Insulso (o insulsos) huilense
Aprende a preparar el insulso huilense tradicional, un envuelto de harina de maíz y panela cocido en aguadepanela y horneado en hoja de plátano hasta cuajar como natilla firme.
Ver recetaEspecias · Pequeñas medidas, grandes huellas
Canela
Especias y sazonadores que revelan intercambios indígenas, africanos, europeos, árabes y caribeños.
95 recetas · 6 territoriosTodas las recetas con canela
En nuestras cocinas
Dulce de cidra (dulce de cidrayota)
Tiras de cidra o guatila cocidas despacio con azúcar y canela hasta ablandarse en un almíbar ligero, siguiendo la adaptación casera de la receta que Silvana aprendió de su abuela Luli.
Ver recetaDulce de moras (para natilla y buñuelos)
Salsa espesa de mora, azúcar y un toque de canela, cocida hasta reducir, que acompaña la natilla y los buñuelos en la mesa navideña antioqueña.
Ver recetaSurtido tradicional de dulces de palenquera
Los tres dulces que las palenqueras cargan en su platón de aluminio: cocadita firme de coco, caballito de papaya en almíbar y alegría de coco, panela y yuca forrada en palomitas, con el método tradicional y cantidades orientativas para cocinar en casa.
Ver recetaVinos de corozo del Caribe
Un fermentado casero de corozo maduro, azúcar y canela, macerado en capas dentro de un frasco de vidrio y guardado a la sombra hasta convertirse en un vino intenso, ácido y profundamente costeño.
Ver recetaVino de tamarindo
Un vino de frutas artesanal que nace de la pulpa de tamarindo cocida con canela, macerada en azúcar y fermentada lentamente en garrafa, siguiendo el método sabanero de vinos caseros.
Ver recetaVinete
Bebida festiva del Pacífico chocoano que mezcla viche con agua hervida infusionada en canela y clavo, agitada antes de embotellar y servida fría en encuentros comunitarios.
Ver recetaTorta de pastores (bugueña)
Postre navideño de Guadalajara de Buga hecho con arroz de leche sin azúcar, melao de panela, bizcochuelo remojado en moscatel y capas de queso campesino, horneado hasta cuajar.
Ver recetaTorta de cuajada
Una torta batida boyacense donde la cuajada fresca se encuentra con la miga de bizcocho y una capa escondida de bocadillo de guayaba que se funde al hornear.
Ver recetaTomaseca (toma seca)
Aprende a preparar la tomaseca, el macerado medicinal del Pacífico colombiano hecho con viche, miel o panela, clavos de olor y canela, tradicionalmente usado por las mujeres para aliviar cólicos menstruales.
Ver recetaSubidos o bollos subidos
El bollo que 'sube' solo: maíz pelado con cernada de ceniza, fermentado al sol y envuelto en hoja de plátano, con dulzor de panela y canela y sustancia de chicharrón.
Ver recetaSirope
Melado de panela aromatizado con canela y clavos, diluido en agua con limón y servido frío o con hielo, tal como se prepara en Risaralda desde hace generaciones.
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