Colada de piña chocoana
Una colada tradicional del Chocó que se cuaja lentamente a fuego lento con maíz trillado colado, piña rallada y un toque de canela, clavo y nuez moscada.
- Preparación
- —
- Cocción
- 1 h 30 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La colada de piña chocoana nace de cocinar maíz trillado hasta ablandar, molerlo y colarlo con su propia agua de cocción hasta obtener un líquido diluido. Ese caldo se vuelve a cocinar hasta cuajar, se perfuma con aliños de chocolate y se termina con piña rallada y su jugo. El resultado es una bebida espesa, dulce y aromática que se sirve tibia o fría, típica de las mesas del Pacífico colombiano.
- Paso 1. 1 hora
Cocinar el maíz trillado en el agua durante 1 hora hasta que esté blando.
- Paso 2.
Retirar el maíz cocido, molerlo y colarlo con la misma agua de cocción usando un colador o tela (tuga) hasta obtener un líquido bien diluido.
- Paso 3. 15 minutos
Poner a cocinar el líquido colado hasta que empiece a cuajar, aproximadamente 15 minutos, sin dejar de vigilar el fuego.
- Paso 4.
Agregar los aliños de chocolate (canela y clavos) revolviendo constantemente para que se integren sin formar grumos.
- Paso 5.
Incorporar el azúcar y luego la piña rallada con su jugo, mezclando bien con cuchara de palo.
- Paso 6. 10 minutos
Revolver con cuchara de palo hasta que la mezcla cuaje, unos 10 minutos más, controlando el fuego para evitar que se pegue al fondo de la olla.
- Paso 7.
Agregar la pizca de sal y la nuez moscada, bajar el fuego y dejar reposar antes de servir tibia o fría.
- Paso 8. 5 minutos
Dejar reposar la colada al menos 5 minutos fuera del fuego para que espese ligeramente antes de servir.
Historia y territorio
Esta colada se construye en dos tiempos: primero el maíz trillado se cuece, se muele y se cuela con tela o colador (la tuga) hasta lograr un líquido bien diluido; luego ese líquido se cocina de nuevo hasta que empieza a cuajar, momento en que se incorporan canela, clavos, azúcar y finalmente la piña rallada con su jugo. Se revuelve con cuchara de palo para evitar que se pegue, se ajusta con sal y nuez moscada, y se deja reposar antes de servir.
La colada de piña aparece registrada como bebida propia del Chocó, dentro de la sección de bebidas de la Costa Pacífica, con grado de dificultad fácil y un tiempo de preparación estimado de hora y media.
La receta figura registrada como bebida propia del Chocó en un compendio de cocina regional colombiana, ubicada junto a otras bebidas del Pacífico como el chocolate con leche de coco y los frescos de fruta, lo que confirma su lugar entre las preparaciones dulces y espesas típicas de esa costa.
Región PacíficoVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la colada de piña chocoana en tazas o vasos individuales, tibia recién hecha o fría después de refrigerarla un par de horas; ambas formas son válidas según la receta. Es una bebida que funciona bien como merienda de media tarde o como cierre dulce después de una comida contundente del Pacífico. No requiere acompañamiento obligatorio, pero puede presentarse junto a pan de yuca o bizcochos sencillos si se desea un acompañamiento opcional sin que esto altere la receta principal.
Para guardar
Refrigera la colada en un recipiente cerrado y consúmela dentro de un par de días; recaliéntala a fuego bajo revolviendo constantemente para que recupere su textura sin pegarse al fondo.
Variaciones y consejos
- Una variación usa maíz peto remojado toda la noche en lugar de maíz trillado, y trozos de piña procesados con licuadora en vez de piña rallada, agregando clavos y nuez moscada molidos por separado; este método de licuado difiere del colado tradicional con tuga y se sirve tradicionalmente fría, aunque también se disfruta caliente.
- Algunas versiones ajustan la cantidad de agua o de azúcar según la consistencia y el dulzor deseado, sin alterar el método base de cocción y colado.
- Si no se consigue maíz trillado, puede usarse maíz peto remojado la noche anterior, aunque esto cambia el método hacia licuado en vez de colado con tuga.
- El azúcar puede ajustarse al gusto o sustituirse parcialmente por panela, aunque esta sustitución queda como decisión libre del cocinero según su preferencia de dulzor.
- Usa cuchara de palo durante toda la cocción para evitar que el almidón se pegue al fondo de la olla y se queme.
- Cuela bien el maíz molido para lograr una textura uniforme sin grumos en la colada final.
- Prueba el punto de dulzor antes de retirar del fuego, ya que la piña puede variar en acidez según su madurez.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- patrimonio.mincultura.gov.coBBCTC 09 - Gran libro de la cocina colombiana
Fórmula exacta impresa en Gran libro de la cocina colombiana: 1½ litro de agua, 1 piña rallada, 1 libra de maíz trillado, ½ libra de azúcar, 1 cdta de aliños de chocolate (canela y clavos), ¼ cdta de nuez moscada, pizca de sal
- Colada de Piña (bebida tradicional de El Chocó, maíz y piña)
Variación con maíz peto (no trillado), clavos y nuez moscada, usando licuadora/procesador; ingredientes en trozos de piña en vez de rallada
- misrecetascolombia.com▷ Colada de Piña Colombiana - Fácil | Recetas Colombianas
Variante con fórmula idéntica a la del libro (agua, piña rallada, maíz trillado, azúcar, aliños de chocolate, nuez moscada, sal), pero replicada en sitio web sin autoría original clara
El mismo plato en otras versiones
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