Flan de leche
Huevos revueltos sin batir, leche entera tibia, azúcar, vainilla y un toque de nuez moscada, horneados sobre un caramelo líquido hasta cuajar y refrigerados de un día para otro para desmoldarlo entero y brillante.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 10 min
- Reposo aprox.
- 13 h
- Rinde
- 12 porciones
Planea con tiempo: además de 1 h 35 min de trabajo en cocina, esta receta necesita unas 13 h de reposo. Revisa los pasos antes de empezar.
Preparación
Pocas cosas dicen tanto «hay visita» como un flan de leche esperando en la nevera. Se hace con lo que casi siempre hay en casa: huevos, leche entera, azúcar y vainilla, y su gracia está en la paciencia. La mezcla se revuelve sin batir para que no entre aire, se hornea despacio sobre un caramelo dorado y se deja reposar toda una noche en frío. Al día siguiente lo volteas sobre un plato y el caramelo cae por los lados como una salsa. Aquí te contamos cómo lograrlo liso, sin huequitos y firme para cortarlo en doce tajadas.
- Paso 1. 15 minutos
Precalienta el horno a 190 °C y pon a calentar agua en una olla para el baño María. Alista un molde redondo semiprofundo de 1.5 a 2 l, o 12 moldecitos individuales de unos 125 ml, y una bandeja honda donde quepan.
- Paso 2. 10 minutos
En una cacerola pequeña pon media taza de azúcar con las 4 cucharadas de agua y cocínalas a fuego medio, sin revolver, moviendo la cacerola de vez en cuando, de 8 a 10 minutos, hasta obtener un caramelo líquido color ámbar. Viértelo en el molde e inclínalo para cubrir el fondo y un poco de los lados.
- Paso 3. 5 minutos
En un tazón grande revuelve los huevos con un batidor de mano, con movimientos suaves y sin batir, hasta que yemas y claras se integren; pásalos por un colador fino.
- Paso 4. 8 minutos
Calienta la leche a fuego medio bajo durante 3 a 4 minutos, solo hasta que esté tibia, cerca de 40 °C; disuélvele la otra media taza de azúcar y viértela en hilo sobre los huevos, revolviendo despacio. Agrega la vainilla y la nuez moscada rallada.
- Paso 5. 5 minutos
Vierte la mezcla sobre el caramelo ya endurecido, llenando el molde hasta el borde, y retira la espuma de la superficie. Pon el molde dentro de la bandeja honda y agrega agua caliente hasta la mitad de la altura del molde.
- Paso 6. 1 hora
Hornea a 190 °C durante 1 hora, hasta que el flan cuaje: los bordes firmes, el centro tembloroso como gelatina y un cuchillo clavado entre el centro y el borde salga limpio. Los moldecitos individuales necesitan de 35 a 40 minutos.
- Paso 7. 13 horas
Saca el molde del agua, déjalo enfriar sobre una rejilla durante 1 hora, tápalo y refrigéralo hasta el día siguiente, mínimo 12 horas.
- Paso 8. 5 minutos
Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por todo el borde, sumerge la base del molde 1 minuto en agua caliente, cúbrelo con un plato hondo y voltéalo con un movimiento firme; levanta el molde despacio para que el caramelo caiga sobre el flan.
Historia y territorio
Es un postre de cuchara horneado, de textura firme pero cremosa, que en Colombia aparece en almuerzos de domingo, cumpleaños y reuniones familiares. Ocho huevos se revuelven con cuidado y se cuelan; la leche entera se tibia y se les incorpora con media taza de azúcar, vainilla y una ralladura de nuez moscada, que puede cambiarse por cáscara de naranja o de limón. Con la otra media taza de azúcar y un poco de agua se hace un caramelo que cubre el fondo del molde. La mezcla se vierte hasta el borde, se hornea alrededor de una hora y se refrigera hasta el día siguiente. Rinde un molde grande o doce flanes individuales.
El flan casero es de los postres más queridos en las cocinas colombianas: aparece en las reuniones familiares y en las celebraciones porque se prepara con ingredientes de la despensa y se puede dejar listo desde la víspera. En el altiplano cundiboyacense, tierra de lecherías y de mercados de domingo llenos de productos lácteos, la leche entera fresca es la base de muchos dulces de cuchara. Cada región le pone su sello: en la costa lo hacen con coco o con piña, y en muchas casas lo perfuman con café o con frutas.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sírvelo frío, en tajadas, bañando cada una con una cucharada del caramelo que quedó en el plato. Es el cierre perfecto de un almuerzo de domingo o de una reunión familiar, y va muy bien con una taza de café colombiano o un tinto suave. Si lo hiciste en moldecitos, desmolda cada uno sobre un platico justo antes de llevarlo a la mesa.
Para guardar
Guárdalo tapado en la nevera, a 4 °C o menos, y cómetelo en un máximo de 3 días. Se sirve siempre frío, no se recalienta. No lo congeles porque al descongelarse suelta agua y pierde su textura lisa.
Variaciones y consejos
- Más cremoso: agrega a la leche, ya mezclada con los huevos, una taza de yogur natural sin dulce o de crema de leche. El flan queda más suave y untuoso, y el yogur le da un punto ácido muy agradable.
- De coco, como en la costa: cambia una parte de la leche por leche de coco o añade coco rallado a la mezcla. Toma un sabor tropical y una textura un poco más densa.
- De café: disuelve dos cucharadas de café instantáneo en la leche tibia. Sale de color canela y con un amargor suave que contrasta con el caramelo.
- Con fruta: mezcla una taza de puré de mango, de piña o de guayaba con la leche. Queda más húmedo y perfumado; hornéalo unos minutos más hasta que el centro cuaje.
- Con cítricos: en vez de la nuez moscada, ralla la cáscara de una naranja o un limón sobre la leche tibia. El flan queda más fresco y aromático.
- Con panela: haz el caramelo y endulza la crema con panela raspada en lugar de azúcar. El sabor se vuelve más profundo y el color más oscuro.
- Si prefieres un caramelo en seco, derrite la media taza de azúcar sola en la cacerola a fuego medio, sin revolver, hasta que esté dorado. Es más rápido pero hay que vigilarlo de cerca porque se quema con facilidad.
- Para doce flanes individuales usa moldecitos de unos 125 ml, reparte el caramelo y la mezcla por igual y hornéalos de 35 a 40 minutos en el mismo baño María.
- Revuelve los huevos, no los batas. El aire que entra al batir se convierte en huequitos dentro del flan.
- Llena el molde hasta el borde: durante el horneado la mezcla se reduce y al enfriarse se encoge, así que si queda corto se ve hundido.
- Ten paciencia con la nevera. De un día para otro el flan se afirma, se corta en tajadas limpias y el caramelo se vuelve una salsa fluida.
- Retira el caramelo del fuego cuando esté ámbar, no café: sigue oscureciéndose unos segundos por el calor de la cacerola.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- Casa Editorial El TiempoAsí sabe Colombia (El Tiempo, colección de fascículos regionales)
Citada en la redacción (R5, R7).
- La FMCómo hacer flan casero paso a paso: receta fácil, rápida y con pocos ingredientes que siempre queda perfecto
Citada en la redacción (R3).
- Comedor Caribe - Cocina Caribe (Blogger)Flan de Leche Colombiano: Receta Tradicional y Variaciones Caribeñas Irresistibles
Citada en la redacción (R4).
- My Colombian RecipesFlan de Leche Tradicional
Citada en la redacción (R6).
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