Fish tea / sopa de pescado isleña
Caldo isleño de pescado con leche de coco, yuca, ñame y plátano verde, sofrito con cebolla y aceite de coco, perfumado con albahaca y limón.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En San Andrés, la sopa de pescado hace parte de la mesa cotidiana raizal junto al crab soup y la colada de fruto de pan. Es un caldo de pescado de mar cocido con tubérculos propios de la isla —yuca, ñame, plátano verde— y perfumado con leche de coco, sofrito de cebolla y ajo, albahaca fresca y un toque de limón. Un plato sencillo, contundente y de cuchara, pensado para compartir en familia.
- Paso 1.
Sofreír el ajo y la cebolla cabezona (roja y blanca) en aceite de coco hasta que estén transparentes, siguiendo el mismo método de sofrito documentado para las sopas isleñas de la región.
- Paso 2. 5 minutos
En una olla con agua hirviendo, agregar el plátano verde y cocinar unos minutos antes de incorporar los demás tubérculos, como se describe en la técnica base de las sopas isleñas.
- Paso 3. 20 minutos
Añadir la yuca, el ñame y el sofrito a la olla, dejando cocinar hasta que los tubérculos estén tiernos.
- Paso 4. 10 minutos
Incorporar el pescado en trozos y la leche de coco, cocinando a fuego medio-bajo hasta que el pescado esté bien cocido y firme.
- Paso 5.
Finalizar agregando albahaca fresca, jugo de limón, sal y pimienta al gusto, ajustando la sazón antes de servir caliente.
Historia y territorio
Sopa de pescado isleña preparada con postas de pescado de mar, tubérculos locales (yuca, ñame, plátano verde) y leche de coco, sofrita en aceite de coco con cebolla cabezona roja y blanca y ajo. Se termina con albahaca fresca, jugo de limón, sal y pimienta. Es una preparación de olla única, de cocción media, pensada para servirse caliente como plato principal de una comida familiar.
La sopa de pescado (fish soup) figura entre los platos representativos de las sopas de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, junto al crab soup y la colada de fruto de pan, y aparece también mencionada como parte de las mesas familiares en la ruta gastronómica raizal contemporánea de la isla.
La leche de coco y el aceite de coco son ingredientes básicos de la cocina de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, presentes en varias preparaciones del Caribe colombiano, junto con tubérculos cultivados en la isla como yuca, ñame y plátano.
Región InsularVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la sopa de pescado bien caliente, en platos hondos, repartiendo postas de pescado y trozos de tubérculo en cada porción antes de bañar con el caldo. En la mesa raizal, este tipo de sopa suele acompañarse de arroz blanco o de dumplings de harina como guarnición tradicional de la cocina isleña, aunque esta guarnición queda como opción libre y no forma parte obligatoria de la fórmula base.
Para guardar
Por ser una sopa a base de pescado y leche de coco, consúmela preferiblemente el mismo día de preparación. Si sobra, refrigérala de inmediato en un recipiente cerrado y recaliéntala por completo hasta que hierva antes de servir nuevamente; evita dejarla más de un día en la nevera dado el riesgo de deterioro propio de los productos de mar.
Variaciones y consejos
- En la tradición anglocaribeña y jamaiquina, el llamado 'fish tea' se prepara como un caldo más picante y de cocción prolongada, con ñame, calabaza, yuca, papa y plátano verde, sazonado con tomillo, mantequilla, cebollín y mezclas de especias tipo 'season-all'; esta versión corresponde a otra tradición territorial y no forma parte de la fórmula base de esta receta.
- La sopa hermana crab soup (sopa de cangrejo) de San Andrés usa una técnica de sofrito y cocción muy similar, pero reemplaza el pescado por carne de cangrejo y cola de cerdo en salmuera (pig tail), e incluye pimentón, harina de trigo para espesar y dumplings como acompañamiento; se documenta como receta hermana, no como parte de esta fórmula.
- Si no consigues ñame fresco, puedes aumentar proporcionalmente la yuca, aunque el resultado cambiará ligeramente la textura del caldo (ajuste sin respaldo documental directo).
- Si no tienes aceite de coco tradicional, puede sustituirse por aceite vegetal neutro para el sofrito, aunque se perderá el aroma característico de coco (inferencia práctica sin respaldo documental).
- Corta los tubérculos en trozos de tamaño parejo para que se cocinen al mismo tiempo y ninguno quede duro o deshecho.
- No dejes hervir fuerte el caldo después de agregar la leche de coco, porque puede cortarse; mantén el fuego medio-bajo en esa etapa.
- Prueba el pescado pinchándolo con un tenedor: debe separarse en láminas con facilidad y verse opaco por dentro, señal de que está bien cocido.
- Agrega la albahaca y el limón al final, fuera del fuego, para conservar su aroma fresco.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- patrimonio.mincultura.gov.coEntre la Tierra y el Mar. Cocinas tradicionales de San Andrés, Providencia y Santa Catalina (Mincultura) — 'banana bread' y 'banana cake' citados como repostería raizal (yuca/harina/frutas horneadas)
Contextualización histórica y cultural de las cocinas tradicionales raizales, origen del proyecto Mincultura-ACUA, importancia identitaria de las cocinas del archipiélago
- en.wikipedia.orgFish tea - Wikipedia
Fish tea es una sopa picante caribeña/jamaiquina con ñame, calabaza, yuca, papa, plátano verde, cocinada varias horas; se agregan hasta 15 libras de pescado por 5 galones; se sazona con leche de coco, pimienta negra, sal, tomillo, mantequilla, cebollín y 'season-all'
- www.eltiempo.comLa ruta gastronómica raizal de la isla de San Andrés (menciona crab's back con cangrejo negro)
La 'sopa de pescado' aparece mencionada en la ruta gastronómica raizal de San Andrés como plato de mesas familiares (fair tables), junto con crab's back, empanadas y rondón
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Fish soup / sopa de pescado isleña se lista entre los platos representativos de sopas de San Andrés, junto a crab soup y breadfruit porridge
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección del río y el mar →
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