Guarapo o guandolo fermentado de piña
Cáscara de piña, panela rallada y agua que reposan unos días para volverse una bebida agria, dulce y burbujeante, lista para servir bien fría.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- —
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El guarapo de piña se hace con lo que casi todos botan: la cáscara. Se junta con panela rallada y agua en un recipiente de vidrio o barro, se tapa y se deja reposar varios días en un lugar fresco hasta que fermenta ligeramente. El resultado es una bebida agridulce, refrescante y con un ligero punto ácido que se cuela y se sirve helada.
- Paso 1.
En un recipiente grande de vidrio, cerámica o barro (no metal), añadir la cáscara de piña, la panela rallada y el agua, y tapar bien.
- Paso 2. 3-4 días
Dejar reposar en un lugar fresco durante 3 a 4 días para permitir la fermentación natural de la mezcla.
- Paso 3.
Verificar diariamente que el recipiente permanezca tapado y en ambiente fresco, evitando exposición solar directa, para reducir riesgo de contaminación durante el reposo.
- Paso 4.
Una vez fermentado, retirar la mezcla, colar para separar las cáscaras y servir bien frío con hielo o frapeado.
Historia y territorio
Bebida fermentada de forma casera con cáscara de piña lavada, panela rallada y agua, reposada de 3 a 4 días en un recipiente tapado de vidrio, cerámica o barro, lejos del sol. Al cabo de ese tiempo se cuela para retirar las cáscaras y se sirve muy fría, con hielo o frapeada. Es una preparación sencilla, económica y tradicional en el Atlántico para aprovechar la cáscara de la fruta.
En el recetario Atlántico Sabe Rico se registra el guarapo de piña como una bebida para 4 porciones, hecha con cáscara de piña, panela rallada y agua, fermentada en un recipiente no metálico durante 3 o 4 días y servida fría o frapeada.
Esta versión pertenece al recetario departamental del Atlántico, donde se documenta como una bebida de aprovechamiento: la cáscara de la piña, que normalmente se desecha, se convierte en una bebida fermentada casera de bajo costo, hecha con panela y agua en recipientes no metálicos.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el guarapo bien frío, recién colado, en vasos con hielo en cubos o frapeado, tal como indica la receta original. Es una bebida para tomar sola, como refresco de media tarde o para acompañar comidas costeñas ligeras; no requiere ningún acompañamiento adicional para estar completa.
Para guardar
Una vez colado, conserva el guarapo en refrigeración y consúmelo en el transcurso de uno o dos días, ya que al ser una bebida fermentada continúa cambiando de sabor con el tiempo; no se recomienda guardarlo por periodos prolongados.
Variaciones y consejos
- Guarapillo de piña con proporciones más concentradas de cáscara (300 g) y menos panela (125 g), con reposo más corto de 2 a 3 días, según la variante documentada en la costa Caribe y los Llanos Orientales.
- Versión llanera de la bebida que resalta que es principalmente la panela, y no la piña, la responsable de la fermentación alcohólica, manteniendo cantidades similares a la variante anterior.
- Versión doméstica simplificada con conchas de piña, una panela entera y agua, fermentada solo 24 horas en la nevera para un sabor más suave, o fuera de la nevera para un sabor más fuerte.
- Si no se dispone de recipiente de barro o cerámica, un frasco de vidrio grande con tapa hermética cumple la misma función sin alterar el sabor.
- El hielo en cubos puede sustituirse por hielo frapeado para una textura más helada al momento de servir.
- Usa siempre recipientes no metálicos para evitar que el ácido generado durante la fermentación reaccione con el metal.
- Prueba el guarapo a partir del tercer día para decidir si prefieres un sabor más suave o dejarlo un día más para que gane acidez.
- Lava bien las cáscaras de piña antes de usarlas, pero sin restregarlas en exceso, para conservar las levaduras naturales de la piel que ayudan a la fermentación.
- Si notas moho, espuma con mal olor o cambios de color extraños durante el reposo, descarta la preparación por seguridad.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.atlantico.gov.coAtlántico sabe rico
Fórmula exacta: 250 gr cáscara de piña + 250 gr panela rallada + 1/2 lt agua, reposo 3-4 días en lugar fresco, colar y servir con hielo (4 porciones), fuente Atlántico Sabe Rico
- eltoquecolombiano.comGUARAPILLO DE PIÑA – EL TOQUE COLOMBIANO
Variante 'guarapillo' con 300 g cáscara de piña, 125 g panela, 300-500 ml agua; fermentación 2-3 días; explica distinción guarapo/guandolo en costa Caribe
- cookpad.comGuarapo De Piña (Bebida Fermentada) Receta de Camila Ataya
Variante doméstica simplificada: conchas de piña + 1 panela + agua, reposo 24h en nevera o fuera; método sin cantidades exactas
- ruta65.coGuarapo, el refrescante fermento de piña
Versión llanera de la bebida; explica que la panela (no la piña) es responsable de la fermentación alcohólica; mismas cantidades que R7
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección chichas, guarapos y coladas →AndinaBebida caliente · NariñoHervidos nariñenses de frutas
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