Jugo de mango en leche
Mangos maduros licuados primero con un poquito de agua y azúcar y luego con leche fría, hasta quedar en un jugo cremoso, perfumado y de color amarillo intenso que se sirve apenas sale de la licuadora.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- —
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Cuando la tarde pesa en el Caribe y la brisa parece que no va a llegar, un vaso de jugo de mango en leche lo arregla todo. Se hace con mangos pequeños y bien maduros, de esos que perfuman la cocina apenas les pasas el cuchillo, y queda espeso, suave y con un dulzor que no necesita mucha ayuda. Aquí te contamos cómo licuarlo en dos tiempos para que la pulpa se deshaga del todo y la leche le dé esa textura cremosa que tanto gusta en la costa.
- Paso 1. 8 minutos
Lava los 8 mangos, pélalos con un cuchillo y corta la pulpa alrededor de la pepa hasta dejarla limpia; desecha cáscaras y pepas y pon toda la pulpa en el vaso de la licuadora.
- Paso 2. 1 minuto
Agrega a la pulpa el agua fría y el azúcar, tapa la licuadora y licúa a velocidad alta durante 1 minuto, hasta que la mezcla quede lisa y sin trozos.
- Paso 3. 2 minutos
Añade la leche fría y licúa a velocidad alta 2 minutos más, hasta que el jugo esté cremoso y con una capa de espuma arriba.
- Paso 4. 2 minutos
Sirve de inmediato en cuatro vasos; si tus mangos son muy hilachudos, pasa antes el jugo por un colador grueso.
Historia y territorio
Es un jugo casero de los más sencillos y queridos: pulpa de mango maduro, un vaso pequeño de agua, unas cucharadas de azúcar y leche fría. El truco está en el orden. Primero se licúa el mango con el agua y el azúcar durante un minuto, para romper bien las fibras y disolver el dulce; después entra la leche y se licúa dos minutos más, hasta que todo queda liso y espumoso. En muchas casas colombianas el mismo jugo se hace solo con agua; con leche sale más espeso, más suave y con un sabor que recuerda al de un batido.
En la región Caribe las bebidas frías con mucho hielo son parte del día, sobre todo en las horas de calor fuerte, y los jugos de fruta natural en leche, como el de níspero, el de zapote o este de mango, se sirven en la casa, en la mesa del almuerzo y en los quioscos. El jugo de mango, con agua o con leche, se toma en todo el país, pero en la costa el mango maduro es fruta de patio y de temporada generosa, y por eso aparece en la mesa casi a diario.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sírvelo en vasos altos, bien frío, a media tarde o con el almuerzo. En la costa acompaña de maravilla un plato de arroz con pescado frito, una arepa de huevo o unas carimañolas, y también solo, como merienda. Si lo quieres helado sin aguarlo, licúa uno o dos cubos de hielo con la leche en el último paso.
Para guardar
Lo ideal es tomarlo recién hecho. Si sobra, pásalo a una jarra con tapa y guárdalo en la nevera, por debajo de 5 °C, como máximo hasta el final del día; la pulpa se asienta, así que agítalo o licúalo unos segundos antes de servir. No lo dejes fuera de la nevera más de dos horas porque lleva leche, y no se calienta.
Variaciones y consejos
- Con agua en lugar de leche, como se toma en muchas casas del país: cambia las 3 tazas de leche por 3 tazas de agua fría y licúa todo junto. Queda más ligero, más ácido y con el sabor de la fruta más limpio.
- Con un toque de maracuyá o de piña: agrega media taza de pulpa de maracuyá o de piña picada en el primer licuado. El jugo gana una acidez alegre que corta el dulzor del mango.
- Con hierbabuena o ralladura de limón: unas hojas de hierbabuena o media cucharadita de ralladura de limón en el primer licuado le dan un final fresco que se siente sobre todo en días de mucho calor.
- En paletas: vierte el jugo en moldes de paleta y congélalo varias horas. Salen unas paletas cremosas de mango que los niños adoran.
- Si no es temporada, usa unos 800 g de pulpa de mango congelada, descongelada en la nevera; el sabor es un poco menos perfumado, pero la textura queda igual de espesa.
- Puedes cambiar el azúcar por 2 o 3 cucharadas de miel o de panela rallada: la miel deja un sabor floral y la panela uno más acaramelado.
- Si prefieres una bebida más liviana, usa leche descremada o mitad leche y mitad agua; el jugo queda menos cremoso pero igual de fresco.
- Para saber si el mango está maduro, apriétalo con suavidad: debe ceder un poco y oler dulce cerca del tallo. Un mango duro da un jugo ácido y pálido.
- Mete los mangos pelados y cortados un rato en la nevera antes de licuar: el jugo sale bien frío sin necesidad de aguarlo con mucho hielo.
- Si quieres el jugo bien helado al momento, licúa uno o dos cubos de hielo con la leche en el segundo paso.
- Licúa siempre en dos tiempos: primero la pulpa con poca agua y el azúcar, y luego la leche. Así no quedan grumos y el jugo sale más espumoso.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- Casa Editorial El TiempoAsí sabe Colombia (El Tiempo, colección de fascículos regionales)
Citada en la redacción (R3, R7).
- My Colombian RecipesJugo de Mango
Citada en la redacción (R5).
- Receta TípicaJugo de Mango
Citada en la redacción (R6).
- Cookpad ColombiaJugo de Mango con Leche
Citada en la redacción (R4).
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