Tamal / pastel chocoano
Cuatro pasteles chocoanos domésticos de arroz con achiote, pollo, verduras y alcaparras, envueltos en bijao; esta adaptación precocina el arroz y el pollo.
Ver recetaHierbas · Aromas vivos del territorio
Cilantro
Hierbas frescas, hojas de azotea y condimentos verdes que perfuman caldos, arroces, pescados y bebidas.
110 recetas · 6 territoriosTodas las recetas con cilantro
En nuestras cocinas
Tamal nariñense (de añejo)
Ocho tamales domésticos de masa de añejo, carnes precocidas, papa, zanahoria, huevo y garbanzos, envueltos en achira y cocidos al vapor.
Ver recetaSancocho de gallina criolla
Caldo espeso de gallina criolla con plátano, yuca, papa y mazorca, cocinado a fuego moderado hasta que el ave queda tierna y el caldo concentra todo su sabor.
Ver recetaArroz de coco con camarón
Arroz costeño cocido en dos leches de coco recién extraídas, con sofrito de verduras y camarones salteados aparte para que queden jugosos y no se pasen de cocción.
Ver recetaSopa de carantanta
El caldo caucano que abraza la costra crocante del maíz añejo, con carne molida licuada, papa amarilla y parda, y plátano verde fritado justo antes de servir.
Ver recetaSopa de patacón
Un caldo de falda y papa pastusa que se enriquece con patacones fritos y majados al final, dejando una sopa espesa y sustanciosa, típica del recetario del Valle del Cauca.
Ver recetaAjí dulce costeño / ají pique
Salsa fresca y suave de ají dulce, tomate, cebolla larga y cilantro, con vinagre y limón. Se prepara en unos 25–30 minutos, incluido un reposo breve, para servir en pequeñas cantidades como condimento.
Ver recetaSopa de orejas
El plato paisa que junta un caldo profundo de hueso de nuca y costilla con papa, arracacha y hogao, coronado con orejas fritas de huevo y harina que se hunden calientes en la sopa.
Ver recetaSancocho de pataló
Caldo huilense hecho con pataló fresco, plátano, yuca y papa, sazonado con hogo tolimense y terminado con cebolleta y cilantro al servir.
Ver recetaPastel de garbanzo
Empanada frita de masa de trigo rellena con puré de garbanzo y carne salada, sellada en forma de sombrerito y dorada en aceite caliente, tal como se prepara en Cúcuta.
Ver recetaTorta de zanahoria con queso
Una tortita salada de zanahoria y queso rallados, cocinada en sartén hasta dorar por ambos lados: rápida, económica y perfecta para el desayuno o la merienda.
Ver recetaTorta de pastores (bugueña)
Postre navideño de Guadalajara de Buga hecho con arroz de leche sin azúcar, melao de panela, bizcochuelo remojado en moscatel y capas de queso campesino, horneado hasta cuajar.
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