Syrup cake / Torta de miel de caña
La torta más dulce de las fair tables de San Andrés se hace con la miel espesa que dejan horas de cocción del guarapo de caña, perfumada con jengibre y nuez moscada.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El syrup cake nace de un ingrediente que exige paciencia: la miel de caña o syrup, obtenida cociendo el guarapo durante horas hasta que espesa. En las islas de San Andrés y Providencia, esa miel guardada en barriles se convertía en la base dulce de tortas horneadas como esta, que se vendían junto a otros amasijos en las fair tables. Es una torta oscura, húmeda, con el perfume tibio de las especias que también aromatizan la repostería insular.
- Paso 1.
Obtener o disponer de syrup (miel de caña) previamente cocido por horas hasta espesar, siguiendo el método tradicional de la molienda insular.
- Paso 2. 5 minutos
Batir la mantequilla con el syrup hasta integrar, luego añadir los huevos uno a uno mezclando bien.
- Paso 3.
Incorporar la harina cernida junto con el polvo de hornear, el jengibre y la nuez moscada, alternando con la leche de coco hasta obtener una masa homogénea.
- Paso 4. 35-40 minutos a 180°C
Verter la masa en un molde engrasado y hornear en horno precalentado hasta que un palillo salga limpio.
- Paso 5. 15 minutos
Dejar enfriar la torta antes de desmoldar, tal como se ofrece tradicionalmente en las fair tables junto a otros horneados de la isla.
Historia y territorio
Torta de miga densa y color caramelo oscuro, endulzada exclusivamente con miel de caña en lugar de azúcar refinada. La leche de coco aporta humedad y un fondo tropical, mientras el jengibre y la nuez moscada le dan calidez especiada. Se hornea en molde hasta que cuaja por completo y se deja enfriar antes de cortar, siguiendo la lógica de los horneados que se venden en las mesas de feria isleñas.
La miel de caña se obtenía moliendo la caña en trapiches movidos por caballos y cociendo el guarapo durante horas hasta convertirlo en syrup espeso. Parte de esa miel se guardaba en barriles y se usaba durante el año para preparar recetas y dulces como el syrup cake. Esta torta se vendía tradicionalmente en las fair tables junto a otros horneados isleños, a veces con jengibre o nuez moscada.
El syrup cake pertenece a la repostería isleña de San Andrés y Providencia, donde la miel de caña, producto de la molienda tradicional, funcionaba como endulzante base ante la escasez histórica de azúcar refinada y electricidad para conservar alimentos.
Región InsularVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el syrup cake en porciones cuadradas o rectangulares, como se acostumbra en las fair tables isleñas, acompañado de café negro o de una infusión aromática. Es una torta que se disfruta sola, sin glaseados, dejando que el sabor de la miel de caña y las especias sean protagonistas; combina bien también con una bebida fría de coco o una limonada.
Para guardar
Guarda la torta bien tapada a temperatura ambiente hasta dos días en un lugar fresco y seco; si el clima es húmedo o caluroso, refrigérala en un recipiente hermético y consúmela en pocos días, ya que contiene huevo y lácteos. Sirve a temperatura ambiente o entibia porciones individuales brevemente antes de servir.
Variaciones y consejos
- Yuca cake: torta relacionada elaborada con yuca rallada y miel de caña, documentada como parte de la misma familia de horneados con syrup.
- Soda cake: otro horneado isleño endulzado con miel de caña, mencionado junto al syrup cake y al yuca cake en las fuentes de repostería insular.
- Versión con sugar cake o bon: horneados vendidos en las mismas fair tables, a veces con especias similares como canela, jengibre o nuez moscada.
- Si no consigues syrup de caña, una melaza oscura de caña sin refinar puede aproximarse en color y dulzor, aunque el sabor variará ligeramente frente al syrup tradicional.
- La leche de coco puede sustituirse por leche de coco enlatada sin azúcar si no hay coco fresco disponible.
- El jengibre en polvo puede reemplazarse por jengibre fresco rallado en cantidad ligeramente mayor, ajustando al gusto.
- Cierne siempre la harina junto con el polvo de hornear para evitar grumos y asegurar un leudado uniforme.
- No sustituyas el syrup por azúcar blanca disuelta: perderás el color oscuro y el sabor acaramelado característico de la torta.
- Si el syrup es muy espeso, entíbialo levemente antes de mezclarlo con la mantequilla para que se integre sin grumos.
- Revisa la cocción desde los 35 minutos: el horneado exacto depende del molde y del horno, así que confía en la prueba del palillo más que en el tiempo exacto.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.radionacional.coEl coco: un producto insignia en la gastronomía de la isla de San Andrés
La leche de coco es un ingrediente base usado en repostería isleña, incluyendo el syrup cake, junto a otros horneados como sweet potato bread, journey cake, bon, plantin taat, sugar cake
- patrimonio.mincultura.gov.coEntre la Tierra y el Mar. Cocinas tradicionales de San Andrés, Providencia y Santa Catalina (Mincultura) — 'banana bread' y 'banana cake' citados como repostería raizal (yuca/harina/frutas horneadas)
El syrup (miel de caña) se obtiene cociendo el guarapo de caña durante horas hasta alcanzar consistencia espesa, y parte de esta miel se destinaba específicamente a la preparación de recetas y dulces como el syrup cake
- depaseoporsanandres.blogspot.comGASTRONOMIA
El syrup cake pertenece a una familia de horneados (yuca cake, syrup cake, soda cake) elaborados con miel de caña como ingrediente base
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