Pan ocañero (con guarapo)
Pan dulce y esponjoso de Norte de Santander, levado con un fermento de panela casero, queso costeño y horneado hasta dorar en punto justo.
Ver recetaLácteos · Frescura, grasa y cuajo
Queso costeño
Leches, quesos, sueros, mantequillas y huevos que dan estructura a amasijos, sopas, dulces y desayunos.
23 recetas · 4 territoriosTodas las recetas con queso costeño
En nuestras cocinas
Sopa de queso chocoana
Caldo espeso de costilla de res que se liga con plátano verde frito y pisado, y se corona con trozos de queso costeño apenas fundidos al final de la cocción.
Ver recetaSalsa de ajo costeña (para asados)
Una emulsión espesa de ajo, huevo y aceite en hilo, aligerada con queso costeño, pensada para bañar carnes asadas y yuca en la mesa caribeña.
Ver recetaPapa rellena / dedito de queso (fritos)
Puré de papa relleno de queso costeño, doblemente empanizado y frito hasta dorar: el bocado clásico de los fritos del Atlántico colombiano.
Ver recetaMote de queso / mote de ñame
Sopa caribeña espesa de ñame que se deshace en la olla, integrada con queso costeño desmenuzado y suero atollabuey, servida con cebolla sofrita por encima.
Ver recetaMazorca desgranada
Granos de maíz salteados en un guiso de ajo, cebolla y pimentón, terminados con suero costeño y crema de leche, y coronados con papa sabanera rallada y frita hasta quedar crocante.
Ver recetaGalleta chepacorina
Harina de trigo, queso costeño madurado y una miel de leche con azúcar se unen en una galleta grande, crocante por fuera y suave por dentro, horneada como manda la tradición carmera documentada en Bolívar.
Ver recetaPescado sudado de San Pacho
El sudado de burique, mojarra negra o tilapia en refrito de cebolla y tomate, servido con arroz clavao, chicharrón, queso frito y patacón, tal como se prepara en Quibdó durante las Fiestas de San Pacho.
Ver recetaEnvuelto de pacó
Pacó cocido y molido, mezclado con harina de maíz, queso costeño, mantequilla y leche de coco, envuelto en hoja de viado y cocido al vapor hasta lograr una masa firme y untuosa.
Ver recetaDulce de mango (de Santo Tomás)
Pulpa de mango licuada, cocida con azúcar y clavos de olor hasta quedar untuosa, servida con queso costeño, tal como la prepara la cocinera Bertha María González Zabaleta en Santo Tomás, Atlántico.
Ver recetaDiabolines (yabolines)
Bolitas doradas y crocantes de almidón de yuca y queso costeño, horneadas hasta que suenan al partirlas: el amasijo que sostiene la economía de Corozal y San Juan de Betulia, en Sucre.
Ver recetaDeditos de Olaya
Bastones de queso costeño envueltos en tira delgada de masa dulce, enrollados en espiral y fritos hasta dorar: el pasabocas frito más querido de Barranquilla.
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