Jugo de yuca (con leche y canela)
Yuca cocida en agua de canela, machacada en masa y licuada con leche y azúcar hasta quedar en una bebida espesa, cremosa y perfumada, tal como se prepara en el resguardo Agua Blanca Cuzumbe.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En el resguardo Inga de Agua Blanca Cuzumbe, en el Caquetá, Francelina Becerra López prepara este jugo pelando la yuca y dejándola cocinar junto con astillas de canela hasta que se ablanda por completo. Luego la machaca hasta obtener una masa uniforme que licúa con esa misma agua de canela, leche y azúcar. El resultado es una bebida espesa y aromática, típica de la mesa amazónica.
- Paso 1.
Pelar la yuca, cortarla en trozos y ponerla a cocinar en el agua junto con la canela hasta que quede blanda.
- Paso 2.
Después de cocida la yuca, escurrirla reservando el agua de canela y machacarla hasta que quede en una masa uniforme.
- Paso 3. 2-3 minutos
Licuar la masa de yuca con el agua de canela reservada, el azúcar y la leche hasta obtener una bebida homogénea.
- Paso 4.
Colar si se desea una textura más fina y servir el jugo de yuca frío o a temperatura ambiente en 4 vasos.
Historia y territorio
Bebida tradicional del pueblo Inga hecha con yuca cocida en agua de canela, machacada en masa y licuada con leche y azúcar hasta obtener una textura homogénea y cremosa. Se sirve fría o a temperatura ambiente, colada si se busca una consistencia más fina. Es una preparación sencilla que aprovecha el almidón de la yuca para dar cuerpo natural al jugo, sin necesidad de espesantes adicionales.
La receta de Jugo de Yuca aparece documentada en la cartilla 'Recetas Gastronómicas del Pueblo Inga' (2019), recopilada por la Asociación Tandachiridu Inganokuna entre los cinco resguardos Inga del Caquetá. La preparación específica fue registrada como receta de Francelina Becerra López, del resguardo Agua Blanca Cuzumbe.
Este jugo hace parte de un recetario más amplio de bebidas de yuca del pueblo Inga del Caquetá, junto con la chicha de yuca y la avena de yuca, que comparten el uso del tubérculo como base espesante de bebidas dulces preparadas en la chagra y consumidas en el día a día de las familias de los resguardos.
Región AmazoníaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el jugo de yuca recién licuado, frío o a temperatura ambiente, en vasos individuales. Es una bebida que se disfruta sola, como refresco de media mañana o acompañando alimentos sencillos de la chagra; no requiere guarniciones adicionales, aunque algunas familias amazónicas suelen tomar bebidas de yuca junto con casabe o frutas de temporada.
Para guardar
Por contener leche, el jugo de yuca debe conservarse en refrigeración y consumirse preferiblemente el mismo día de preparado; no se recomienda guardarlo por varios días debido al riesgo de descomposición de la leche fresca.
Variaciones y consejos
- En Risaralda (vereda Jordania, municipio de Apía), Ruth Marina Grisales prepara una versión que licúa directamente yuca cruda o previamente cocida junto con leche y canela, sin el paso de cocción prolongada en agua de canela documentado en la receta Inga; esta es una tradición distinta y no forma parte de la fórmula base de esta receta.
- En el recetario Inga también existe una 'Avena de yuca' que cocina la yuca con panela, clavo y canela, y luego la licúa con leche y esencia de vainilla; es una preparación emparentada pero con ingredientes y proporciones diferentes.
- La leche líquida puede sustituirse por leche en polvo disuelta en agua tibia, siguiendo las proporciones indicadas en el empaque del producto.
- El azúcar blanca puede sustituirse por azúcar morena o panela raspada si se prefiere un sabor más acaramelado, ajustando la cantidad al gusto.
- Cocina la yuca hasta que esté muy blanda; si queda con partes duras, la masa final tendrá grumos difíciles de deshacer en la licuadora.
- Reserva siempre el agua de cocción con canela antes de escurrir la yuca, pues es la que aporta el aroma característico a la bebida.
- Prueba el dulzor antes de servir y ajusta el azúcar al gusto, ya que la cantidad exacta puede variar según el paladar de cada familia.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.eltiempo.comEn Risaralda, rescatan el jugo de pescado y el de yuca
En Risaralda (Apía), Ruth Marina Grisales prepara un jugo de yuca licuando yuca, leche y canela, como receta tradicional distinta a la Inga.
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
En la Amazonía, el desayuno tradicional incluye caldo de pescado con casabe y bebidas como caguana, contextualizando el uso de yuca en bebidas cotidianas de la región amazónica.
- visionamazonia.minambiente.gov.coRecetas gastronómicas del pueblo inga
Receta 'Jugo de yuca' del pueblo Inga (Resguardo Agua Blanca Cuzumbe, Francelina Becerra López): yuca pelada, cocida con canela; luego machacada en masa; se licua con el agua de cocción de canela, azúcar y leche.
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