Almidones, raíces y tubérculos que sostienen sopas, amasijos, sancochos y acompañamientos de cordillera, selva y litoral.
20 recetas · 6 territoriosTodas las recetas con ñame
Sopa santandereana de cabezas de bagre saladas y ahumadas, desaladas por remojo y cocinadas en un caldo de aliños criollos con plátano, yuca y ñame hasta lograr un fondo espeso y profundamente aromático.
Ver recetaUna sopa espesa y untuosa de candia con mojarra ahumada desmenuzada, ñame y plátano en leche de coco, la receta premiada que rescató el sabor casi perdido de Cartagena.
Ver recetaLa sopa costeña que combina fríjol cabecita negra remojado con carne salada, yuca, ñame y un sofrito achiotado que perfuma toda la olla.
Ver recetaEl sancocho grande de las parrandas del Cesar: costilla de res, yuca, ñame, malanga, arracacha, ahuyama, plátanos y mazorca en un caldo espeso que se sirve caliente para 4 personas.
Ver recetaUn sancocho de tres carnes adobadas y vitualla completa, cocinado en una sola olla hasta que todo quede blando y el caldo espese naturalmente.
Ver recetaEl sancocho que manda en toda parranda vallenata: chivo con hueso, tubérculos y mazorca cocidos despacio hasta lograr un caldo espeso y sabroso.
Ver recetaEl sancocho ribereño que se cocina con bocachico entero, tubérculos partidos con la uña y un toque final de leche de coco antes de servir caliente.
Ver recetaÑoquis suaves de puré de ñame amasados con harina, hervidos hasta flotar y bañados en un pesto fresco de hierbas de la Sierra Nevada.
Ver recetaSopa caribeña espesa de ñame que se deshace en la olla, integrada con queso costeño desmenuzado y suero atollabuey, servida con cebolla sofrita por encima.
Ver recetaSopa espesa de ñame cocido y machacado que se termina con palmito remojado en limón y un sofrito de ajo y cebolla, típica de la cocina Zenú en Córdoba y Sucre.
Ver recetaSopa espesa Zenú con hojas de bleo escaldadas, ñame, papoche, candia biche y maturuco, sofritas con cebolla y manteca de cerdo en cocción larga y pausada.
Ver recetaUn postre costeño espeso y aromático hecho con ñame espino cocido, leche, especias y el meneo de una sola mano, tal como lo enseñan las abuelas de El Carmen de Bolívar.
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