Maduro en tentación (plátano maduro en tentación)
Trozos grandes de plátano bien maduro cocidos a fuego alto en gaseosa de kola con azúcar, canela y un poquito de sal hasta que el líquido se vuelve un melado oscuro y brillante que los envuelve.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 40 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Pocas cosas huelen tan a casa como un plátano maduro burbujeando en almíbar con canela. En la costa le dicen plátano pícaro o en tentación, y en Antioquia lo conocen como plátano calado. La gracia está en cocinarlo en gaseosa de kola, que le da un color caoba y un dulzor con notas de caramelo, hasta que el líquido se espesa en un melado pegajoso. Se sirve caliente, de postre con queso blanco o al lado de una carne asada.
- Paso 1. 5 minutos
Pela los plátanos, córtalos en trozos grandes de unos 6 cm, 4 por plátano, y acomódalos en una sola capa en una sartén ancha o un caldero de fondo grueso.
- Paso 2. 5 minutos
Esparce el azúcar y la sal sobre los plátanos, pon los palitos de canela entre los trozos y vierte la gaseosa de kola; lleva a fuego alto hasta que hierva.
- Paso 3. 20 minutos
Cocina a fuego alto, destapado, de 15 a 20 minutos, volteando los trozos una vez con una espátula, hasta que el plátano esté blando y oscuro; si el líquido todavía está claro y aguado, pasa los plátanos a un plato.
- Paso 4. 15 minutos
Deja hervir el líquido solo de 8 a 12 minutos más, hasta que se convierta en un melado oscuro y espeso que cubra la cuchara; devuelve los plátanos y voltéalos 2 minutos en el melado a fuego medio para glasearlos.
- Paso 5. 3 minutos
Retira la sartén del fuego, saca los palitos de canela y sirve los plátanos calientes, medio plátano por persona, con el melado por encima.
Historia y territorio
Es un postre de sartén con apenas cinco ingredientes. Los plátanos maduros, pelados y partidos en trozos grandes, se acomodan en una sartén ancha, se cubren con azúcar, un toque de sal y palitos de canela, y se bañan con gaseosa de kola. Todo hierve a fuego alto, sin tapa, hasta que el plátano está blando y el líquido se reduce a un almíbar espeso y oscuro. Si el plátano se ablanda antes de tiempo, se saca y el melado sigue solo hasta tomar punto; al final se vuelven a juntar para que el plátano quede glaseado.
El plátano maduro está en todas las mesas colombianas, frito en tajadas, asado, en tortas o, como aquí, convertido en dulce. El maduro en tentación es de esos postres caseros que no piden horno ni técnica: una sartén, un plátano que ya se pasó de punto para freír y lo que haya en la alacena para endulzar. En la costa se hace con kola, que le da su color oscuro; en las casas paisas se dora primero en mantequilla y se termina con panela, agua y canela. En todas partes se sirve igual de caliente, con el almíbar por encima y un trozo de queso al lado.
Región PacíficoVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el maduro en tentación bien caliente, con el melado por encima. Como postre, acompáñalo con una tajada de queso blanco fresco, cuajada o queso campesino, que contrasta con lo dulce, o con una bola de helado de vainilla que se derrite sobre el almíbar. También funciona como acompañante de sal: ponlo al lado de una carne asada, un cerdo o un pollo al horno, como se hace en muchas casas.
Para guardar
Lo que sobre, guárdalo con su melado en un recipiente tapado en la nevera hasta 3 días. Al enfriarse el almíbar se endurece; para recalentarlo, ponlo en una sartén con 2 o 3 cucharadas de agua a fuego bajo, tapado, de 5 a 7 minutos, hasta que el melado se afloje y el plátano esté caliente por dentro.
Variaciones y consejos
- Calados a la antioqueña: corta cada plátano en 6 trozos, dóralos primero 10 minutos en 2 cucharadas de mantequilla y 1 de aceite, bota la grasa y termínalos con panela, agua y canela hasta que el líquido espese. Quedan con bordes tostados y sabor a mantequilla.
- Con panela y agua: en lugar de kola usa 1 taza de agua y media taza de panela rallada con media cucharada de mantequilla, y cocínalo todo junto en una olla a fuego medio de 15 a 20 minutos. El almíbar sale más claro y con sabor a caña.
- Con un toque de licor, solo para adultos: al final agrega un chorrito de ron añejo o de brandy al melado y deja hervir un minuto. Aporta un aroma tostado y algo de calor; parte del alcohol se queda en el almíbar, así que no lo sirvas a los niños.
- Como acompañante de sal: con menos azúcar, media taza, el plátano queda menos empalagoso y combina muy bien al lado de carnes asadas o de un pollo al horno.
- Si no tienes gaseosa de kola, reemplázala por 2 tazas de agua y una taza de panela rallada en lugar del azúcar: el melado queda más claro, con sabor a caña y menos notas de caramelo.
- La canela en palito no se debe cambiar por canela molida dentro del almíbar porque lo enturbia; si solo tienes molida, espolvorea un poco sobre cada plato al servir.
- Escoge plátanos con la cáscara amarilla y manchas negras pero todavía firmes. Si están demasiado blandos se deshacen en el almíbar antes de que tome punto.
- No revuelvas con cuchara mientras hierve: mueve la sartén y voltea los trozos una sola vez con espátula. Así llegan enteros al plato.
- Si el plátano ya está blando y el líquido sigue aguado, sácalo y deja reducir el melado solo. Es la forma de tener el plátano entero y el almíbar espeso al mismo tiempo.
- Para saber si el melado está listo, deja caer una gota en un plato frío: si se queda quieta y forma una perla, ya tiene punto.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- Casa Editorial El TiempoAsí sabe Colombia (El Tiempo, colección de fascículos regionales)
Citada en la redacción (R8).
- antojandoando.comPlátanos Calados - AntojandoAndo
Citada en la redacción (R3).
- www.mycolombianrecipes.comPlátanos Calados o Plátanos en Tentacíon
Citada en la redacción (R5).
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