Bëcoy ntšbonen (chicha colada de maíz)
Una colada espesa de maíz sarazo que se endulza con panela y se une a chicha fermentada para lograr un sabor agridulce, aromatizado al final con cedrón o limoncillo.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 18 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El bëcoy ntšbonen es la colada de chicha del pueblo kamëntšá: maíz sarazo molido y cocinado hasta espesar, endulzado con panela y luego mezclado con chicha fermentada (bëcoy) para lograr un sabor agridulce muy particular. Al final se aromatiza con hojas de cedrón o limoncillo, que le dan un toque fresco antes de servirla.
- Paso 1.
Moler el maíz sarazo y mezclarlo con el agua, colar si se desea textura fina, luego llevar a cocción revolviendo hasta obtener una colada espesa de maíz.
- Paso 2.
Retirar del fuego y añadir la panela o azúcar, revolviendo hasta disolver completamente en la colada caliente.
- Paso 3. reposar hasta temperatura tibia, aproximadamente 15-20 minutos
Dejar entibiar la colada antes de incorporar la chicha fermentada (bëcoy), evitando que el calor excesivo detenga su fermentación o altere el sabor agridulce buscado.
- Paso 4.
Incorporar la chicha fermentada a la colada tibia y mezclar suavemente hasta integrar, logrando el característico sabor agridulce de la preparación.
- Paso 5. infusionar 5-10 minutos
Agregar al final las hojas de cedrón o limoncillo, dejando infusionar brevemente antes de servir para aportar el aroma característico.
Historia y territorio
Colada tradicional camëntšá hecha con maíz sarazo molido, cocida hasta espesar y endulzada con panela o azúcar. Ya tibia, se le incorpora chicha fermentada de maíz, lo que produce el característico sabor agridulce del bëcoy ntšbonen. Se remata con hojas de cedrón o limoncillo que aportan aroma antes de servir.
El bëcoy ntšbonen figura entre los platos típicos y representativos del pueblo kamëntšá, descrito como colada espesa de maíz sarazo con panela o azúcar y chicha fermentada, finalizada con hojas de cedrón o limoncillo para el sabor agridulce característico.
La chicha (bëcoy) es infaltable en las familias camëntšá y se prepara de distintas formas según la ocasión: fuerte y fermentada para el trabajo, de choclo tierno y sin fermentar para la sed, o de maíz jura (germinado) para las fiestas. Esta versión colada, mezclada con panela y aromatizada con cedrón, forma parte de ese amplio repertorio de usos del maíz y la chicha en la vida cotidiana y festiva de la comunidad.
Región AmazoníaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
El bëcoy ntšbonen se sirve tibio o a temperatura ambiente en vasos o pocillos, retirando antes las hojas de cedrón o limoncillo. Es una bebida-colada que se disfruta sola, como parte del alimento compartido en encuentros familiares o comunitarios, similar a otras coladas de maíz de la tradición camëntšá.
Para guardar
Al contener chicha fermentada viva, el bëcoy ntšbonen se recomienda consumir el mismo día de preparación; conservar en refrigeración solo por pocas horas y evitar recalentarlo a altas temperaturas para no destruir el carácter fermentado de la bebida.
Variaciones y consejos
- Tamontšbonen: sopa de maíz sin coles preparada con carne, frijoles y tubérculos, cocinada aparte de la colada dulce.
- Sangonan: colada de maíz tostado hecha con leche, panela y canela u hojas de cedrón, distinta de la versión con chicha fermentada.
- Chichas de bëcoy según ocasión: versión fuerte y fermentada para el trabajo, de choclo tierno sin fermentar para la sed, o de maíz jura (germinado) para fiestas.
- En temporadas de escasez de maíz, se preparan chichas de arracacha, achira, cidra o tumaqueño como sustituto del bëcoy tradicional.
- El azúcar blanca puede sustituir la panela si no se consigue, aunque el sabor final será menos profundo.
- El limoncillo puede sustituir al cedrón como hierba aromática final, ya que las fuentes los mencionan como opciones equivalentes.
- Cierne el maíz molido si buscas una colada sin grumos ni afrecho, aunque la textura rústica también es tradicional.
- Agrega la chicha solo cuando la colada esté tibia, nunca caliente, para no alterar su fermentación ni su sabor agrio.
- Retira las hojas de cedrón o limoncillo después de la infusión breve para que no amarguen la bebida.
- Ajusta la cantidad de panela al gusto si prefieres un balance más dulce o más agrio frente a la chicha.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- dialnet.unirioja.esMujer, tierra y alimento - preparaciones kamëntšá: enabsmacna o caldo de choclo con frijol
El maíz (šboachán) es el alimento simbólico central del pueblo kamëntšá, base de preparaciones como el 'becoy ntsbonen' o colada de chicha
- puebloindigenacamentsabiya.blogspot.comPUEBLO INDIGENA CAMËNTSÁ BIYÁ
Bëcoy ntšbonen se prepara con colada espesa de maíz sarazo, se le añade panela o azúcar y luego chicha fermentada obteniendo sabor agridulce, finalizando con hojas de cedrón o limoncillo
- repositoriosed.educacionbogota.edu.coSaberes Ancestrales Tomo 2 - Uandetsajon como tamal asado entre platos tipicos representativos Kamentsa
Bëcoy ntšbonen aparece listado como 'colada de chicha' entre los platos típicos y representativos del pueblo Kamëntsá, junto a otras preparaciones de maíz
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección chichas, guarapos y coladas →AndinaBebida caliente · NariñoHervidos nariñenses de frutas
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