Arepa de yuca
Puré de yuca cocida amasado con queso costeño, huevo y mantequilla, asado en plancha hasta dorar por ambos lados y quedar crocante afuera y suave adentro.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La arepa de yuca es una de las formas más queridas de comer yuca en la costa Caribe: se hierve el tubérculo, se amasa con queso costeño, huevo y mantequilla, y se asa en plancha hasta dorar. El resultado es una arepa distinta a la de maíz, con la textura húmeda y suave que solo da la yuca cocida, envuelta en una costra dorada que se rompe al primer mordisco.
- Paso 1.
Hervir la yuca rallada en agua con una pizca de sal durante unos minutos hasta suavizar antes de mezclar, para asegurar cocción completa del tubérculo.
- Paso 2.
Mezclar la yuca escurrida con el queso costeño rallado, los huevos, la mantequilla y la sal hasta integrar una masa homogénea.
- Paso 3.
Armar porciones de masa con las manos dándoles forma de arepa redonda y aplanada, de tamaño mediano y uniforme.
- Paso 4. 8 minutos
Asar las arepas en una plancha o sartén engrasada con mantequilla a fuego medio, volteando hasta que doren por ambos lados.
Historia y territorio
Esta versión sigue la receta caribeña documentada en la Depresión Momposina: yuca pelada y rallada, queso, huevo, mantequilla y sal, amasados hasta integrar y luego asados en plancha o sartén engrasada hasta dorar por ambos lados. Es una arepa sencilla, sin fritura, pensada para desayuno o para acompañar el almuerzo con queso extra o suero costeño.
La receta de arepas de yuca con huevo, queso y mantequilla, asadas o fritas, está registrada en un recetario de la Depresión Momposina, región Caribe. La arepa de yuca también figura entre los platos típicos del departamento del Atlántico.
En la región Caribe, particularmente en la Depresión Momposina y el departamento del Atlántico, la yuca es un ingrediente cotidiano que da lugar a bollos, casabe, carimañolas y también a estas arepas amasadas con queso costeño, un producto lácteo típico de la costa que aporta sabor salado y textura cremosa a la masa.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve las arepas de yuca recién salidas de la plancha, calientes, para que el centro conserve su suavidad. Son ideales para el desayuno acompañadas de chocolate caliente o café, o como parte del almuerzo con queso costeño adicional, mantequilla o suero costeño por encima. También funcionan bien como acompañamiento de carnes o guisos típicos de la costa.
Para guardar
Guarda las arepas ya asadas en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas dentro de los siguientes dos días. Para recalentar, usa una plancha o sartén a fuego medio unos minutos por cada lado hasta que recuperen calor y firmeza; evita el microondas porque humedece demasiado la costra.
Variaciones y consejos
- Versión frita: en lugar de asar en plancha, las arepas se fríen en aceite caliente hasta dorar, técnica documentada como alternativa en el mismo recetario momposino.
- Versión con queso mozzarella relleno: algunas preparaciones costeñas rellenan el centro de la arepa con queso mozzarella antes de asarla en plancha, quedando este relleno fundido al servir.
- Versión con masarepa añadida: existe una variante que incorpora harina de maíz precocida (masarepa) junto con leche a la masa de yuca, dando una textura distinta a la arepa tradicional.
- Versión escolar de la región Orinoquía: se documenta una preparación con proporciones distintas de yuca y queso mozzarella, cocinada también en plancha, propia de programas de alimentación escolar y no de la tradición caribeña.
- Versión con queso doble crema y fritura: una variante urbana reemplaza el queso costeño por queso doble crema y cocina las arepas por fritura en aceite en lugar de asado.
- Si no consigues queso costeño, puedes usar queso campesino o queso blanco fresco rallado, ajustando la sal porque su punto salado puede variar.
- La mantequilla puede sustituirse por margarina en cantidad equivalente, aunque el sabor final cambia ligeramente.
- Si prefieres omitir el huevo, algunas versiones lo consideran opcional, aunque esto puede afectar la cohesión de la masa.
- Escurre muy bien la yuca después de hervirla, ya que el exceso de agua hace que la masa quede pegajosa y difícil de formar.
- Prueba la sal de la masa antes de formar las arepas, porque el queso costeño ya aporta bastante sabor salado.
- Trabaja la masa mientras la yuca está tibia, pues facilita que el queso y la mantequilla se integren de forma pareja.
- Engrasa bien la plancha con mantequilla antes de cada tanda para lograr un dorado uniforme y evitar que se peguen.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.mycolombianrecipes.comArepas de Yuca
My Colombian Recipes documenta una versión con masarepa (harina de maíz precocida) añadida a la yuca, mantequilla, leche y queso mozzarella/blanco.
- www.elespectador.comArepitas de yuca con queso costeño, la receta para probar este miércoles
El Espectador (Edd Cabarcas, chef) documenta 'arepitas de yuca con queso costeño': 1 kg yuca, 200 g queso costeño, mantequilla, queso mozzarella relleno, asadas en plancha.
- www.infobae.comConozca la receta para hacer arepas de yuca a la colombiana
Infobae documenta arepas de yuca con 500 g yuca, mantequilla, ½ taza queso costeño o campesino, opcionalmente huevo.
- costacaribe.webnode.esGASTRONOMIA :: Región caribe
La arepa de yuca aparece listada entre los platos típicos del departamento del Atlántico, junto a otros amasijos y preparaciones de yuca de la región.
- www.elespectador.comReceta colombiana: cómo hacer una arepa de yuca
Revista Cromos/El Espectador documenta una versión frita con huevo, margarina, queso doble crema, sin queso costeño explícito.
- www.eltiempo.comReceta para preparar unas exquisitas arepas de yuca con queso
El Tiempo documenta una variación con 1½ kg yuca, 350 g queso fresco/costeño, 30 g mantequilla, method: hervir, machacar, mezclar con queso, formar y asar en sartén.
- biblioteca PDF auditadaSaberes y sabores que cantan, encantan y enamoran en la Depresión Momposina
Receta 'Arepas de yuca' documentada en la Depresión Momposina (Caribe): 1 lb yuca rallada, 2 huevos, ½ lb queso, 2 cdas mantequilla, sal; mezclar, armar arepas, asar o freír.
- biblioteca PDF auditadaSabores del PAE en territorio
El documento PAE describe una versión escolar 'Arepas de yuca con queso' de la región Orinoquía (no Caribe), con 100 g yuca, 75 g queso mozzarella, sal, cocción en plancha.
- biblioteca PDF auditadaTécnicas profesionales de cocina colombiana - Carlos Gaviria Arbeláez
Técnicas profesionales de cocina colombiana documenta 'Arepa de yuca y queso' (900 g yuca, 200 g queso criollo en cubos) dentro del inventario de arepas de tubérculos del Caribe, incluyendo mención específica de 'Arepa de yuca momposina (casavito)'.
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección arepas →
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