Bulbos, tallos, ajíes y colorantes que abren el sabor de la olla y distinguen los recados de cada región.
63 recetas · 6 territoriosTodas las recetas con ají
Sopa santandereana de cabezas de bagre saladas y ahumadas, desaladas por remojo y cocinadas en un caldo de aliños criollos con plátano, yuca y ñame hasta lograr un fondo espeso y profundamente aromático.
Ver recetaArroz costeño cocido en dos leches de coco recién extraídas, con sofrito de verduras y camarones salteados aparte para que queden jugosos y no se pasen de cocción.
Ver recetaSalsa fresca y suave de ají dulce, tomate, cebolla larga y cilantro, con vinagre y limón. Se prepara en unos 25–30 minutos, incluido un reposo breve, para servir en pequeñas cantidades como condimento.
Ver recetaGuiso caribeño de iguana ahumada desmechada en sofrito de tomate y cebolla, terminado con zumo de coco hasta secar, según la tradición de Soplaviento y San Estanislao de Kostka (Bolívar).
Ver recetaGuiso tradicional de pato pisingo cocido con cebolla, tomate y ajíes dulces en su propio jugo, aromatizado con aceite de achiote y servido con yuca cocida.
Ver recetaFermento sencillo de zumo y trozos de piña con panela, cebollas, ajo y ají que en una a dos semanas se convierte en un vinagre agrio y aromático para condimentar y encurtir.
Ver recetaUna sopa espesa y untuosa de candia con mojarra ahumada desmenuzada, ñame y plátano en leche de coco, la receta premiada que rescató el sabor casi perdido de Cartagena.
Ver recetaUn sancocho de tres carnes adobadas y vitualla completa, cocinado en una sola olla hasta que todo quede blando y el caldo espese naturalmente.
Ver recetaSopa ribereña del río Magdalena donde el coroncoro se cocina con yuca y plátano verde, y se suaviza al final con un toque de leche de vaca y un ahogao de cebolla y ají dulce.
Ver recetaEl sancocho que manda en toda parranda vallenata: chivo con hueso, tubérculos y mazorca cocidos despacio hasta lograr un caldo espeso y sabroso.
Ver recetaEl sancocho ribereño que se cocina con bocachico entero, tubérculos partidos con la uña y un toque final de leche de coco antes de servir caliente.
Ver recetaCazón tierno cocido con piel, desmenuzado y sofrito en aceite achiotado con ají dulce, cebollín y ajo: el salpicón que Riohacha sirve en desayuno o almuerzo.
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