Arepuelas y arepas dulces fritas de anís
Discos de masarepa aromatizados con anís y panela, fritos en caldero hasta soplarse y dorarse, con el hoyito clásico para escurrirlas en varilla.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La arepuela guajira es una arepa dulce y frita que se distingue por un detalle preciso: el hoyito central por donde se inserta una varilla para sacarla del caldero y dejarla escurrir. La masa de harina de maíz se perfuma con un almíbar de panela y anís en grano, se aplana en discos delgados y se fríe hasta que se sopla y dora. Es un bocado crocante por fuera, tierno por dentro, con dulzor moderado y ese aroma inconfundible del anís.
- Paso 1.
Cocinar la panela junto con las semillas de anís en el agua hasta que la panela se desintegre por completo, formando un líquido aromatizado.
- Paso 2.
Mezclar la harina de maíz con el líquido de panela y anís, y la sal; amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea aderezada.
- Paso 3.
Formar bolas de masa, aplanarlas en discos usando una tabla o un plato para dar forma circular, y hacerles un hoyito central, punto de honor de la arepuela guajira, para poder insertarlas en la varilla al freír.
- Paso 4.
Freír los discos en abundante aceite caliente dentro de un caldero, girándolos hasta que se soplen y doren, insertándolos por el hoyito en una varilla para escurrir.
- Paso 5.
Escurrir las arepuelas sobre papel absorbente antes de servir, siguiendo el remate de escurrido descrito en la preparación guajira tradicional.
Historia y territorio
Se trata de la arepuela sencilla de La Guajira: sin huevo, aderezada con anís en grano y panela disuelta en agua caliente. La masa de masarepa se amasa con este líquido aromático y una pizca de sal, se forman discos con un hoyito en el centro y se fríen en abundante aceite hasta que se soplan y toman color dorado. Ese hoyito es el rasgo que distingue a la arepuela de la arepa común, pues permite insertarla en una varilla para escurrirla al salir del caldero.
García Márquez definió la arepuela guajira como la arepa frita con anís en grano y el hoyito por donde se inserta la varilla para sacarla del caldero. Weildler Guerra documenta que las arepuelas sencillas —sin huevo— se aderezan con anís y panela o simplemente con sal, a diferencia de las arepuelas de huevo propias de Riohacha. El Diccionario histórico de la lengua española registra la voz desde 1942 como arepa pequeña, delgada y frita, con masa de maíz y aliño salado o dulce.
En el Caribe colombiano las arepas fritas dulces se aderezan con anís o panela y se venden como golosina callejera. En La Guajira, la arepuela sencilla —sin huevo— usa anís en grano y panela, y su hoyito central para insertar la varilla al freír es la marca que la distingue de otras arepas de la región.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve las arepuelas recién escurridas, todavía tibias, para que la costra esté en su punto más crocante. En La Guajira se acompañan tradicionalmente con un guarapillo de café; también combinan bien con chocolate caliente o café negro, siguiendo el uso costeño de comer estas arepas dulces como desayuno o merienda.
Para guardar
Consume las arepuelas el mismo día, preferiblemente recién fritas, cuando la costra está más crocante. Si necesitas guardarlas, hazlo en un recipiente cerrado a temperatura ambiente por pocas horas y recalienta brevemente en sartén o caldero con un poco de aceite para recuperar algo de crocancia; no se documenta un plazo seguro de refrigeración prolongada para esta preparación.
Variaciones y consejos
- Arepuela de huevo de Riohacha: versión más compleja de la misma familia, con huevo batido incorporado tras la primera fritura y segunda fritura para sellarlo, documentada como preparación distinta de la sencilla.
- Anisita o arepa dulce de anís de la costa atlántica: variante con azúcar en lugar de panela, amasada y frita de forma similar, popular como desayuno con chocolate caliente.
- Arepuela de trigo bogotana/andina: masa de harina de trigo con huevo, leche y azúcar, ajena a la masa de maíz y anís de la rama guajira, documentada como tradición distinta de origen andino.
- Arepas o arepuelas fritas de Pasto y Túquerres: variante nariñense frita en manteca vegetal o aceite, sin proporciones documentadas.
- El aceite vegetal puede sustituirse por manteca vegetal si se busca un sabor más neutro, aunque no hay documentación específica de esta sustitución para la rama guajira.
- La panela puede reemplazarse por azúcar moscabado en caso de no conseguirla, ajustando el dulzor al gusto.
- Prueba el líquido de panela y anís antes de mezclarlo con la harina: si el anís domina demasiado, se puede diluir con un poco más de agua caliente.
- Mantén el aceite a temperatura constante entre tanda y tanda para que cada disco se infle de manera uniforme sin dorarse antes de tiempo.
- Haz el hoyito con un dedo húmedo o un utensilio pequeño para que no se cierre al manipular el disco antes de freír.
- Sirve las arepuelas apenas escurridas; pierden crocancia rápido si se dejan reposar tapadas.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- es.wikipedia.orgAnexo:Preparaciones regionales de arepa en Colombia - Wikipedia, la enciclopedia libre
En el Cesar se preparan las arepuelas, arepas dulces y con leche; arepas fritas dulces caribeñas endulzadas con azúcar o panela y mezcladas con anís
- www.mycolombianrecipes.comArepuela o Anisita
Receta de Anisita/Arepuela con masarepa, agua, azúcar, semillas de anís y aceite para freír, típica de la costa atlántica
- Arepuelas, receta tradicional colombiana
Receta de arepuelas de trigo con harina, huevo, azúcar, leche y crema de leche, típica bogotana/andina, frita en aceite
- Cocina guajira dominical | Arepuelas de huevo (arepuela sencilla con anís y panela)
Ingredientes: harina de maíz, anís en grano, panela, aceite, huevos y sal
- Diccionario historico de la lengua espanola - define arepuela como arepa pequena, delgada y frita, y registra que en Pasto y Tuquerres se conocen como arepas o arepuelas fritas
Definición histórica RAE: arepuela como arepa pequeña, delgada y frita, con masa de maíz y aliño salado o dulce
- www.elheraldo.coLa arepa invita
García Márquez define la arepuela guajira como 'la arepa frita con anís en grano y el hoyito ese por donde le meten la varilla para sacarla del caldero'
- patrimonio.mincultura.gov.coManual introductorio de la Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales - entrada casadilla
Definición de 'arepita' costeña: tortita de masa de maíz aderezada con panela, queso blanco y anís, que al freírse se abomba
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección arepas →
AndinaPlato fuerte · CundinamarcaVara con arepa (Fusagasugá)
El chorizo delgado adobado con finas especias, asado a la brasa y servido con arepa blanca de maíz peto sin sal, es el candidato popular a plato típico de Fusagasugá.
PacíficoAmasijo · ChocóArepa de árbol de pan (breadfruit)
Un amasijo del Chocó que reemplaza el maíz por la pulpa cocida del árbol del pan, enriquecida con queso, huevo y un toque de azúcar, asada hasta dorar por ambos lados.OrinoquíaAmasijo · MetaArepa de sagú
Una arepa delgada y elástica hecha con harina de sagú y cuajada desmenuzada, asada en tiesto caliente hasta dorar por ambos lados, típica del piedemonte llanero.
AndinaSopa · Antioquia