Ajicero amazónico (ají de pescado)
Caldo picante y sencillo del Guainía, hecho con pescado de escama, ajo, ají grande y un toque de cilantro que se espolvorea justo antes de servir caliente.
Ver recetaPescados · Corrientes, ciénagas y costas
Palometa
Especies y familias de agua dulce y salada que conectan fogones ribereños, costeros, insulares y amazónicos.
3 recetas · 2 territoriosTodas las recetas con palometa
En nuestras cocinas
Palometa al horno
Un pescado de río entero, marinado en limón y sal, horneado hasta que la carne se abra del hueso: la palometa al horno de los llanos orientales, explicada paso a paso para que te salga jugosa y bien cocida.
Ver recetaPescado moquiao, moqueado o muguiado (ahumado)
Pescado entero con escamas, ahumado despacio sobre una camareta a un metro de las brasas y tapado con hojas, hasta quedar firme, dorado y perfumado de humo, tal como se hace en Guainía.
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