Leche de guineo
Una bebida fría y espesa del Pacífico chocoano, hecha con guineo maduro licuado en leche perfumada con canela, vainilla y nuez moscada.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 8 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La leche de guineo es una bebida fría y espesa que se prepara licuando guineos bien maduros con leche previamente hervida junto a canela en astilla. El resultado es una mezcla cremosa, dulce y aromática gracias a la nuez moscada y la esencia de vainilla, que se sirve helada con hielo picado. Es una de las bebidas típicas del departamento del Chocó, en la costa Pacífica colombiana.
- Paso 1.
Poner la leche a hervir junto con la canela en astilla; apenas suelte el primer hervor, retirar del fuego y dejar enfriar por completo antes de continuar.
- Paso 2.
Añadir los guineos maduros picados a la leche ya fría y licuar (o batir con molinillo) junto con el azúcar, la esencia de vainilla y la nuez moscada hasta obtener una mezcla homogénea y espesa.
- Paso 3.
Agregar el hielo picado a la mezcla licuada, revolver e integrar antes de servir la bebida fría en vasos individuales.
Historia y territorio
Se trata de un refresco cremoso a base de guineo maduro licuado con leche hervida y enfriada con canela, azúcar, esencia de vainilla y nuez moscada, servido bien frío con hielo picado. La receta se documenta en todo el departamento del Chocó, donde acompaña la mesa junto a otras bebidas típicas como la colada de piña y el chocolate con leche de coco. Su textura espesa y su dulzura suave la hacen ideal como refresco de media tarde.
El jugo de guineo (también llamado leche de guineo) se documenta como bebida típica de todo el departamento del Chocó y de la región de Buenaventura, dentro de la costa Pacífica colombiana. Aparece listado junto a otras bebidas de la región como la colada de piña, el chocolate con leche de coco y el sorbete de borojó. El aporte de la etnia negra procedente de África a la cocina chocoana incluyó el uso extendido del guineo en sopas, sancochos y bebidas.
La leche de guineo forma parte del repertorio de bebidas frías del Chocó, junto a la colada de piña, el chocolate con leche de coco y el sorbete de borojó, bebidas que acompañan la vida cotidiana en la región Pacífica y que reflejan el uso abundante del plátano y el guineo heredado de la cocina afrodescendiente local.
Región PacíficoVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la leche de guineo bien fría, recién licuada e integrada con el hielo, en vasos individuales. Es una bebida que se disfruta sola, como refresco de media tarde o acompañando comidas típicas del Pacífico chocoano; no requiere guarniciones adicionales para completarse como plato.
Para guardar
Por tratarse de una bebida a base de leche y fruta que se sirve fría de inmediato, consúmela el mismo día de preparación; si sobra, refrigérala en un recipiente cerrado y bebe dentro de las siguientes horas, evitando dejarla a temperatura ambiente por tiempo prolongado.
Variaciones y consejos
- En algunas versiones del recetario SENA se documenta la misma bebida usando 1½ litros de leche (en vez de 1½ taza) y 4 astillas de canela en lugar de una, para un rendimiento mayor de 8 porciones.
- Puede sustituirse la leche líquida por 2 tazas de leche en polvo disuelta en agua, según se documenta como alternativa en las fuentes del Chocó.
- El sorbete de borojó o almirajó, documentado en la misma región, sigue un método similar de licuado con leche, vainilla y nuez moscada, pero usa pulpa de borojó y huevos en vez de guineo.
- Si no hay esencia de vainilla líquida, puede omitirse o reemplazarse por una pizca de vainilla en polvo, ajustando al gusto.
- La leche entera puede sustituirse por leche en polvo disuelta en agua siguiendo la proporción documentada en las fuentes del Chocó.
- Deja enfriar completamente la leche hervida con canela antes de licuar; si está tibia, el guineo puede oxidarse más rápido y afectar el color de la bebida.
- Usa guineos bien maduros, casi con manchas oscuras en la cáscara, para lograr la dulzura y espesura correctas sin necesidad de mucha azúcar adicional.
- Prueba la dulzura y la intensidad de la nuez moscada antes de servir, ya que la madurez del guineo puede variar la necesidad de azúcar.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- tpcocinasena3151.blogspot.comCocina Costa Pacifica
El jugo de guineo aparece listado como especialidad de Chocó-Buenaventura en mapa gastronómico de la Costa Pacífica
- biblioteca privada localComidas y platos típicos de los departamentos de Colombia
Fórmula documental chocoana: 6 guineos maduros, 1½ taza de leche (o 2 tazas leche en polvo+agua), ½ libra azúcar, ½ cdta esencia de vainilla, ¼ cdta nuez moscada, canela en astilla, hielo picado
- chocoismmm3d.weebly.comGastronomía — Chocó (arepas de ñame blanco)
El jugo de guineo se documenta como bebida típica del Chocó junto a colada de piña, chocolate con leche de coco y sorbete de borojó
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