Papa rellena / dedito de queso (fritos)
Puré de papa relleno de queso costeño, doblemente empanizado y frito hasta dorar: el bocado clásico de los fritos del Atlántico colombiano.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 35 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La bolaetrapo, conocida también como papa rellena, es uno de los antojos más queridos de los fritos costeños del Atlántico. Se hace con puré de papa sazonado con cebolla y ajo, relleno de queso costeño rallado, y se empaniza dos veces antes de freírse hasta lograr una corteza dorada y crujiente que guarda un centro suave y salado.
- Paso 1.
Cocinar las papas peladas junto con la cebolla, el ajo y sal en agua suficiente que las cubra, hasta que ablanden.
- Paso 2.
Escurrir las papas y hacer un puré homogéneo; rectificar la sal y dejar reposar tapado para que no pierda humedad.
- Paso 3.
Moldear con el puré 8 bolas de tamaño regular, hacerles un agujero para rellenarlas con el queso costeño rallado y cerrarlas con el mismo puré.
- Paso 4.
Pasar cada bola rellena por harina, luego por huevo batido y nuevamente por harina, formando un doble empanizado.
- Paso 5. 5-7 minutos aproximadamente
Freír las bolas empanizadas en aceite caliente hasta que doren por todos lados, controlando que el aceite no humee para evitar quemar el empanizado.
- Paso 6.
Retirar las papas rellenas del aceite y escurrirlas sobre papel absorbente antes de servir para reducir el exceso de grasa.
Historia y territorio
Esta receta reconstruye la bolaetrapo o papa rellena de queso costeño documentada entre los antojos tradicionales del Atlántico: puré de papa cocido con cebolla y ajo, moldeado en bolas, relleno con queso costeño rallado, pasado por harina y huevo dos veces, y frito hasta dorar. El resultado es un bocado contundente, con cáscara crocante y centro cremoso que se sirve caliente, recién escurrido del aceite.
La bolaetrapo o papa rellena de queso costeño aparece en el registro de antojos y fritos del Atlántico junto a la arepaehuevo, la butifarra y las carimañolas. Su nombre recuerda la pelota de trapo tradicional de la región, hecha de tela rellena que se usa para jugar.
La bolaetrapo forma parte del repertorio de fritos y antojos que se venden en la calle en el Atlántico, al lado de arepaehuevo, butifarra y carimañolas, como parte del recorrido de comida callejera de la Costa Caribe colombiana.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la bolaetrapo recién escurrida y caliente, cuando la corteza está más crocante y el queso del centro aún conserva su textura fundente. En el Atlántico se disfruta como antojo callejero, sola o junto a otros fritos de la región como carimañolas o arepaehuevo, sin necesidad de salsas adicionales para mantener su identidad tradicional.
Para guardar
Consume la bolaetrapo el mismo día de preparada, idealmente recién frita. Si necesitas guardar sobras, refrigéralas en un recipiente cerrado por un tiempo corto y recaliéntalas en horno o sartén hasta que estén bien calientes por dentro, evitando el microondas para no perder la crocancia del empanizado.
Variaciones y consejos
- Dedito o palito de queso: variación distinta hecha con una masa de harina de trigo (con mantequilla, polvo de hornear y azúcar) que envuelve un trozo alargado de queso costeño o queso blanco, en lugar de puré de papa; se fríe hasta dorar y es típica también del Valle del Cauca.
- Papa rellena de carne mixta: variante documentada en fuente española con relleno de carne de cerdo y ternera sofrita con cebolla, tomate, comino y azafrán, rebozada en huevo, harina y pan rallado, servida con salsa ají colombiana; no forma parte de la fórmula base de queso costeño del Atlántico.
- Dedito de queso al horno o en freidora de aire: alternativa de cocción para la masa de hojaldre rellena de queso, distinta de la fritura profunda tradicional.
- El queso costeño puede sustituirse por queso blanco similar en firmeza si no se consigue el original, aunque cambia ligeramente el perfil salado tradicional.
- La harina de trigo del empanizado puede reemplazarse parcialmente por pan rallado si se busca una corteza más gruesa, tal como se documenta en variantes de papa rellena con relleno de carne.
- Trabaja el puré de papa mientras esté templado, no frío, para que sea más fácil moldear las bolas sin que se agriete la superficie.
- Sella bien el agujero donde va el queso para que no se escape durante la fritura y el relleno quede fundido en el centro.
- Vigila la temperatura del aceite: si humea demasiado, el empanizado se quema antes de que el interior alcance buena temperatura.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- sweetysalado.comCómo hacer palitos de queso colombianos (tequeños venezolanos)
En Colombia los deditos de queso se sirven como pasabocas o 'el algo'/'las onces', tradición de comprarlos al salir del colegio.
- es.wikipedia.orgDedito de queso - Wikipedia, la enciclopedia libre
El dedito/palito de queso es típico de la Costa Caribe y Valle del Cauca, hecho con queso costeño envuelto en masa de harina de trigo y frito.
- www.mycolombianrecipes.comPalitos o Deditos de Queso
Fórmula de palitos/deditos de queso (masa con harina, azúcar, polvo de hornear, mantequilla, agua helada) envolviendo palos de queso blanco para freír.
- abc.esPapas rellenas colombianas
Fórmula de papa rellena colombiana con relleno de carne mixta (cerdo/ternera), rebozada en huevo, harina y pan rallado, servida con salsa ají colombiana.
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Bolaetrapo/papa rellena de queso costeño (Atlántico): 6 papas grandes, cebolla, ajo, ½ libra de queso costeño rallado, 12 cdas de harina, 3 huevos batidos, sal; se hace puré de papa, se rellena con queso, se pasa por harina-huevo-harina y se fríe.
Más recetas de Caribe
Ver todas →
Plato principal · La GuajiraFriche / frite de chivo
La versión de friche que se cocina solo con carne de chivo, agua, sal y un toque de aceite, hasta que dore en su propio jugo.
CaribePlato principal · CórdobaArroz de coco con camarón
Arroz costeño cocido en dos leches de coco recién extraídas, con sofrito de verduras y camarones salteados aparte para que queden jugosos y no se pasen de cocción.CaribeAperitivo · AtlánticoBuñuelos de fríjol cabecita negra
Fríjol cabecita negra precocido, deshollejado y molido en masa suave con huevo y fécula, fritos por cucharadas hasta dorar y esponjar como en la costa Caribe.
CaribeSalsa o condimento · Córdoba