Dulce de arroz / postre garza
Postre cremoso de leche cuajada con harina de arroz, canela en astilla y uvas pasas, típico de las mesas ganaderas de la Orinoquía y servido siempre bien frío.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El postre garza es la natilla que se cocina en las fincas ganaderas del Meta con lo que siempre hay a mano: leche recién ordeñada, harina de arroz y canela en astilla. Se hierve, se espesa revolviendo sin pausa y se decora con unas pasas antes de servir frío. Es un postre humilde, cremoso y perfumado, pensado para moldes individuales que se enfrían en la nevera hasta el momento del postre.
- Paso 1.
En un recipiente amplio poner a hervir la leche a fuego medio hasta que rompa hervor de manera uniforme.
- Paso 2.
Cuando la leche esté hirviendo, agregar el azúcar, la harina de arroz y la canela en astilla, revolviendo constantemente con cuchara de madera.
- Paso 3. aproximadamente 20 a 25 minutos
Mantener la mezcla a fuego medio-bajo revolviendo sin pausa hasta que cuaje o dé el punto de espesor tipo natilla, evitando que se pegue al fondo.
- Paso 4. mínimo 1 hora en refrigeración
Retirar del fuego, verter en moldes individuales y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.
- Paso 5.
Decorar la superficie con las uvas pasas sin semilla antes de servir frío, como toque final del postre.
Historia y territorio
Se trata de una natilla de leche y harina de arroz, aromatizada con canela en astilla y azúcar, que se cuaja a fuego medio-bajo revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta lograr una textura tipo natilla firme pero untuosa. Se sirve en porciones individuales, frío, decorado al final con uvas pasas sin semilla. Es un postre de cocina de finca llanera, sencillo en ingredientes pero exigente en el punto de cocción y en la vigilancia del fuego para que no se pegue ni se queme.
El postre garza o dulce de arroz se describe como una especie de natilla a base de harina de arroz, leche, canela y uvas pasas, propia de las cocinas de la Orinoquía. La fuente departamental del Meta confirma la misma receta bajo el nombre 'Dulce de arroz o postre garza', señalándola como típica de las zonas ganaderas de la región.
El postre garza nace en las cocinas de finca de la Orinoquía, donde la leche abunda por la actividad ganadera y la harina de arroz sirve de espesante económico y disponible. Es un postre de mesa cotidiana, no de ocasión especial, que aprovecha lo que hay en la despensa llanera: leche, arroz molido, canela y pasas.
Región OrinoquíaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
El postre garza se sirve frío, directamente en los moldes individuales donde cuajó, decorado con las uvas pasas justo antes de llevarlo a la mesa. No requiere acompañamiento adicional, aunque en la mesa llanera suele cerrar un almuerzo abundante como postre ligero y fresco. Si se desea, puede presentarse en totuma o en platico hondo pequeño, tal como se sirven tradicionalmente los dulces de cocina de finca en la región.
Para guardar
Conserva el postre garza tapado en refrigeración y consúmelo dentro de los primeros 2 a 3 días, ya que es una preparación láctea sin conservantes. No se recomienda recalentar, pues el postre está pensado para servirse frío directamente de la nevera.
Variaciones y consejos
- En el corregimiento de La Loma (Cesar) se prepara una versión afrocolombiana del dulce de arroz usando arroz remojado un día antes y molido crudo en agua, en lugar de harina de arroz, endulzado con panela y aromatizado con canela.
- En otra región no llanera se documenta una variación con arroz entero cocido hasta deshacerse en 4 litros de leche, sin harina de arroz, endulzado con azúcar y aromatizado con canela y clavos de olor.
- La versión departamental del Meta documenta una proporción distinta, con 2 botellas de leche y 5 cucharadas de harina de arroz, siguiendo el mismo método de hervir, espesar y decorar con pasas.
- La harina de arroz puede sustituirse por arroz remojado y molido en crudo, como se documenta en la variación afrocolombiana de La Loma, ajustando el tiempo de cocción porque el arroz molido entero requiere más tiempo para deshacerse.
- El azúcar puede sustituirse total o parcialmente por panela raspada, siguiendo el uso tradicional de otras variaciones documentadas de dulce de arroz en Colombia.
- Revuelve sin pausa desde que agregas la harina de arroz hasta que la mezcla cuaje; un descuido de pocos segundos puede pegar el fondo y dar sabor a quemado a todo el postre.
- Si notas grumos al incorporar la harina de arroz, retira del fuego un momento y bate con energía antes de continuar la cocción.
- Retira las astillas de canela antes de verter en los moldes si prefieres una textura completamente lisa al comer.
- Ajusta el azúcar poco a poco y prueba antes de retirar del fuego, ya que las fuentes documentan la dulzura 'al gusto' sin cantidad fija.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- biblioteca PDF auditadaBBCTC 10 - Paseo de olla - Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Fórmula del postre garza o dulce de arroz: 6 tazas de leche, 5 cucharadas de harina de arroz, azúcar al gusto, 1 cucharada de uvas pasas, 5 astillas de canela; método de hervir leche y agregar azúcar, harina de arroz y canela revolviendo hasta cuajar
- biblioteca PDF auditadaComidas y platos típicos de los departamentos de Colombia
Versión con 4 litros de leche, 1 libra de arroz entero cocido hasta deshacerse, azúcar, canela y clavos, sin harina de arroz
- biblioteca PDF auditadaInventario de cocinas tradicionales de Colombia
Ficha de inventario que define 'Postre garza o dulce de arroz' como 'especie de natilla a base de harina de arroz, leche, canela y uvas pasas', clasificada como manjar cotidiano de la Orinoquía
- biblioteca PDF auditadaSaberes, sabores, olores y fogones de La Loma afrocolombiana
Variante afrocolombiana (La Loma, Cesar): 1 libra de arroz remojado y molido, 2 panelas, 5 litros de leche, canela; se muele el arroz crudo en lugar de usar harina de arroz
- biblioteca PDF auditadaSabores y saberes en la cocina del Meta
Versión del Meta: 2 botellas de leche, 5 cucharadas de harina de arroz, 1 cucharada de uvas pasas, 5 astillas de canela, azúcar al gusto; método casi idéntico al de R12
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección arroces →
CaribePlato principal · CórdobaArroz de coco con camarón
Arroz costeño cocido en dos leches de coco recién extraídas, con sofrito de verduras y camarones salteados aparte para que queden jugosos y no se pasen de cocción.
Plato principal · San Andrés y ProvidenciaArroces colombianos con cangrejo
El arroz insular que se cocina con leche de coco y carne de cangrejo, sofrito de verduras y albahaca, hasta lograr grano suelto y aromático al vapor.
Eje CafeteroBebida fermentada · RisaraldaChicha emberá de maíz y arroz
Una colada de maíz cocido, colado y endulzado que se fermenta en frío hasta volverse chicha: técnica ritual emberá, hoy adaptada a la olla de aluminio de cualquier cocina.
Plato principal · Quindío