Arepa de hoja de Urumita
La arepa que hizo famosa a Urumita en el Cesar y la baja Guajira: masa de maíz blanco con queso cremoso, moldeada en bolas y asada a fuego medio sobre hoja de almendro hasta dorar y fundir el queso por dentro.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En Urumita las cocineras arman bolas de masa de maíz blanco y queso cremoso desde el amanecer, las apoyan sobre hojas de almendro y las asan a fuego medio en hornillas de carbón o sobre plancha de barro. Es una arepa sencilla en apariencia, pero de sabor propio: el queso del valle se funde adentro mientras la hoja perfuma la corteza dorada por fuera.
- Paso 1.
Mezclar el maíz blanco molido con el queso fresco cremoso desmenuzado, integrando bien hasta lograr una masa homogénea y untuosa, añadiendo agua o suero poco a poco.
- Paso 2.
Formar bolas de masa (una por porción, en forma de 'mojicón') y colocarlas sobre las hojas de almendro limpias, ajustando el grosor a mano.
- Paso 3. 15-20 minutos por lado, aproximadamente
Asar las arepas apoyadas sobre las hojas de almendro a fuego medio, en hornilla de carbón o sobre plancha de barro caliente, girando para dorar ambos lados.
- Paso 4.
Verificar que la arepa esté cocida al centro y el queso fundido antes de retirar del fuego; servir caliente envuelta en su hoja para conservar el aroma.
Historia y territorio
Arepa de masa de maíz blanco mezclada con queso fresco cremoso producido por el ganado de la zona, moldeada a mano en forma de bola o mojicón y asada apoyada sobre hojas de almendro a fuego medio, sobre hornilla de carbón o plancha de barro, hasta que el centro cuece y el queso se funde. Se sirve caliente, envuelta en su propia hoja, que le deja un aroma característico.
Urumita, en la baja Guajira, es reconocida en la región del Cesar y la Guajira por preparar las arepas de maíz y queso más especiales, hechas con masa de maíz blanco y el queso cremoso de las vaquerías del valle, asadas sobre hoja de almendro desde el amanecer.
La fama de Urumita como productora de las mejores arepas de queso del Cesar y la Guajira está ligada al queso cremoso que da el ganado del valle y a la costumbre de asar la masa directamente sobre hojas de almendro en hornillas de carbón desde el amanecer, un ritual doméstico repetido cada día en la baja Guajira.
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Para servir
Sirve la arepa de hoja de Urumita recién retirada del fuego, todavía envuelta en su hoja de almendro, para que el comensal la abra en el momento y aproveche el aroma que la hoja libera con el calor. Es un desayuno tradicional en la baja Guajira, ideal acompañada de café con leche o chocolate caliente; también puede acompañarse con suero costeño adicional o un poco de mantequilla si se desea realzar la untuosidad.
Para guardar
Consume la arepa recién asada, mientras el queso está fundido y caliente. Si quedan sobras, guárdalas en refrigeración en un recipiente cerrado por poco tiempo y recalienta en plancha o sartén a fuego bajo hasta que vuelva a calentar bien por dentro antes de servir; al contener queso fresco, evita dejarla a temperatura ambiente por periodos prolongados.
Variaciones y consejos
- En Urumita también existe una variante de maíz amarillo con queso, asada a la parrilla sobre hoja de almendro y servida con aguacate y carne molida, distinta de la masa de maíz blanco de esta receta base.
- Otra variante urumitera usa masa de maíz blanco amasada con leche y asada al horno sobre lámina, con costra crujiente y aroma a mantequilla fundida, en lugar del asado directo sobre hoja a fuego medio.
- La arepa de hoja guajira, en términos más amplios de la región, puede servirse envuelta en hoja de plátano o bijao en lugar de hoja de almendro.
- Si no se consigue hoja de almendro, puede probarse con hoja de plátano o bijao previamente pasada por calor, aunque el aroma final cambiará respecto al original de Urumita.
- El queso costeño cremoso puede sustituirse por otro queso fresco suave y no muy salado si no hay disponibilidad regional, ajustando la sal de la masa.
- Pasa las hojas de almendro brevemente por el calor del fogón antes de usarlas: se vuelven más flexibles y es menos probable que se rompan al moldear la masa.
- Amasa el queso y el maíz con las manos tibias para ayudar a que el queso se funda de manera más uniforme dentro de la masa cruda.
- Vigila el fuego medio constante: un fuego muy alto dora la hoja y la superficie antes de que el centro de la arepa esté cocido.
- Haz una arepa de prueba antes de asar el resto de la tanda, para calibrar el grosor y el tiempo exacto según tu fuente de calor.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.colombia.comA celebrar el día de la arepa con una buena arepa
La arepa de hoja guajira es típica del Cesar y la baja Guajira, con fama especial en Urumita
- repositorio.sena.edu.coCocina ancestral y tradicional de La Guajira — contexto territorial de la arepa de hoja en Urumita
En Urumita existen dos variedades: una de maíz amarillo con queso asada a la parrilla sobre hoja de almendro, y otra de maíz blanco con queso amasada con leche y asada al horno sobre lámina
- www.elespectador.comLas arepas de Urumita
Urumita es reconocida como la mejor productora de arepas de queso del Cesar y la Guajira
El mismo plato en otras versiones
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