Quesito antioqueño
Queso fresco, blando y ligeramente granuloso hecho con leche tibiada, cuajo y sal, escurrido en liencillo, molido a mano y envuelto en hoja de plátano o bijao.
Ver recetaLácteos · Frescura, grasa y cuajo
Cuajo
Leches, quesos, sueros, mantequillas y huevos que dan estructura a amasijos, sopas, dulces y desayunos.
8 recetas · 2 territoriosTodas las recetas con cuajo
En nuestras cocinas
Queso de hoja
Cuajada campesina picada, lavada y molida a mano, moldeada en bolas y envuelta en hoja de plátano, tal como se elabora desde hace generaciones en Arcabuco, Boyacá.
Ver recetaSuero costeño / atollabuey
Cuajada con cuajo, exprimida a mano y fermentada varios días dentro de un totumo hasta lograr una crema ácida y untuosa, la base fría que acompaña patacón, yuca y bollo en la Costa Caribe.
Ver recetaQueso de capa momposino
Queso fresco de leche de vaca, cuajada y suero hervido, extendido en tela finísima, salado y enrollado en capas hasta formar bolas compactas listas para comer o refrigerar.
Ver recetaQueso costeño
El queso blanco, fresco y salado que acompaña los desayunos de la Costa Caribe, hecho en casa con leche cuajada, sal y una prensa sencilla que le da su forma rectangular característica.
Ver recetaChicharrón de cuajada con melado
Cubos de cuajada fresca sumergidos en melado de panela caliente hasta absorberlo, enfriados y servidos como el postre boyacense conocido como chicharrón de cuajada.
Ver recetaQuesillo
El quesillo tradicional del Huila se cuaja a fuego suave, se bate hasta lograr elasticidad de queso hilado y se envuelve en hoja de plátano para conservar su sabor y su textura chicluda.
Ver recetaQueso Paipa
Cómo cuajar, desuerar, amasar y prensar leche cruda para obtener un queso Paipa artesanal de corteza firme y sabor ácido moderado, siguiendo el proceso campesino documentado en Sotaquirá.
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