Mote de bleo (bleo de chupa)
Sopa espesa Zenú con hojas de bleo escaldadas, ñame, papoche, candia biche y maturuco, sofritas con cebolla y manteca de cerdo en cocción larga y pausada.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El mote de bleo es una sopa espesa del pueblo Zenú que aprovecha las hojas de bleo o gallinazo de patio, hervidas primero para quitarles el amargor, y luego cocidas junto con ñame, papoche, candia biche y maturuco en un sofrito de cebolla y manteca de cerdo. Es un plato de fogón lento, pensado para compartir en familia, con textura espesa y sabor vegetal suave que se equilibra con el dulzor de la cebolla sofrita.
- Paso 1. 20 minutos
Lavar bien las hojas de bleo y ponerlas a hervir en una olla con agua durante 20 minutos aproximadamente para eliminar bacterias y sacarle el extracto amargo. Botar esta agua de cocción.
- Paso 2.
En una olla aparte, sofreír la cebolla roja picada (o cebollín) en la manteca de cerdo hasta ablandar, según el método Zenú.
- Paso 3.
Colocar el bleo escaldado en agua nueva junto con el papoche, el ñame, la candia biche, el maturuco y el sofrito de cebolla/cebollín, dejando que se vayan ablandando y el mote tome el sabor de la cebolla.
- Paso 4. 1 hora
Cocinar todo junto al fuego (idealmente fogón de leña) durante una hora o algo más, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y suficientemente cocidos.
- Paso 5. 5 minutos
Bajar la olla del fuego, dejar reposar el mote unos 5 minutos antes de servir.
- Paso 6.
Ajustar el punto de sal antes de servir, verificando que todas las verduras estén completamente cocidas para garantizar la inocuidad del plato.
Historia y territorio
Preparación tradicional Zenú a base de hoja de bleo (gallinazo), ñame, papoche, candia biche y maturuco. El bleo se hierve aparte para eliminar su amargor natural, se descarta esa agua, y luego se cocina junto a los demás ingredientes con un sofrito de cebolla o cebollín en manteca de cerdo, hasta lograr una sopa espesa y bien mezclada, tradicionalmente en fogón de leña.
El mote de gallinazo o bleo de monte forma parte de los platos típicos a base de ñame de la gastronomía Zenú, dentro de una tradición de motes (sopas espesas caribeñas) que incluye también el mote de bleo golero como preparación reconocida en la región Caribe.
El mote de bleo se inscribe en la familia de motes o sopas espesas del Caribe colombiano, construidas sobre el ñame y complementadas con productos de patio como el bleo, el papoche y la candia. Entre las comunidades Zenú de Córdoba y Sucre, este tipo de preparación acompaña la vida cotidiana y las celebraciones familiares, aprovechando lo que da la huerta y el monte cercano.
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Para servir
El mote de bleo se sirve caliente, recién bajado del fuego y tras su breve reposo, en plato hondo o totuma, como plato principal de una comida familiar. Tradicionalmente se disfruta solo, dejando que el sabor de la cebolla sofrita y el bleo desamargado sean protagonistas; puede acompañarse con arroz blanco si se desea alargar la comida, aunque esta combinación no está documentada como parte fija de la receta original.
Para guardar
Consume el mote de bleo preferiblemente el mismo día de preparación. Si sobra, refrigera en un recipiente cerrado y recalienta por completo a fuego medio, verificando que hierva bien antes de servir de nuevo, dado que la receta incluye hoja verde e ingredientes de raíz que requieren cocción completa para conservar la inocuidad.
Variaciones y consejos
- El mote de bledo del canal del Dique, en Bolívar, cocina el bledo junto con yuca, ñame y plátano, y termina con un toque de zumo de coco; es una versión más suave y ligeramente dulce, distinta del sofrito con manteca de cerdo que define esta receta.
- En Malagana, algunas cocineras enriquecen el mote de bledo con consomé de cabeza de pescado, culantro y compuesto seco, además de yuca, ñame y coco; el resultado es una sopa de sabor más marino, alejada del perfil vegetal y de fogón de esta preparación.
- El mote de queso con bleo de chupa, típico de Sucre, cambia buena parte del bastimento por queso costeño y suero, y usa hojas de bleo de chupa, una planta distinta a la hoja de bleo o gallinazo que protagoniza esta receta.
- Se conoce también un mote de bleo golero dentro de la familia de sopas espesas caribeñas, aunque su preparación exacta no se ha registrado con el mismo detalle que esta versión Zenú.
- La cebolla roja puede sustituirse por cebollín al gusto, tal como lo permite la propia receta Zenú, sin cantidad exacta documentada para esta alternativa.
- Si no se consigue candia biche, puede omitirse, aunque el mote perderá parte de su espesor natural (ajuste no documentado, a criterio del cocinero).
- No omitas el primer hervor del bleo: es el paso clave que le quita el amargor y hace comestible la hoja.
- Corta el ñame y el papoche en trozos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
- Vigila el nivel de agua durante la cocción larga; si se reduce demasiado, añade agua caliente para no interrumpir el hervor.
- El sofrito de cebolla en manteca de cerdo es el alma del sabor final: no lo apresures, déjalo ablandar bien antes de mezclarlo con el resto.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- eltoquecolombiano.comEL VERDADERO MOTE – EL TOQUE COLOMBIANO
Menciona explícitamente 'mote de bleo golero' como una de las sopas espesas tipo mote del Caribe, distinguiéndolo de mote de queso
- identidadculturalzenu.blogspot.comGastronomia
Fórmula exacta del 'Mote de gallinazo (bleo de monte)' para 7 personas: 50g hoja de bleo/gallinazo, 2kg ñame, 1 mano de papoche (5 papoche), ½ libra candia biche, 10 maturucos, ½ cabeza de ajo, cebollín o 3 cebollas rojas sofritas con manteca de cerdo
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
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- patrimonio.mincultura.gov.coHistorias de vida y cocinas en el canal del Dique (Bolívar) — receta de 'Mote de bledo' con plátano, yuca, ñame, culantro, zumo de coco y cabeza de pescado (variante regional muy cercana)
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