Bananos con melao de panela
Bananos bocadillo enteros, bañados en melao de panela, espolvoreados con azúcar y canela y horneados hasta que se ablandan y el almíbar burbujea. Un postre llanero sencillo que se sirve tibio, solo o con helado.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En los Llanos el banano se da por montones y la panela endulza casi todos los postres, así que juntarlos era cuestión de tiempo. Aquí los bananos pequeños van enteros a una refractaria, se bañan con melao, reciben una lluvia de azúcar y canela y entran al horno apenas un cuarto de hora. Salen blandos, brillantes, con el fondo de la fuente convertido en un almíbar oscuro que huele a caña y a canela. Es de esos postres que se arman en cinco minutos y se comen todavía tibios.
- Paso 1. 10 minutos
Precalienta el horno a 180 °C durante 10 minutos y unta con la mantequilla el fondo y las paredes de una refractaria donde los 8 bananos quepan en una sola capa.
- Paso 2. 3 minutos
Pela los bananos, acomódalos enteros en la refractaria en una sola capa y vierte el melado de panela por encima, girándolos con una cuchara para que queden bañados por todos lados.
- Paso 3. 2 minutos
Mezcla el azúcar con la canela en polvo y espárcela de manera pareja sobre los bananos bañados.
- Paso 4. 20 minutos
Hornea a 180 °C de 15 a 20 minutos; a los 10 minutos báñalos con el melao del fondo. Sácalos cuando estén blandos al pincharlos, ligeramente dorados y con el almíbar burbujeando.
- Paso 5. 5 minutos
Saca la refractaria, deja reposar los bananos 5 minutos y sírvelos tibios, dos por persona, con el almíbar del fondo por encima.
Historia y territorio
Es un postre de muy pocos ingredientes: bananos bocadillo pelados, melao de panela, un poco de azúcar y canela en polvo. Los bananos se acomodan en una sola capa en una refractaria untada de mantequilla, se cubren con el melao y se espolvorean con la mezcla de azúcar y canela. En el horno a 180 °C la fruta se ablanda sin deshacerse, la piel se dora apenas y el melao se espesa con los jugos del banano. Se lleva a la mesa en la misma fuente, con su almíbar, y queda muy bien con crema batida o con una bola de helado que se derrite encima.
La cocina llanera es de carne y fogón, pero tiene su lado dulce hecho con lo que da la tierra: banano, guayaba, lechosa, maíz y arroz, casi siempre endulzados con panela. El melao, que es la panela derretida hasta volverse miel, está en la cuajada con melao, en las chichas y en estos bananos, que en el Meta se cuentan entre los platos más queridos. El banano pequeño, el bocadillo o cholula del piedemonte, es fruta de patio y de mercado, barata y generosa, y por eso este postre es de diario, de sobremesa familiar, más que de fiesta.
Región OrinoquíaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sírvelos tibios, en la misma refractaria o en platos de postre, con el melao del fondo por encima. Una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida contrasta muy bien con la fruta caliente. Si quieres algo más llanero, acompáñalos con una tajada de cuajada fresca o de queso blando, que suaviza el dulzor del melao, y con un tinto o una agüita de panela.
Para guardar
Lo ideal es comerlos el mismo día. Si sobran, déjalos enfriar, pásalos con su almíbar a un recipiente con tapa y guárdalos en la nevera antes de dos horas; aguantan hasta 2 días, aunque se oscurecen y ablandan más. Recaliéntalos tapados en el horno a 160 °C unos 8 minutos o en el microondas a potencia media, hasta que estén tibios. No los congeles: el banano se vuelve aguado al descongelarse.
Variaciones y consejos
- En muchas casas llaneras no los hornean: doran los bananos en una sartén con un poco de mantequilla, a fuego medio, y al final los bañan con el melao caliente. Quedan con una costra más tostada y un sabor a mantequilla más presente, y están listos en 10 minutos.
- Con leche y panela rallada: disuelve media taza de panela rallada en media taza de leche con la canela y una puntica de sal, y vierte eso sobre los bananos en vez del melao. En el horno la leche se reduce y forma una salsa cremosa, parecida a un arequipe suelto, y la cocción se alarga hasta unos 30 minutos.
- Calados en olla: si no tienes horno, pon los bananos con el melao y la canela en una olla ancha, tapa y cocina a fuego bajo unos 15 minutos, volteándolos una vez. Quedan más jugosos y el almíbar más suelto, aunque sin la superficie dorada.
- Para una sobremesa más fresca, sírvelos con una tajada de cuajada o de queso blando, como se hace con la cuajada con melao en la misma región: la sal del queso equilibra la panela.
- Si no consigues bananos bocadillo, usa 4 bananos criollos grandes partidos por la mitad a lo largo. Pierdes algo del perfume del banano pequeño y necesitas unos 5 minutos más de horno.
- En vez de melao ya hecho, derrite 125 g de panela rallada en media taza de agua y reduce 10 minutos a fuego medio; el sabor es el mismo, solo un poco más claro.
- Puedes cambiar la mantequilla por aceite neutro para engrasar; el almíbar queda menos redondo pero el postre no se pega.
- Usa bananos maduros pero firmes: si están muy blandos se deshacen en el horno y el postre termina en puré dulce.
- No te pases con el melao: con media taza basta para un fondo de almíbar; más líquido cocina los bananos al vapor y no se doran.
- Bañarlos con el almíbar a mitad de horneado es lo que les da ese brillo de caramelo; no te saltes ese paso.
- Si el melao está muy espeso o frío, caliéntalo un minuto antes de verterlo para que corra parejo sobre la fruta.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- Casa Editorial El TiempoAsí sabe Colombia (El Tiempo, colección de fascículos regionales)
Citada en la redacción (R5).
- Enmicasa.comBananos horneados
Citada en la redacción (R3).
- Revista El Rincón ColombianoDepartamento del Meta
Citada en la redacción (R6).
- regionorinoquia.comDulces tipicos de la region orinoquia - Región Orinoquia
Citada en la redacción (R4).