Mogollas chicharronas — versión doméstica andina
Pan de trigo de miga tierna y dulzor suave, con relleno de chicharrón cocido y acabado dorado de huevo y mantequilla.
Ver recetaDespensa · La cocina que transforma
Levadura
Medios de cocción, fermentación y sazón que cambian textura, conservación y profundidad aromática.
17 recetas · 3 territoriosTodas las recetas con levadura
En nuestras cocinas
Pan ocañero (con guarapo)
Pan dulce y esponjoso de Norte de Santander, levado con un fermento de panela casero, queso costeño y horneado hasta dorar en punto justo.
Ver recetaVino artesanal de agraz (mortiño)
Macera agraz o mortiño maduro a mano, deja fermentar con control de temperatura, clarifica con paciencia y sirve un vino artesanal semiseco, listo para llenar cuatro copas en la mesa.
Ver recetaSubidos o bollos subidos
El bollo que 'sube' solo: maíz pelado con cernada de ceniza, fermentado al sol y envuelto en hoja de plátano, con dulzor de panela y canela y sustancia de chicharrón.
Ver recetaRoscón colombiano de bocadillo
Pan dulce leudado con la misma masa del mojicón capitalino, horneado en forma de rosca y relleno de bocadillo de guayaba roja, ideal para las onces de la tarde.
Ver recetaPan de chicha (pan de chichar)
Pan fermentado dos o tres días con una masa madre de agua de panela y harina integral, enriquecido con yemas, mantequilla y manteca de cerdo, horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro.
Ver recetaPambazas
Un pan de miga firme y corteza dorada, amasado con manteca de cerdo y levadura, propio del surtido de amasijos de las panaderías nariñenses.
Ver recetaMojicón
Una masa suave de harina, mantequilla, azúcar y huevo que se deja 'dormir' una hora hasta doblar su tamaño, se forma en bolitas, reposa media hora más, se pincela con huevo y azúcar, y sale del horno dorada y hueca al golpearla.
Ver recetaEnvuelto de mazorca / tamal de chócolo
Masa dulzona de mazorca tierna con chicharrón y queso, envuelta en amero y cocida al vapor con hojas de helecho, la receta boyacense que rinde exactamente 4 porciones firmes y aromáticas.
Ver recetaCemas (pan tradicional pamplonés)
Aprende a hacer cemas, el pan ácimo de harina, agua, sal y levadura madre artesanal que es uno de los amasijos más queridos de Pamplona, Norte de Santander.
Ver recetaTartas rellenas raizales: plantain tart y pine tart
Empanada horneada de la repostería raizal de San Andrés, con masa de harina de trigo y leche de coco que envuelve un relleno de plátano maduro cocido en almíbar con canela, nuez moscada y vainilla.
Ver recetaArepa de liuda (Villa del Rosario)
La arepa de liuda es un amasijo de trigo leudado con levadura, grueso y esponjoso por dentro, dorado y firme por fuera, típico en la mesa de Villa del Rosario junto al mute y el sancocho.
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