Mote de bleo de chupa
La sopa tradicional de San Onofre que combina pescado de río, plátano y leche de coco con el bleo de chupa, un cactus nativo que se hierve aparte antes de entrar a la olla para eliminar su toxina natural.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En San Onofre, Sucre, el mote de bleo de chupa se distingue de los demás motes de la región porque une plátano, coco, pescado fresco y bleo, un cactus nativo del Caribe colombiano. Es una sopa de sabor untuoso por el coco, con el toque terroso y ligeramente mucilaginoso de las hojas de bleo, siempre hervidas aparte antes de incorporarse al caldo.
- Paso 1.
Lavar bien las hojas de bleo de chupa y hervirlas aparte en agua, desechando el agua de cocción, antes de incorporarlas al mote.
- Paso 2. 20 minutos
Preparar el caldo poniendo a hervir el pescado en agua hasta que la carne esté cocida y se pueda desprender fácilmente.
- Paso 3. 15 minutos
Agregar el plátano picado al caldo de pescado y cocinar hasta que esté blando, incorporando luego el bleo de chupa ya hervido y picado.
- Paso 4. 10 minutos
Incorporar el zumo o leche de coco al caldo, revolviendo continuamente para evitar que se corte, y sazonar con sal al gusto.
- Paso 5.
Servir caliente el mote de bleo de chupa, plato tradicional de San Onofre que combina plátano, coco, pescado y bleo de chupa.
Historia y territorio
Sopa espesa de la cocina tradicional de San Onofre que lleva plátano, coco, pescado fresco y hojas de bleo de chupa, un cactus nativo de la región Caribe. El bleo se hierve aparte y se descarta esa agua antes de picarlo e incorporarlo al caldo, un paso que además de dar textura elimina las toxinas naturales de la hoja cruda. El resultado es un mote cremoso por el coco, con cuerpo de plátano y sabor de fondo a pescado.
El mote de bleo de chupa es una preparación propia de San Onofre, documentada dentro del patrimonio culinario del municipio junto a otros motes locales como el de ñame, guandul y queso. Se diferencia del resto porque combina plátano, coco, pescado y bleo, un cactus nativo de Colombia y Panamá.
La cocina tradicional de San Onofre nace de un territorio que combina costa marina y montes, y su patrimonio culinario reúne motes de ñame, guandul, queso y bleo de chupa como preparaciones que marcan identidad frente a otras zonas del Caribe colombiano. La transmisión de estas recetas ocurre en la cocina familiar, de generación en generación.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
El mote de bleo de chupa se sirve caliente, como plato único de sopa espesa, directamente de la olla al plato hondo. En San Onofre, este tipo de motes y sopas de la cocina tradicional suelen acompañar mesas familiares donde también aparecen patacones, arroz con coco o pescado frito, aunque la fórmula documentada de este plato en particular no especifica un acompañamiento fijo obligatorio.
Para guardar
Por tratarse de una sopa con pescado y leche de coco, se recomienda consumirla el mismo día de su preparación. Si sobra, refrigerar de inmediato en un recipiente cerrado y consumir dentro de las 24 horas siguientes, recalentando a fuego bajo sin dejar hervir fuerte para que el coco no se corte.
Variaciones y consejos
- Mote de queso de Sucre: usa ñame, queso criollo, suero y 12 hojas de bleo de chupa en lugar de pescado y plátano, con un sofrito de cebolla, ajo y tomate.
- Mote de bledo de Malagana (Bolívar): variación documentada por María González que combina bledo, plátano amarillo, yuca, ñame, culantro, cebolla roja, compuesto seco, zumo de coco y cabeza de pescado, con un método similar pero distinta proporción de bastimento.
- Bleo guisado de Rincón del Mar: preparación donde el bleo se usa como guiso independiente, sin caldo de pescado ni coco, según el inventario patrimonial de San Onofre.
- Si no se consigue bocachico, se puede usar otro pescado de río o mar disponible en la región, ajustando el tiempo de hervor según el grosor de las postas.
- El zumo de coco fresco puede sustituirse por leche de coco envasada de buena calidad si no se dispone de coco fresco para extraer el zumo.
- Nunca omita el paso de hervir el bleo aparte y desechar esa agua: es la única forma documentada de eliminar sus toxinas naturales antes de comerlo.
- Agregue la leche o zumo de coco siempre al final y a fuego bajo, revolviendo sin pausa, para que no se corte ni se separe la grasa.
- Use pescado bien fresco; si usa cabezas para dar sabor al caldo, cuele los huesos pequeños antes de servir para evitar accidentes al comer.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- eltoquecolombiano.comBLEO DE CHUPA – EL TOQUE COLOMBIANO
El bleo de chupa (Pereskia bleo) es planta nativa del Caribe (Bolívar, Córdoba, Magdalena), tóxica cruda y usada para condimentar guisos y el mote de queso
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
El 'mote de queso' de Sucre usa 12 hojas de bleo de chupa junto con ñame, queso criollo, suero y sofrito, con método y cantidades exactas
- patrimonio.mincultura.gov.coHistorias de vida y cocinas en el canal del Dique (Bolívar) — Mazamorra de maíz seco
Existe un 'mote de bledo' de María González con bledo, plátano amarillo, yuca, ñame, culantro, cebolla roja, compuesto seco, zumo de coco y cabeza de pescado, con método detallado
- mapaculturaldesucre.comSan Onofre de Torobé | Sucre
El patrimonio culinario de San Onofre incluye 'Mote de bleo de chupamelón (lleva plátano, coco y pescado)' junto a mote de ñame, mote de queso y bleo guisado
- mapaculturaldesucre.comSan Onofre de Torobé (Sucre) — documento de patrimonio; incluye viuda de plátano con coco y celele de cangrejo de Rincón del Mar
El mote de bleo de chupa es propio de San Onofre, preparado con plátano, coco, pescado y bleo (cactus nativo), y lo diferencia de otros motes de la región
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