Torta de bore
Bore cocido y molido, mezclado con queso rallado, azúcar y huevos, horneado hasta cuajar por completo: la torta dulce que enseñan las guardianas del Resguardo Inga de Yurayaco.
- Preparación
- —
- Cocción
- 45 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El bore, ese tallo grande y almidonado que casi siempre termina en el comedero de los cerdos, se transforma en una torta dulce y consistente cuando se cocina bien, se muele sin grumos y se mezcla con queso, azúcar, huevos y harina de trigo. Esta versión sigue el método que practica Nidia Salazar Jacanamijoy, guardiana del Resguardo Inga de Yurayaco: cocción del tallo, amasado, mezcla en frío y horneado vigilado hasta que cuaje en el centro.
- Paso 1.
Pelar el bore y cocinarlo en tajadas hasta que quede blandito, siguiendo el método de la Guardiana Nidia Salazar Jacanamijoy del Resguardo Inga de Yurayaco.
- Paso 2.
Bajar el bore cocido y amasarlo o molerlo hasta obtener una masa homogénea sin grumos.
- Paso 3.
Rallar el queso e incorporarlo a la masa de bore junto con el azúcar, los huevos, la esencia y la harina de trigo, revolviendo hasta unificar.
- Paso 4.
Engrasar el molde con mantequilla para que la torta no se pegue, según la recomendación de la receta de Yurayaco.
- Paso 5. 30 minutos
Verter la masa en el molde y hornear vigilando que no se queme.
- Paso 6.
Verificar la cocción con la prueba del cuchillo antes de retirar del horno, para asegurar que la torta esté completamente cuajada en el centro.
Historia y territorio
Torta horneada a base de bore (la parte amarilla del tallo, cocida hasta ablandar y molida en masa homogénea), queso rallado, azúcar, huevos, esencia y harina de trigo. La mezcla se hace en frío, se vierte en molde engrasado con mantequilla y se hornea vigilando el punto para que no se queme, verificando la cocción con la prueba del cuchillo antes de sacarla.
La receta de torta de bore del Resguardo Inga de Yurayaco fue registrada como aporte de Nidia Salazar Jacanamijoy, guardiana de la comunidad, dentro de un recetario que también documenta la variante con coco y canela de Edelmira Gómez Gallego en el Resguardo Inga de Brisas.
El bore crece en huertas y fincas de la Amazonía colombiana, donde suele destinarse a la alimentación de cerdos y gallinas; convertirlo en torta dulce exige un manejo cuidadoso del tallo (que mancha y pica al cortarlo) y una cocción prolongada antes de incorporarlo a la masa. La receta de Yurayaco documenta ese proceso completo, desde la cocción del tallo hasta el horneado final.
Región AmazoníaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Deja enfriar la torta al menos quince minutos antes de desmoldar, para que la miga termine de asentarse y no se rompa al sacarla. Sírvela en porciones cuadradas o rectangulares, tibia o a temperatura ambiente, sola o acompañada de café o chocolate caliente. Si se sirve como postre familiar, una porción generosa por persona resulta suficiente dado su cuerpo denso.
Para guardar
Guarda la torta tapada a temperatura ambiente durante el mismo día de preparación; si necesitas conservarla más tiempo, refrigérala en un recipiente hermético y consúmela en los dos o tres días siguientes, dado que contiene huevo y lácteos frescos. Recalienta porciones individuales en horno suave antes de servir para recuperar algo de la textura original.
Variaciones y consejos
- Torta de bore con coco: variante documentada de Edelmira Gómez Gallego en el Resguardo Inga de Brisas, que incorpora coco y canela a la masa de bore, queso, azúcar, huevo y trigo, horneada 45 minutos.
- Torta de bore campesina de Solano: variante documentada en un recetario campesino amazónico que crema mantequilla, azúcar y huevo antes de incorporar el bore, con harina, polvo de hornear y queso opcional, horneada a 140 °C durante dos horas.
- Torta de bore de Cundinamarca: variante de zonas cafeteras que añade vino, uvas pasas y nuez moscada a la masa de bore, mantequilla, harina y polvo de hornear, horneada a 250 °C por 30 minutos aproximadamente.
- Si no se consigue queso campesino, puede usarse queso fresco similar, ajustando la sal de la receta al gusto.
- La esencia de vainilla puede sustituirse por otra esencia disponible en la despensa sin alterar la técnica base.
- Usa guantes al pelar el bore: la savia mancha la piel y puede picar considerablemente.
- Verifica que el bore quede totalmente blando antes de molerlo; los restos fibrosos afectan la textura final de la torta.
- Vigila el horneado de cerca, sobre todo si se cocina en fogón, porque el calor puede ser irregular y quemar la base.
- Engrasa bien las esquinas del molde, no solo el fondo, para evitar que la torta se pegue al desmoldar.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.tropenboscol.orgRecetario campesino amazonico - receta 'Torta de bore'
Historia y contexto de descubrimiento de la receta por Leonor Bravo Home en finca de Solano, Caquetá, con motivación cultural (día del campesino)
- visionamazonia.minambiente.gov.coRecetas gastronómicas del pueblo inga
Fórmula territorial específica: Torta de bore de Nidia Salazar Jacanamijoy, Resguardo Inga de Yurayaco (bore 3lb, queso 3lb, azúcar 2lb, huevos 10, esencia 1 frasco, harina de trigo 1lb; método de cocción y horneado 30-45 min)
- elcampesino.coTorta de bore • Periódico El Campesino – La voz del campo colombiano
Fórmula de El Campesino (2017): 200g bore, 500g harina, 250g mantequilla, 250g queso, 800g azúcar, 6 huevos, polvo de hornear, vino, pasas, nuez moscada — atribuida a facilitadora de Cundinamarca, no Caquetá
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