Arepa de liuda (Villa del Rosario)
La arepa de liuda es un amasijo de trigo leudado con levadura, grueso y esponjoso por dentro, dorado y firme por fuera, típico en la mesa de Villa del Rosario junto al mute y el sancocho.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La arepa de liuda toma su nombre de la masa 'liuda', es decir, leudada con levadura hasta que espuma y crece. Amasada con harina de trigo, huevo y mantequilla, se forma en bolas gruesas que reposan antes de aplanarse y asarse en plancha. El resultado es una arepa gruesa, con miga esponjosa y superficie dorada, muy distinta a la arepa de maíz. En Villa del Rosario acompaña la mesa junto al mute, la ensalada de colores y el sancocho, como parte de los platos que la gente pide en ese municipio de Norte de Santander.
- Paso 1.
Disolver el azúcar y la levadura fresca en el agua tibia; dejar reposar hasta que espume y active el fermento propio de la masa 'liuda'.
- Paso 2.
En un bol mezclar la harina de trigo con la sal, el huevo y la mantequilla; incorporar poco a poco la mezcla de agua con levadura, removiendo hasta integrar.
- Paso 3.
Pasar la masa a la mesa de trabajo espolvoreada con harina adicional y amasar hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos.
- Paso 4. 30 minutos
Dividir la masa en porciones, formar bolas, envolverlas ligeramente en harina adicional y dejar reposar para que leve.
- Paso 5.
Aplanar cada bola con la mano o rodillo dando forma redondeada gruesa, pinchando la superficie para evitar que se infle en la cocción.
- Paso 6. 8-10 minutos por lado
Asar en plancha o sartén engrasada a fuego medio, volteando varias veces hasta dorar bien por ambos lados y bordes, verificando cocción interna firme.
Historia y territorio
Amasijo de harina de trigo leudado con levadura fresca, huevo y mantequilla, amasado hasta quedar suave y no pegajoso, formado en bolas que reposan hasta levar antes de aplanarse y asarse en plancha o sartén. Dorada por ambos lados y por los bordes, con centro firme y esponjoso. Es uno de los preparados que identifican la mesa de Villa del Rosario, Norte de Santander, junto a otros platos de la región.
En Villa del Rosario la arepa de liuda es uno de los platos protagonistas de la mesa local, junto al mute, la ensalada de colores y el sancocho.
Villa del Rosario, en Norte de Santander, tiene en la arepa de liuda uno de sus platos más nombrados, presente en la misma mesa que el mute, la ensalada de colores y el sancocho, dentro de la variada gastronomía del departamento.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la arepa de liuda recién asada, caliente, entera o partida por la mitad, para aprovechar el vapor y el aroma de la mantequilla tostada. En Villa del Rosario acompaña la mesa junto al mute, la ensalada de colores y el sancocho, aunque también funciona sola, untada con un poco de mantequilla adicional, como desayuno o cena ligera con café o chocolate.
Para guardar
Guarda las arepas ya frías en un recipiente hermético o bolsa cerrada, a temperatura ambiente por un día o en refrigeración por pocos días; recaliéntalas en plancha o sartén a fuego medio hasta que vuelvan a estar calientes y ligeramente crujientes por fuera.
Variaciones y consejos
- En Boyacá, en la región de Paipa y Duitama, existe una variante de arepa liuda hecha con harina de trigo, azúcar, mantequilla, levadura y cuajada, e incluso bocadillo rallado como relleno opcional, cocida tradicionalmente en horno de leña sobre lajas de piedra.
- Algunas versiones caseras usan aceite en lugar de mantequilla para engrasar la plancha al momento de asar.
- Si no consigues levadura fresca, puedes usar levadura seca instantánea reduciendo la cantidad según las indicaciones del empaque, como ajuste de cocina y no como dato documentado.
- La mantequilla puede sustituirse por aceite vegetal neutro para engrasar la plancha, sin que esto esté documentado en la receta original.
- Verifica que el agua esté tibia, no caliente, para no matar la levadura antes de que fermente.
- No te apures en el amasado: una masa bien trabajada da arepas más esponjosas y con mejor miga.
- Pincha bien la superficie antes de asar para evitar que la arepa se infle de forma irregular.
- Vigila el fuego medio: si está muy alto, la corteza se dora antes de que el centro esté firme.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- fyrampisrecetas.blogspot.comArepas liudas, o arepas gorditas de trigo
Otra receta de arepa liuda (genérica colombiana) usa levadura fresca, azúcar, agua tibia, harina de trigo, sal, huevo y mantequilla, cocida en plancha
- elcampesino.coArepas liudas, una tradición familiar • Periódico El Campesino – La voz del campo colombiano
Existe una variante boyacense (Paipa/Duitama) de arepa liuda con harina de trigo, azúcar, mantequilla, levadura, cuajada y bocadillo opcional, en proporciones para 15 arepas
- r.jina.aiEstos son los tesoros gastronómicos de Norte de Santander (arepa de liuda, Villa del Rosario)
En Villa del Rosario la arepa de liuda es plato protagonista junto al mute, la ensalada de colores y el sancocho
El mismo plato en otras versiones
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