Majule (chicha de plátano de los Chiricoa)
Colada llanera de plátano maduro cocido, machacado y hervido con leche, terminada con cuajada fresca desmenuzada al calor.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 30 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El majule es una colada espesa de la Orinoquía que transforma el plátano bien maduro en una bebida caliente reconfortante. Se cocina el plátano hasta ablandar, se machaca hasta lograr un puré liso, se hierve con leche y al final se le agrega cuajada fresca desmenuzada, que se derrite parcialmente en el calor de la mezcla. Se sirve de inmediato, mientras conserva su temperatura y su textura untuosa.
- Paso 1. 30 minutos
Lavar bien los plátanos, cortarlos en pedazos sin cáscara y cocinarlos con suficiente agua durante el tiempo indicado hasta que estén blandos.
- Paso 2.
Cuando el plátano esté cocinado, machacarlo con molinillo hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos grandes.
- Paso 3. 10 minutos
Agregar la leche a la mezcla de plátano machacado y dejar hervir a fuego medio removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Paso 4.
Agregar la cuajada desmenuzada a la mezcla caliente, integrar y servir de inmediato mientras esté caliente.
- Paso 5.
Verificar que la mezcla alcance temperatura de ebullición visible antes de servir, como control de inocuidad del producto lácteo añadido.
Historia y territorio
Bebida a base de plátano hartón maduro, agua, leche y cuajada fresca, propia de la región Orinoquía. La preparación documentada consiste en cocer el plátano en agua hasta ablandarlo, machacarlo con molinillo, hervirlo con leche y añadir al final la cuajada desmenuzada antes de servir caliente. Es una colada espesa y dulce por la maduración del plátano, sin azúcar añadida en la receta base.
El majule figura entre las bebidas de la región Orinoquía elaboradas con plátano hartón maduro, agua, leche y cuajada fresca. Es reconocido en Arauca como una de las bebidas más tradicionales, de carácter dulce y espeso, que se consume caliente o frío como postre o acompañamiento de otros platos llaneros.
El majule pertenece al repertorio de bebidas dulces de la Orinoquía colombiana, elaboradas con productos de la despensa llanera: plátano maduro, leche y cuajada fresca de finca. Es una preparación cotidiana que aprovecha el plátano en su punto máximo de dulzura y madurez.
Región OrinoquíaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el majule caliente, recién retirado del fuego, en vasos o pocillos de barro o loza, para que conserve su temperatura el mayor tiempo posible. Es una bebida que se disfruta sola, como colada de media tarde o desayuno, sin necesidad de acompañamientos adicionales, ya que su dulzura natural y su textura cremosa la hacen suficiente por sí misma.
Para guardar
El majule contiene leche y cuajada frescas, por lo que se recomienda consumirlo el mismo día de preparación. Si sobra, refrigéralo de inmediato en un recipiente cerrado y recalienta a fuego bajo hasta que hierva nuevamente antes de servir, sin dejarlo a temperatura ambiente por periodos prolongados.
Variaciones y consejos
- Otra versión del majule usa 8 plátanos maduros, 2 litros de leche y ½ kilo de cuajada fresca, y rinde 8 vasos de esta colada de plátano maduro con cuajada.
- En Arauca se prepara una variante del majule con panela y canela, además de plátano maduro y leche; se sirve caliente o fría y admite queso rallado por encima, aunque sin cantidades exactas queda fuera de la fórmula ejecutable de esta receta.
- Si no se consigue cuajada fresca, se puede usar queso campesino fresco desmenuzado como sustituto aproximado, aunque cambiará ligeramente la textura y el punto de fusión.
- La leche entera puede sustituirse por leche semidescremada, aunque la colada resultará algo menos cremosa.
- Usa plátanos realmente maduros, de cáscara oscura casi negra, para lograr la dulzura natural característica sin necesidad de azúcar añadida.
- Remueve constantemente durante el hervor con leche para evitar que la mezcla se pegue o se queme en el fondo de la olla.
- Agrega la cuajada fuera del hervor fuerte para que conserve trocitos suaves en lugar de disolverse por completo.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- observatorio.abaco.org.coCatálogo Bibliográfico Recetas Colombia 2022 — Pisillo de pescado
Fórmula exacta: 8 plátanos bien maduros, 2 litros de leche, ½ kilo de cuajada fresca, para 8 vasos; método: cocer plátano en agua, machacar en puré, cocinar con leche 10 min, agregar cuajada desmenuzada (catalogado como 'Colada de plátano maduro con cuajada')
- colombiaartesanal.com.coColombia Artesanal
El majule es una de las bebidas más tradicionales de Arauca, dulce y espesa, preparada con plátano maduro, panela, canela y leche; se consume caliente o frío, con queso rallado opcional, como postre o acompañamiento
- biblioteca PDF auditadaComidas y platos típicos de los departamentos de Colombia
Variación con cantidades distintas: 4 plátanos maduros casi negros, 3 tazas de leche, ½ libra de cuajada, para 6 personas, cocción 30 min; método: cocinar plátano en agua, machacar, agregar leche, hervir 10 min, añadir cuajada, servir caliente
- biblioteca PDF auditadaInventario de cocinas tradicionales de Colombia
El Majule se describe como 'Bebida a base de plátano hartón maduro, agua, leche y cuajada fresca', clasificada como bebida de la región Orinoquía
El mismo plato en otras versiones
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