Ponche guisado (chigüiro)
Carne de chigüiro hervida largamente y guisada en un sofrito de cebolla, ajo, ají dulce y achiote, plato de las ciénagas de Sucre servido con arroz blanco.
Ver recetaCarnes · Cría, monte y celebración
Chigüiro
Proteínas cuya identidad cambia con el corte, la crianza, la región y las técnicas de salado, asado, guiso o fritura.
3 recetas · 2 territoriosTodas las recetas con chigüiro
En nuestras cocinas
Chigüiro asado
Carne de chigüiro adobada con ajo, cebolla larga y achiote, marinada en frío y horneada hasta quedar jugosa: la técnica tradicional que se sirve con yuca y plátano en la Orinoquía colombiana.
Ver recetaPisillo de chigüiro
Carne de chigüiro cocida con panela, desmechada y sofrita con cebolla, pimentón y achiote hasta lograr la textura húmeda de un paté, típica de la Orinoquía.
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