Peto costeño de maíz blanco y leche
Bebida-postre caribeña de maíz pilado blanco cocido en agua con canela hasta ablandar, espesado con su propio grano triturado y terminado con leche y azúcar.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 2 h 10 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El peto costeño es esa bebida espesa de maíz que se toma en vaso o pocillo, tan a gusto fría como recién bajada del fogón. Se cocina el maíz pilado blanco en agua con canela hasta que el grano cede, se espesa triturando parte de esos granos y se vuelve a la olla, y solo al final entra la leche con el azúcar para redondear el sabor. Es una receta de pocos ingredientes pero de tiempo: la olla pide paciencia y una cuchara de palo que no se despegue del fondo.
- Paso 1.
Poner a cocinar el maíz pilado blanco junto con la canela en el agua hasta que el maíz esté blando, revolviendo ocasionalmente.
- Paso 2.
Cuando el maíz esté blando, retirar algunos granos, triturarlos y agregarlos de nuevo a la olla para que la preparación espese.
- Paso 3.
Agregar el azúcar y mezclar bien hasta disolver completamente antes de incorporar la leche.
- Paso 4. 5 minutos
Por último agregar la leche, dejar hervir brevemente sin dejar que se pegue al fondo, revolviendo constantemente.
- Paso 5.
Servir el peto costeño frío o caliente, según preferencia, tal como indica la nota tradicional de esta preparación.
Historia y territorio
Preparación caribeña de maíz pilado blanco cocido lentamente en agua aromatizada con canela hasta lograr un grano tierno. Parte de ese maíz se retira, se tritura y se reincorpora para dar cuerpo a la mezcla. Luego se disuelve el azúcar y, por último, se agrega la leche con un hervor breve y constante revoloteo para que no se pegue. Se sirve frío o caliente, como bebida callejera tradicional de la costa.
El peto costeño se prepara con maíz pilado blanco, leche, azúcar y canela; es un alimento muy popular que se consume frío o caliente y que históricamente se ha vendido por las calles de la costa. La palabra peto también designa preparaciones de maíz consumidas en la costa Caribe, el Magdalena Medio y el Tolima.
En las sabanas de Sucre, donde la ganadería es intensa y abunda la leche y sus derivados, el peto costeño acompaña la vida diaria como bebida espesa de maíz, hermana del queso costeño y el suero en el uso doméstico de la leche cruda. Se vende por las calles en las horas de calor, tanto frío como recién hervido.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
El peto costeño se sirve solo, en vaso o pocillo, tanto recién hecho y caliente como bien frío después de un paso por la nevera. Es común encontrarlo como bebida callejera de media tarde, vendida en ollas grandes por las calles de los pueblos de la sabana. No requiere acompañamiento adicional, aunque algunas variantes lo presentan con un toque de panela raspada por encima al momento de servir.
Para guardar
Refrigere el peto costeño en un recipiente cerrado y consúmalo en un plazo corto; al tener leche, evite dejarlo a temperatura ambiente por periodos prolongados. Revuelva bien antes de servir frío, ya que el maíz tiende a asentarse en el fondo.
Variaciones y consejos
- Peto sinceano de Sincelejo, Sucre: la masa de maíz de cabecita se cocina directamente en leche fresca desde el inicio, en lugar de cocinar el maíz en agua y agregar la leche al final; método y textura resultante son distintos a la receta base.
- Versión con maíz seco quebrado remojado toda la noche antes de cocinar, con azúcar o panela y leche agregada solo al servir.
- Variante con dos litros de leche, sal y menor cantidad de canela, donde todos los ingredientes se cocinan juntos desde el principio hasta que el grano esté tierno.
- Versión familiar con sal, vainilla y ralladura de limón, y remojo de 24 horas del maíz antes de cocinar, presentada como 'peto o mazamorra'.
- El azúcar puede sustituirse por panela rallada al gusto, según la costumbre documentada.
- La canela en astilla puede complementarse opcionalmente con clavo de olor según preferencias regionales, aunque esto no está documentado en la receta base elegida.
- Revuelva con frecuencia durante toda la cocción del maíz para evitar que se pegue al fondo de la olla, especialmente en los últimos treinta minutos.
- Triture el maíz para espesar con cuidado: si lo hace en exceso, la textura final puede quedar demasiado pastosa en vez de conservar algo de grano entero.
- Agregue la leche siempre al final y con el fuego bajo para que no se corte ni se pegue al fondo de la olla.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.atlantico.gov.coAtlántico sabe rico
Variación con proporción distinta: 1 lb maíz blanco, 2 litros de leche, sal, 200 gr azúcar, 2 astillas canela, cocido junto todo 2 horas hasta que el grano esté tierno
- biblioteca privada localComidas y platos típicos de los departamentos de Colombia
Fórmula base de peto costeño: 1 libra de maíz pilado blanco, 1 litro de leche, 1 libra de azúcar, 6 astillas de canela, cocido con canela en 4 litros de agua dos horas, triturando parte del maíz para espesar, se sirve frío o caliente y se vende callejeramente
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
Variación 'Peto sinceano' de Sincelejo, Sucre: masa de maíz de cabecita cocida en leche fresca (no en agua), con azúcar y canela, servido frío o más frecuentemente caliente, vendido ambulantemente en ollas con hornilla
- comidadecolombia.blogspot.comPeto Costeño
Misma fórmula (1 libra maíz, 1 litro leche, 1 libra azúcar o panela, 6 astillas canela) confirmada en fuente independiente; se consume frío o caliente y se vende por las calles
- www.mycolombianrecipes.comPeto Costeño
Versión con maíz seco quebrado remojado toda la noche, cocido con canela y azúcar/panela, leche agregada solo al final para servir
- eltoquecolombiano.comPETO COSTEÑO – EL TOQUE COLOMBIANO
El peto se prepara con maíz en costa caribe, Magdalena Medio y Tolima; método por porcentajes relativos de maíz, leche, agua y azúcar con canela/clavo/pimienta opcional, espesado con masa de maíz molido
- cocina-familiar.comPeto o Mazamorra 1 receta Colombiana de Cocina Familiar
Variación con sal, vainilla y ralladura de limón, remojo de 24h del maíz, presentada como 'peto o mazamorra' con receta personal
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