Torta de pastores (bugueña)
Postre navideño de Guadalajara de Buga hecho con arroz de leche sin azúcar, melao de panela, bizcochuelo remojado en moscatel y capas de queso campesino, horneado hasta cuajar.
Ver recetaEspecias · Pequeñas medidas, grandes huellas
Nuez moscada
Especias y sazonadores que revelan intercambios indígenas, africanos, europeos, árabes y caribeños.
21 recetas · 4 territoriosTodas las recetas con nuez moscada
En nuestras cocinas
Sevillana (sebillana)
Una bebida espesa y aromática de leche entera, yemas de huevo, azúcar, clavo, canela y nuez moscada, propia de la mesa huilense y perfecta para ocasiones especiales.
Ver recetaQueso de cabeza
Cabeza de cerdo cocida hasta desprenderse del hueso, picada en caliente, sazonada con canela, clavo y nuez moscada, y prensada en talego para un fiambre firme que se corta frío en rebanadas.
Ver recetaPan de esponja
El bizcocho huilense que reemplaza el almidón de achira por harina de trigo, con miga liviana, aroma de limón y nuez moscada, horneado rápido y caliente hasta dorar por fuera y quedar húmedo por dentro.
Ver recetaMermelada de uchuva
Una mermelada andina donde la uchuva hierve lentamente con panela raspada, azúcar morena, clavo, canela y nuez moscada hasta lograr un punto cristalizado, brillante y espeso.
Ver recetaAsado huilense
La receta insignia del Festival de San Pedro: pulpa de cerdo chuzada, marinada 24 horas en cerveza, vinagre, naranja agria y hierbas, y horneada lentamente en barro hasta quedar tierna y aromática.
Ver recetaJalea de árbol de pan (fruto de pan)
Una jalea espesa y brillante que transforma la pulpa del árbol del pan en un postre chocoano con leche de coco, miel de panela y aromas de canela, clavo y limón.
Ver recetaDulce de orejero (fruto del orejero/carito)
Cómo transformar la semilla del árbol de orejero en un dulce espeso de panela, canela y clavo, ablandando, despulpando y cocinando en fogón hasta lograr el punto de conserva tradicional del canal del Dique.
Ver recetaColada de piña chocoana
Una colada tradicional del Chocó que se cuaja lentamente a fuego lento con maíz trillado colado, piña rallada y un toque de canela, clavo y nuez moscada.
Ver recetaCaspiroleta / caspiruleta colombiana
El ponche de leche, huevo y licor que se bate hasta espesar y se sirve caliente con canela, tal como se preparaba en Bogotá desde el siglo XIX.
Ver recetaYuca cake / Torta de yuca isleña
La torta de yuca de San Andrés combina harina de yuca, melao de panela colado y leche de coco en una masa húmeda que se hornea hasta dorar y perfumar de canela y nuez moscada la cocina.
Ver recetaTartas rellenas raizales: plantain tart y pine tart
Empanada horneada de la repostería raizal de San Andrés, con masa de harina de trigo y leche de coco que envuelve un relleno de plátano maduro cocido en almíbar con canela, nuez moscada y vainilla.
Ver receta