Arepa de chichiguare (o de maíz cariaco)
Una arepa guajira de maíz morado remojado y molido crudo, amasada con queso costeño y leche, sellada en budare y dorada en parrilla.
- Preparación
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- Cocción
- —
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La arepa de chichiguare nace del maíz cariaco, esa variedad morada que los indígenas guajiros remojan toda la noche y muelen crudo hasta lograr una harina fina y húmeda. Con queso costeño desmoronado, leche apenas tibia y un toque de sal y azúcar se forma una masa que se sella en budare y termina de dorarse en la parrilla. El resultado es una arepa de color violáceo, sabor suave entre salado y apenas dulce, típica del desayuno dominical en La Guajira.
- Paso 1.
Remojar el maíz cariaco en agua durante toda una noche; al día siguiente lavarlo bien, escurrirlo y molerlo crudo hasta obtener una harina fina que sirva de base.
- Paso 2.
Desboronar el queso costeño sobre la masa de maíz morado, agregar la leche ligeramente tibia y espolvorear un punto de sal y un punto de azúcar, amasando concienzudamente hasta integrar.
- Paso 3.
Con la masa lista, formar porciones de aproximadamente 70 g cada una y dar forma de arepa aplanada de grosor uniforme.
- Paso 4. 5 minutos
Colocar las arepas en un budare o sartén y sellarlas por ambos lados durante unos cinco minutos.
- Paso 5.
Llevar las arepas selladas a la parrilla hasta que doren completamente por ambos lados antes de servir.
Historia y territorio
Esta receta sigue la preparación documentada por Weildler Guerra y Tivi López para la arepa de chichiguare: maíz cariaco morado remojado una noche completa, lavado y molido crudo hasta obtener una harina base. Esa masa se enriquece con queso costeño desboronado y leche ligeramente tibia, se sazona con un punto de sal y uno de azúcar, y se amasa hasta integrar. Las porciones se sellan en budare o sartén por ambos lados y luego se llevan a la parrilla hasta dorar completamente antes de servir.
El nombre chichiguare probablemente proviene del wayuunaiki sichuwara, término usado para derivados tempraneros del maíz como los bollos indígenas. La arepa de chichiguare combina raíces indígenas guajiras con el queso introducido por la población hispana, y en su versión original no es dulce, aunque lleva un punto de azúcar. En la Guajira se documenta también como preparación con maíz cariaco, morado, cultivado por comunidades indígenas y enaltecida con queso blanco.
La arepa de chichiguare pertenece a la mesa dominical guajira, donde conviven el maíz cariaco morado, el queso costeño y prácticas de molienda cruda heredadas de comunidades indígenas junto con ingredientes introducidos tras el contacto hispano, como el queso y la leche.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve las arepas de chichiguare recién salidas de la parrilla, calientes, para que el queso costeño integrado en la masa se sienta suave. Es posible acompañarlas con guarapillo de café, una chicha refrescante de maíz o incluso chocolate, como bebida caliente de la mesa dominical guajira. No requieren salsa ni relleno adicional, ya que su sabor está completo en la propia masa.
Para guardar
Consume las arepas recién hechas para disfrutar su textura suave; si quedan restos, guárdalas en refrigeración en un recipiente cerrado por un tiempo corto y recaliéntalas en budare o sartén con calor suave antes de servir de nuevo.
Variaciones y consejos
- Variante con proporciones exactas de El Rincón Colombiano: 1 libra de maíz morado seco, media taza de queso rallado, una cucharada de mantequilla, azúcar y sal al gusto, con remojo nocturno y posterior fritura o asado de las arepas.
- Arepuelas de chichiguare de La Guajira, preparadas con maíz biche (tierno) en lugar de maíz cariaco seco, usando la leche que se recoge bajo el molino al triturar el grano, azúcar, sal y fritura en aceite en sartén.
- Adaptación internacional documentada en Alemania con maíz morado peruano y quesos sustitutos como feta, kashkaval o köpfkäse, reconociendo explícitamente que la versión tradicional usa maíz cariaco, leche y queso costeño.
- Si no se consigue queso costeño, puede sustituirse por un queso blanco fresco similar, aunque el sabor y la salinidad variarán respecto a la receta documentada.
- En ausencia de budare, un sartén de fondo grueso cumple la misma función de sellado inicial antes de pasar a la parrilla.
- Prueba la masa antes de formar las arepas para ajustar el punto de sal, ya que el queso costeño ya aporta salinidad.
- Mantén el grosor de las arepas uniforme al aplanarlas para que el sellado y el dorado en parrilla sean parejos en toda la tanda.
- Vigila el fuego medio en el sellado inicial: un calor demasiado alto puede formar costra antes de que el interior tome cuerpo.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- es.wikipedia.orgAnexo:Preparaciones regionales de arepa en Colombia - Wikipedia, la enciclopedia libre
Confirmación enciclopédica de que en La Guajira se prepara arepa frita con maíz tierno chichiguare o cariaco que da el color morado característico; contexto de arepas costeñas
- elrinconcolombiano.comArepas de Maíz Cariaco - Revista El Rincón Colombiano
Variante con proporciones exactas: 1 libra maíz morado seco, 1/2 taza queso rallado, 1 cda mantequilla, azúcar y sal; remojo nocturno y fritura/asado
- cookpad.comArepuelas de Chichiguare - Receta de Patricia Fuentes
Variante guajira 'arepuelas de chichiguare' con maíz biche, azúcar, sal, aceite; método de extracción de 'leche de maíz' bajo el molino y fritura en sartén
- www.quindio.gov.coBBCTC 14 - Palabras junto al fogón - Selección de golosos textos culinarios y antología de viandas olvidadas
Registro histórico-culinario: 'arepa de chichiguare, elaborada con maíz cariaco (morado y cultivado por los indios monguí y barbacoas), enaltecida con queso blanco', dentro de la cocina guajira caribeña
- revistaentornos.comCocina guajira dominical - Arepa de Chichiguare - Revista EntoRnos
Origen del nombre chichiguare del wayuunaiki sichuwara, autoría de Weildler Guerra y Tivi López, ingredientes maíz morado/cariaco, queso costeño, leche, sal, azúcar; método de remojo, molienda, amasado, cocción en budare/sartén y parrilla; aclara que la versión original no es dulce
- en.colombianfoodie.comPURPLE CORN AREPAS – CHICHIGUARE AREPAS
Adaptación internacional (Alemania) con maíz morado peruano y quesos sustitutos (feta, kashkaval, köpfkäse), reconociendo que 'la versión tradicional se prepara con maíz cariaco, leche y queso costeño'
El mismo plato en otras versiones
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