Cachapa llanera
Torta delgada de maíz tierno molido, levemente dulce y asada en budare engrasado, coronada con queso blanco rallado al servir.
- Preparación
- 28 min
- Cocción
- 12 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La cachapa araucana empieza en el maíz: mazorcas tiernas molidas hasta una masa lechosa, apenas endulzada y con un punto de sal. Se vierte por cucharadas sobre un budare bien caliente y engrasado, se deja tomar color a fuego lento y se voltea para dorar por ambos lados. El resultado es una torta blanda y aromática, de bordes tostados, que se termina con queso blanco rallado por encima. Es cocina de fogón directo, sencilla y golosa, típica de las cocinas de la Orinoquía.
- Paso 1.
Pelar y desgranar las 5 mazorcas de maíz tierno; moler los granos hasta obtener una masa lechosa.
- Paso 2.
Colar la masa molida para retirar el exceso de material fibroso, como se acostumbra en Arauca.
- Paso 3.
Agregar a la masa la sal al gusto y el azúcar (o panela raspada), mezclando bien para integrar el sabor levemente agridulce.
- Paso 4.
Calentar un budare (plancha de hierro o barro) y engrasarlo con mantequilla, manteca o gordana de res.
- Paso 5. aprox. 40 minutos en total
Con una cuchara grande verter porciones de masa procurando que la cachapa no quede muy gruesa; asar a fuego lento volteándola con cuidado para dorar ambos lados.
- Paso 6.
Servir las cachapas calientes con queso blanco rallado rociado por encima.
Historia y territorio
Se trata de un amasijo de maíz tierno propio de Arauca. La técnica es breve pero exige buen pulso: desgranar y moler las mazorcas hasta lograr una masa lechosa, colar el exceso fibroso, sazonar con sal y un toque de azúcar o panela raspada, y asar en budare engrasado con mantequilla, manteca o gordana de res. La cachapa no debe quedar gruesa; se dora despacio y se voltea con cuidado para que cocine parejo por dentro sin quemarse por fuera. Se sirve caliente, con queso blanco rallado rociado encima, que aporta contraste salado a un bocado dulzón.
Las fuentes llaneras la registran como amasijo de Arauca, con maíz tierno molido, sal, dulce y queso, asado en budare o tiesto engrasado; se prepara con dificultad media, en cerca de 40 minutos, y suele comerse con queso blanco rallado.
En los Llanos, el maíz, el queso y el plátano son base cotidiana de la mesa. La cachapa aparece entre los amasijos de la Orinoquía y se sirve también como acompañamiento de bebidas y guisos regionales como el majule.
Región OrinoquíaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve las cachapas recién hechas, calientes, con abundante queso blanco rallado por encima: ese contraste entre la torta dulzona y el queso salado es la firma del plato. En la mesa llanera acompañan bien un café o agua de panela, y también funcionan como pareja de guisos y bebidas espesas regionales como el majule, que tradicionalmente se toma con cachapas o tungos. Puedes ofrecerlas al desayuno o como amasijo de media tarde. Apílalas cubiertas con un paño para conservar el calor mientras terminas las tandas y llévalas a la mesa sin demora, porque pierden gracia al enfriarse.
Para guardar
Se disfrutan mejor recién hechas y calientes. Si sobran, refrigéralas bien tapadas y consúmelas al día siguiente; recaliéntalas en budare o sartén sin engrasar hasta que estén calientes y agrega el queso al momento. Por llevar queso fresco, no las dejes a temperatura ambiente por tiempo prolongado.
Variaciones y consejos
- Tradición llanera que muele el maíz tierno junto con el queso hasta obtener una masa fina antes de asar en tiesto, en lugar de servir el queso rallado por encima.
- Versión que asa la cachapa directamente en brasa, volteándola para que dore por ambos lados.
- Variante institucional de la Orinoquía elaborada con maíz dulce, leche entera, azúcar, huevo, margarina y sal, licuada y reposada antes de cocinar en plancha o sartén; incorpora ingredientes ajenos a la fórmula tradicional y se documenta como variación relacionada.
- Mantequilla por manteca o gordana de res para engrasar el budare.
- Azúcar blanca por panela raspada para el punto dulce.
- Budare de hierro o barro por una plancha o sartén de fondo grueso si no se dispone del tradicional.
- Muele el maíz apenas antes de asar para conservar frescura y humedad en la masa.
- Prueba la masa antes de cocinar: el maíz ya aporta dulzor, así que mide el azúcar con calma.
- Mantén el fuego lento; a fuego alto la cachapa se quema por fuera y queda cruda por dentro.
- Engrasa el budare entre tandas para que ninguna cachapa se pegue.
- Vierte poca masa y extiéndela fina para que cocine pareja y sea fácil de voltear.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- biblioteca PDF auditadaBBCTC 09 - Gran libro de la cocina colombiana
Cachapas de Arauca: 10 mazorcas, azúcar o panela raspada, sal; se desgranan y muelen las mazorcas hasta masa lechosa, se engrasa budare con gordana de res, manteca o mantequilla, se asan volteándolas y se comen con queso blanco rallado por encima
- biblioteca PDF auditadaComidas y platos típicos de los departamentos de Colombia
Cachapas de maíz tierno del departamento de Arauca: se pelan las mazorcas, se pica, se muele, se cuela, se agrega sal y dulce al gusto; se unta el budare de mantequilla y se echa la masa procurando que no quede muy gruesa
- biblioteca PDF auditadaDel folclor llanero
Cachapa llanera lleva maíz tierno, sal, dulce, manteca y queso; el maíz tierno se muele junto con el queso hasta masa fina, se añaden sal, dulce y mantequilla, se unta manteca a un tiesto y se asa a fuego lento volteándola para dorar por ambos lados
- biblioteca PDF auditadaSabores del PAE en territorio
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