Crab patty / empanada de cangrejo raizal
Empanada de masa sencilla de trigo, rellena con un sofrito de cangrejo, papaya verde, ají y pimentón, frita hasta dorar; el antojo isleño más querido de San Andrés y Providencia.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 15 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La crab patty es la empanada que las familias raizales llevan a las fair tables de San Andrés y Providencia: masa de trigo crocante que envuelve un relleno jugoso de cangrejo desmenuzado, cocido junto a papaya verde, ají, pimentón y un toque de vinagre. Esta versión sigue la fórmula documentada en Paseo de olla, con proporciones ajustadas para cuatro porciones y pasos explicados para que el amasado, el sofrito y la fritura salgan bien desde el primer intento.
- Paso 1.
Mezclar la harina de trigo con el aceite, el agua fría y una pizca de sal; amasar hasta obtener una masa homogénea. Formar bolas de tamaño regular y dejar reposar.
- Paso 2. 15-20 minutos
Dejar reposar las bolas de masa a temperatura ambiente antes de estirarlas, permitiendo que el gluten se relaje para facilitar el armado.
- Paso 3.
En aceite de coco, sofreír el ajo, la cebolla, el pimentón, la papaya verde y el ají hasta que ablanden.
- Paso 4. 15 minutos
Añadir la carne de cangrejo, la sal y el vinagre al sofrito; cocinar todo hasta que se evapore casi todo el líquido y se forme una masa suave.
- Paso 5.
Retirar el sofrito del fuego y dejar enfriar completamente antes de rellenar, para evitar que la masa se rompa por el calor y la humedad.
- Paso 6.
Aplanar y extender las bolas de masa, rellenar con el sofrito de cangrejo, cerrar bien los bordes formando las empanadas.
- Paso 7.
Freír las empanadas en aceite caliente hasta que doren por completo y escurrir sobre papel absorbente antes de servir.
- Paso 8.
Verificar que el cangrejo alcance temperatura interna segura durante el sofrito previo al armado, como control de inocuidad para mariscos.
Historia y territorio
Empanada frita de masa de trigo con agua y aceite, rellena de un sofrito de carne de cangrejo con su grasa, papaya verde picada, ají, pimentón, cebolla y ajo, sazonado con vinagre y sal. El relleno se cocina hasta que casi todo el líquido se evapora y queda una masa suave que se enfría antes de armar las empanadas, que luego se fríen en aceite caliente hasta dorar.
El cangrejo negro de Providencia es un producto reconocido como Baluarte Slow Food y ha dado origen a preparaciones tradicionales como las empanadas de cangrejo, junto a la sopa, el rundown y el cangrejo relleno. En San Andrés, mujeres raizales venden estas empanadas en pequeñas mesas junto a la carretera, conocidas como fair tables, donde el crab patty es uno de los antojos más pedidos por turistas y locales.
El crab patty forma parte del repertorio de antojos isleños vendidos en fair tables, junto a fish balls y otras empanadas, y sostiene el sustento de mujeres raizales que preservan estas recetas familiares en San Andrés y Providencia.
Región InsularVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve las crab patties recién fritas y calientes, escurridas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. En las fair tables de San Andrés se venden como antojo individual, sin acompañamiento fijo documentado; puedes ofrecerlas solas o con un ají casero al lado para quien busque más picante.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- colombiavisible.comConservando la gastronomía isleña una empanada a la vez: estas son las Fair Tables de San Andrés - Colombia Visible
Crab patty vendido en fair tables por mujeres raizales; costo de carne de cangrejo y rendimiento de 10 empanadas por libra
- keihall03.wordpress.comEmpanadas de cangrejo
Método de reposo del relleno 2-3 días antes de amasar; precaución con polvo de hornear al freír
- www.semana.comEmpanadas de cangrejo
Variación con masa de 250g harina, sal, aceite, agua y relleno con albahaca y ají; tiempo y calorías
- elrinconcolombiano.comEmpanadas de Cangrejo o Crab patties - Revista El Rincón Colombiano
Misma receta reproducida con porciones (15 empanadas) y datos nutricionales
- normograma.comGaceta del Congreso 858 de 2025
Empanadas de cangrejo mencionadas entre platos típicos de fair tables y rutas gastronómicas raizales de San Andrés
- www.orfaorganisieshan.orgGastronomía raizal - Promoción y fortalecimiento del patrimonio lingüístico y cultural
'Patty' definida en glosario raizal como empanada de carne, pollo, pescado o cangrejo, frita u horneada
- www.fondazioneslowfood.comManual de consumo responsable - Slow Fish Caribe
Crab patty es una de las formas tradicionales de preparación del cangrejo negro de Providencia, Baluarte Slow Food
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Fórmula base de crab patties: 1 libra carne de cangrejo, harina de trigo, papaya verde, ajo, cebolla, pimentón, ajíes, aceite de coco, vinagre; método de sofrito y fritura
- patrimonio.mincultura.gov.coPremio Nacional a las Cocinas Tradicionales Colombianas 2007-2011
Crab Patties listadas entre platos tradicionales del cangrejo negro, junto a sopa, rundown, etc.
- lecturasdesanandres.blogspot.comRecetas
Receta de Miss Lee (San Luis): relleno con leche de coco, achiote, albahaca; masa con mantequilla, manteca y polvo de hornear
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