Carimañola
Masa de yuca cocida y machacada, envuelta en forma de torpedo con un guiso jugoso de carne molida y frita hasta quedar dorada y crujiente por fuera.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La carimañola es uno de los fritos más queridos de la costa Caribe colombiana: una masa de yuca cocida y machacada que envuelve un guiso de carne molida bien sazonado, cerrada en forma de torpedo y frita hasta dorar. Se come a cualquier hora, pero brilla especialmente en el desayuno o como pasabocas de media tarde, recién salida del aceite, crujiente afuera y suave por dentro.
- Paso 1. 25 minutos
Cocinar la yuca en agua con sal a fuego medio hasta que esté blanda al tenedor, siguiendo el método documentado por el ancla primaria.
- Paso 2.
Escurrir la yuca, retirar las fibras del centro y machacarla con un triturador hasta obtener una masa homogénea; reservar.
- Paso 3. 3 minutos
Sofreír en aceite la cebolla y el pimiento hasta ablandar, agregar ajo, comino, sal y pimienta, revolviendo con frecuencia.
- Paso 4. 7 minutos
Añadir la carne molida al sofrito y cocinar hasta que esté bien hecha, incorporar la pasta de tomate y cocinar unos minutos más; retirar del fuego y dejar enfriar.
- Paso 5.
Dividir la masa de yuca en porciones iguales, formar bolas, hacer un hueco en el centro y rellenar con una cucharada del guiso de carne, cerrando y dando forma ovalada de torpedo.
- Paso 6. 3 minutos
Freír las carimañolas en aceite caliente hasta que doren completamente por fuera, volteándolas con frecuencia; retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Historia y territorio
Esta versión reconstruye la carimañola de carne siguiendo el método más detallado disponible: yuca cocida en agua con sal, machacada sin fibras, y un sofrito de cebolla, pimentón, ajo, comino y pasta de tomate que abraza la carne molida. Se forman bolas, se rellenan, se cierran en punta como torpedo y se fríen hasta dorar por completo. El resultado es una masa firme pero cremosa por dentro y una costra dorada y crocante por fuera.
La carimañola, también llamada caribañola, es un frito típico de la Región Caribe colombiana y de Panamá, hecho con masa de yuca cocida rellena de carne molida, queso fresco o pollo desmechado. En el Atlántico, las vendedoras tradicionalmente la llevaban cubierta con un paño en charolas sobre la cabeza, junto a otros fritos. Sobre el origen del nombre hay dos hipótesis documentadas: una lo vincula con la 'carmañola' francesa de la Revolución Francesa, por la yuca que envuelve el relleno como una chaqueta; otra lo señala como un término de origen africano que designa precisamente este frito ahusado de masa de yuca.
La carimañola forma parte del repertorio de fritos costeños que se venden en la calle desde temprano: en el Atlántico se ofrecían tradicionalmente en charolas cubiertas con un paño, junto a otros amasijos, evidencia de cómo distintas cocinas se mezclaron en una sola fritura popular que hoy acompaña desayunos y meriendas en toda la Región Caribe.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve las carimañolas recién fritas y todavía calientes, cuando la costra está en su punto más crocante. En la costa Caribe se acompañan tradicionalmente con ají picante o suero costeño, que aportan un contraste ácido y fresco frente a la masa y el relleno. Funcionan como desayuno contundente, pasabocas de media tarde o parte de una picada con otros fritos.
Para guardar
Guarda las carimañolas ya fritas en un recipiente cerrado en refrigeración y consúmelas dentro de los siguientes 2 días. Para recalentar, usa horno u horno tostador a temperatura media hasta que recuperen firmeza y calor por dentro; evita el microondas porque humedece la costra y pierde la textura crocante.
Variaciones y consejos
- En la Depresión Momposina (Bolívar) se documenta una versión con 3 libras de yuca cocida y molida, rellena de queso rallado o de carne molida ya preparada con mantequilla y sal, sin sofrito de vegetales.
- En el Atlántico existe una versión con carne de cerdo (o mitad cerdo, mitad res), sofrito de cebolla y tomate con comino y pimienta, y un paso adicional de pasar las carimañolas por clara de huevo batida antes de freír; también se pueden rellenar con salchicha, chorizo, butifarra o queso.
- Existen versiones con relleno de pollo desmechado o de queso fresco, mencionadas de forma general en fuentes enciclopédicas, aunque sin cantidades ni método documentado con precisión.
- El pimiento rojo puede omitirse o sustituirse por pimentón verde si no se consigue, ajustando la cantidad al gusto.
- La carne de res molida puede cambiarse por carne de cerdo molida siguiendo el mismo método de sofrito, como variación documentada en el Atlántico.
- El aceite vegetal para freír puede sustituirse por aceite de girasol o maíz, siempre que soporte temperaturas altas sin humear en exceso.
- No agregues agua ni leche a la masa de yuca: debe quedar firme y seca para que no se abra al freír.
- Deja enfriar completamente el relleno de carne antes de rellenar las carimañolas, así evitas que ablande la masa o se rompa al sellar.
- Sella bien los bordes y afina las puntas en forma de torpedo: una unión débil es la causa más común de que el relleno se escape en el aceite caliente.
- Fríe en tandas pequeñas para que el aceite no pierda temperatura y la costra dore de manera uniforme.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- es.wikipedia.orgCarimañola
Identidad territorial: fritura de masa de yuca cocida rellena de carne molida, queso fresco o pollo desmechado, arraigada en Atlántico, Bolívar y Córdoba; también típica de Panamá
- www.196flavors.comCarimañolas de Carne
Fórmula detallada con 800g yuca, relleno de carne de res con comino, pimiento, cebolla, temperatura de fritura 180°C
- biblioteca privada localDiáspora culinaria del Caribe colombiano
Fórmula con 1 lb yuca, mantequilla, clara de huevo, relleno de carne/pollo/queso/vegetales; método de cocción, secado, molienda y fritura
- biblioteca privada localFogón Caribe - La historia de la cocina del Caribe colombiano
La palabra 'carimañola' es de origen africano; designa un frito ahusado de masa de yuca rellena de carne molida o queso
- patrimonio.mincultura.gov.coInventario de cocinas tradicionales de Colombia
Contextualiza el uso de yuca en amasijos tradicionales colombianos como base cultural compartida
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Las carimañolas o caribañolas se venden tradicionalmente cubiertas con paño en charolas sobre la cabeza en Atlántico; muestra de fusión de cocinas criollas y migrantes
- patrimonio.mincultura.gov.coSaberes y sabores que cantan, encantan y enamoran en la Depresión Momposina
Fórmula alterna: 3 libras yuca cocida y molida, 1 lb queso o 1 lb carne molida, mantequilla, sal; variante de la Depresión Momposina (Bolívar)
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