Arepa de arroz
Una arepa sin maíz, hecha con arroz molido en seco, queso costeño arenado y asada en sartén hasta dorar por ambos lados, típica de la mesa llanera.
- Preparación
- 1 h 30 min
- Cocción
- 15 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La arepa de arroz cambia la harina de maíz por arroz remojado y molido hasta volverlo casi talco. Se arena con queso costeño y mantequilla, se hidrata hasta lograr un engrudo firme y se asa en sartén. El resultado es una arepa de miga suave y borde ligeramente crocante, perfecta para acompañar carnes o comer sola en el desayuno.
- Paso 1. 1 hora
Lavar bien el arroz y dejarlo remojando por lo menos una hora en muy poca agua, según el método documentado por la variante llanera del Toque Colombiano.
- Paso 2.
Escurrir el arroz remojado y molerlo hasta lograr una harina fina, de textura similar al talco, siguiendo la técnica de molienda en seco propia de esta rama.
- Paso 3.
Agregar el queso rallado o molido junto con el polvo de hornear (opcional) y la mantequilla, arenando la masa hasta integrar bien los grumos de grasa y queso con la harina de arroz.
- Paso 4.
Incorporar el agua a temperatura ambiente o tibia (si el clima es frío) hasta lograr una masa con consistencia de engrudo, rectificando la sal si hace falta.
- Paso 5.
Dejar reposar la masa en la nevera hasta que esté fría, para facilitar el manejo posterior, según indica el ancla documental.
- Paso 6.
Calentar un sartén antiadherente a fuego medio, engrasarlo ligeramente y disponer porciones de masa; voltear cuando los bordes se vean secos y firmes, dorando el otro lado.
- Paso 7.
Verificar que cada arepa alcance cocción completa en el centro antes de retirarla del sartén, evitando masa cruda en el núcleo por seguridad alimentaria.
Historia y territorio
Esta versión sigue el método de remojo corto y molienda en seco: arroz lavado, remojado una hora, molido fino, mezclado con queso costeño rallado, polvo de hornear opcional y mantequilla, hidratado con agua hasta consistencia de engrudo, reposado en frío y asado en sartén antiadherente hasta que los bordes se sequen y el centro cocine por completo.
En Casanare la arepa se hace con arroz cocido y molido en lugar de maíz, es suave y algo crocante por fuera, y se sirve en el desayuno o junto a carnes. Otra fuente registra esta preparación como receta tradicional de la Orinoquía.
En los Llanos Orientales el arroz reemplaza al maíz como base de la arepa, un giro que distingue esta preparación del resto del país. Se sirve en el desayuno o como acompañante de carnes, y aparece documentada tanto en recetarios familiares como en referencias gastronómicas de Casanare y el Meta.
Región OrinoquíaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve las arepas recién salidas del sartén, calientes, para que el queso interno se sienta suave. Van bien como acompañante de carnes a la parrilla o desmechadas, y también solas en el desayuno con una bebida caliente. En variantes llaneras documentadas se usan como base de crepes rellenos con queso, carne desmechada o hogao, aunque esa preparación corresponde a otra rama de la receta.
Para guardar
Guarda las arepas ya asadas en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en el corto plazo; recaliéntalas en sartén a fuego bajo con una gota de aceite para recuperar el borde firme sin secarlas por completo.
Variaciones y consejos
- Variante del Meta (documentada en fuente institucional): usa 1 libra de arroz, 1 libra de cuajada, 50 g de mantequilla y sal; el arroz se remoja tres horas, se muele húmedo junto con la cuajada, la masa se pringa con agua hirviendo y se asa en tiesto caliente y engrasado, rindiendo hasta 12 arepas medianas por libra de arroz.
- Variante de Arroz del Llano (Villavicencio): usa 1 libra de arroz, 1 libra de cuajada, 1 litro de agua y 80 g de mantequilla derretida; el arroz se remoja desde la noche anterior, todos los ingredientes se licúan juntos y la masa se cocina en sartén engrasado en forma de crepes finos, servidos con rellenos como queso 7 cueros, carne desmechada, hogao o plátano maduro.
- Si no consigues queso costeño, algunos cocineros usan queso blanco fresco o queso agrio de textura similar, aunque el sabor final cambia ligeramente.
- El polvo de hornear es opcional; omitirlo da una arepa más densa y compacta.
- Si la masa queda muy pegajosa al moldear, refrigérala unos minutos más antes de formar las porciones.
- Usa fuego medio y no fuerte: el arroz molido necesita tiempo para cocinar bien el centro sin quemar el exterior.
- Prueba primero con una arepa pequeña para calibrar el punto de sal y la consistencia de la masa antes de asar el resto.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.arrozdelllano.comArepas de arroz - Arroz del LLano
Fórmula alterna con 1 libra arroz, 1 libra cuajada, 1 litro agua, 80g mantequilla, método de licuado y cocción tipo crepe, con sugerencias de relleno propias del Llano (queso 7 cueros, carne desmechada, hogao)
- eltoquecolombiano.comAREPAS DE ARROZ – EL TOQUE COLOMBIANO
Fórmula con 500g arroz, 500g queso costeño, mantequilla, polvo de hornear, método de remojo, molienda, arenado, reposo y asado en sartén; etiquetada explícitamente como receta de Orinoquía/tradicional
- www.hsbnoticias.comComidas típicas de Casanare: los sabores auténticos de los Llanos Orientales - HSB NOTICIAS
Contextualiza la arepa de arroz como comida típica de Casanare, diferenciándola de otras regiones por usar arroz cocido y molido, consumida en desayuno o como acompañante de carnes
- www.turismometa.gov.coSabores y saberes del Meta — Arepa de arroz
Fórmula documentada en PDF institucional del Meta: 1 libra arroz, 1 libra cuajada, 50g mantequilla, sal; método de remojo 3h, molienda húmeda, pringado con agua hirviendo y asado en tiesto; rinde hasta 12 arepas medianas
El mismo plato en otras versiones
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