Tamal nariñense (de añejo)
Ocho tamales domésticos de masa de añejo, carnes precocidas, papa, zanahoria, huevo y garbanzos, envueltos en achira y cocidos al vapor.
Ver recetaHierbas · Aromas vivos del territorio
Tomillo
Hierbas frescas, hojas de azotea y condimentos verdes que perfuman caldos, arroces, pescados y bebidas.
26 recetas · 5 territoriosTodas las recetas con tomillo
En nuestras cocinas
Tamal valluno
Cuatro tamales vallunos grandes de masa húmeda de maíz, pollo, cerdo, tocino, dos papas y hogao, envueltos en hoja de plátano y cocidos por inmersión.
Ver recetaSopa de carantanta
El caldo caucano que abraza la costra crocante del maíz añejo, con carne molida licuada, papa amarilla y parda, y plátano verde fritado justo antes de servir.
Ver recetaLenguas colombianas en salsa
Lengua de res adobada desde la víspera, cocida hasta quedar tierna, tajada y bañada en salsa de mantequilla, tomate y alcaparras al estilo santafereño.
Ver recetaTrucha sudada de Tota
Trucha fresca del altiplano guisada con cebolla, tomate y tomillo, y sudada en leche a fuego lento hasta que queda jugosa por dentro y bañada en su propia salsa.
Ver recetaSudado de tollo (toyo) o raya
Un caldo suave de tollo o raya con plátano y hierbas de azotea que se hierve a fuego lento hasta que el pescado queda tierno y el caldo bien sazonado.
Ver recetaSopa de tortilla (sopa de tortillas de maíz)
Caldo de costilla de res espesado con tortillas de maíz y papa colorada, receta campesina del Valle del Cauca lista para servir bien caliente en cuatro porciones generosas.
Ver recetaSopa de quinua y verduras
Caldo campesino de Nariño donde la quinua se cocina hasta reventar y queda transparente, abrazada con zanahoria, habichuela, arveja y pimentón bien picaditos.
Ver recetaSobrebarriga en salsa
Sobrebarriga cocida a fuego lento hasta quedar tierna y luego bañada en una salsa criolla de tomate y cebolla con papas, para servir bien caliente con arroz blanco y aguacate.
Ver recetaSobrebarriga al horno
La sobrebarriga se ablanda lentamente en caldo de hierbas, luego se cubre con miga de pan y cerveza amarga y se hornea hasta lograr una costra dorada que envuelve una carne jugosa y llena de sabor.
Ver recetaLonganiza boyacense
Embutido de cerdo con tomate, pimentón, ajo y hierbas frescas, oreado al aire y frito hasta dorar, tal como se prepara en Sutamarchán, Boyacá.
Ver recetaEl chirrión
Un corte de res entre costilla, pecho y sobrebarriga que se sancocha lento en agua aromatizada, se enfría y se termina a la brasa hasta lograr costra dorada y jugo por dentro.
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