuerte - Recetas Colombianas
Receta de bocachico en leche de coco, región Caribe: cebolla, ajo, pimentón, tomate, comino, leche de coco, coco picado, bocachico frito servido con la salsa de coco encima
- basmatic.comCocina palenquera para el mundo
Existencia de 'Pescado guisado en zumo de coco' (Pekao nguisao) como plato tradicional palenquero de Bolívar, con raíces afrodescendientes en San Basilio de Palenque
- biblioteca privada localCocinas regionales de Colombia - Cindy Yaid Gamboa Mosquera
El bocachico frito sudado en leche de coco tiene su receta original en el corregimiento El Llanito, Barrancabermeja, Santander
- www.alqueria.com.coPescado encocado | Crema de leche Alquería
Versión con crema de leche + leche de coco, tomate, cebolla, sin ají ni pimentón; método de hogao
- www.infobae.comReceta para hacer un típico pescado encocado del Caribe colombiano
Variación con pimentón rojo y verde, ají dulce, achiote, cilantro, limón; se sirve con arroz con coco y patacones; describe el plato como típico del Caribe colombiano
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección del río y el mar →
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