Arepa / torta de ñame blanco chocoana
Masa de ñame blanco con queso y yema de huevo, envuelta en hoja de plátano y asada a la brasa hasta dorar: el aperitivo típico de las mesas del Chocó.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En el Chocó, el ñame blanco reemplaza al maíz para formar una arepa distinta: densa, suave por dentro y con el aroma que deja la hoja de plátano al pasar por la brasa. Se prepara amasando el tubérculo cocido con queso y yema de huevo, y se asa envuelta hasta dorar. Es un aperitivo sencillo, propio de la mesa chocoana, que se sirve caliente acompañado de chocolate o café.
- Paso 1.
Cocinar el ñame con su concha en agua hasta que esté blando, luego dejar enfriar, pelar y moler hasta obtener una masa homogénea.
- Paso 2.
Mezclar en una batea el ñame molido, la yema de huevo batida, el queso rallado y la sal, amasando bien hasta integrar todos los ingredientes.
- Paso 3. 5 minutos
Tomar porciones de la masa y formar arepas de tamaño uniforme para las 4 porciones.
- Paso 4.
Envolver cada arepa en una hoja de plátano previamente engrasada con aceite, siguiendo el método de envoltura documentado.
- Paso 5. 20 minutos
Asar las arepas envueltas a la brasa sobre una parrilla, volteándolas hasta que estén doradas, por unos 20 minutos aproximadamente.
- Paso 6.
Verificar que la masa alcance una temperatura interna segura antes de servir, dado que contiene huevo, para reducir riesgo de contaminación.
Historia y territorio
Arepa elaborada con masa de ñame blanco cocido, pelado y molido, mezclada con queso rallado y yema de huevo batida, con sal a gusto. Se forman porciones uniformes, se envuelven en hojas de plátano previamente engrasadas y se asan a la brasa sobre parrilla, volteándolas hasta que doren por fuera y la masa quede firme por dentro. Es uno de los aperitivos representativos de la cocina chocoana.
Las arepas de ñame blanco figuran entre los aperitivos típicos de la gastronomía chocoana, junto al jujú, las panochas y la torta de ñame, dentro de una cocina que mezcla aportes indígenas, españoles y africanos.
En el Chocó, los aperitivos ocupan un lugar destacado en la mesa diaria: junto a la arepa de ñame blanco aparecen el jujú de plátano, las panochas y la torta de ñame, preparaciones que aprovechan tubérculos y plátano como base de masas asadas o fritas, herederas de la cocina indígena, española y africana que se mezcló en la región.
Región PacíficoVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve las arepas de ñame calientes, recién retiradas de la brasa, desenvueltas de la hoja de plátano en el momento de comer para conservar el aroma. Tradicionalmente acompañan el desayuno o la merienda junto a chocolate caliente o café. También pueden servirse solas, como aperitivo, dentro de una mesa chocoana con otros amasijos de la región.
Para guardar
Por contener huevo y queso, consume las arepas el mismo día de preparadas, manteniéndolas calientes hasta el momento de servir. Si quedan porciones, refrigéralas bien envueltas y consúmelas dentro de las siguientes 24 horas, recalentándolas por completo antes de comer.
Variaciones y consejos
- Algunas fuentes de la región usan 4 huevos enteros en lugar de solo las yemas, lo que da una masa algo más húmeda y de sabor menos concentrado.
- Existe una variante emparentada elaborada con masa del fruto del árbol del pan en lugar de ñame, siguiendo el mismo método de mezcla, envoltura en hoja de plátano y asado a la brasa, propia también del Chocó.
- El buñuelo de fruto del árbol del pan usa la misma base de masa y solo yemas de huevo, pero se fríe en bolitas en vez de asarse envuelto.
- Si no se consigue queso costeño, puede usarse un queso salado similar de buen desmoronado, ajustando la sal al final.
- En caso de no contar con hojas de plátano frescas, pueden usarse hojas congeladas descongeladas y pasadas por calor para flexibilizarlas antes de engrasar y envolver.
- Cocina el ñame con su concha para que no absorba exceso de agua y la masa final no quede aguada.
- Deja enfriar el ñame antes de pelarlo y molerlo; así es más fácil manipularlo y se evita que la masa quede pastosa por el calor residual.
- Prueba la sal de la masa antes de formar las arepas, recordando que el queso ya aporta salinidad.
- Voltea los paquetes con frecuencia sobre la brasa para que el calor llegue de manera uniforme y la hoja no se queme antes de que la masa esté lista.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- elrinconcolombiano.comArepas de ñame - Revista El Rincón Colombiano
Variante web usa '4 huevos' (no solo yemas) y explicita valor nutricional del ñame; mismo método de asado en parrilla con hoja de plátano
- biblioteca privada localComidas y platos típicos de los departamentos de Colombia
Registro independiente en recopilación de platos típicos departamentales: mismos ingredientes y proporciones (2 libras ñame, 4 yemas, ½ libra queso, sal), mismo método de envoltura en hoja de plátano y asado a la brasa 20 min, ubicado 'en todo el Departamento del Chocó'
- chocoismmm3d.weebly.comGastronomía — Chocó (arepas de ñame blanco)
Las arepas de ñame blanco figuran entre los aperitivos típicos chocoanos junto a jujú, panochas, querrevengas y torta de ñame, evidenciando su lugar en la identidad culinaria regional
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
Fórmula exacta: 2 libras (1 kg) de ñame cocido/pelado/molido, 4 yemas de huevo batidas, ½ libra (250 gr) de queso rallado, sal a gusto; se amasan, forman arepas, se envuelven en hojas de plátano engrasadas y se asan a la brasa 20 min; rinde 14-16 raciones; grado de dificultad **; 40 min de preparación
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección arepas →
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