Yuca cake / Torta de yuca isleña
La torta de yuca de San Andrés combina harina de yuca, melao de panela colado y leche de coco en una masa húmeda que se hornea hasta dorar y perfumar de canela y nuez moscada la cocina.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El yuca cake es una de las tortas de tubérculo que se ofrecen en las fair tables de San Andrés, junto a otras delicias de las matronas del sabor. Esta versión sigue la receta de Cleotilde Pomare Forbes: dos harinas, melao de panela colado, leche de coco y especias que se hornean hasta formar una miga húmeda y perfumada, típica de la repostería raizal.
- Paso 1.
Derretir las dos margarinas (con sal y sin sal) a fuego lento y reservar.
- Paso 2.
Pasar el melado de panela por un colador para retirar impurezas, agregar el bicarbonato y el polvo de hornear, y batir hasta que la mezcla esté homogénea y con espuma.
- Paso 3.
Adicionar al melado las margarinas derretidas, la canela, la nuez moscada y la esencia de vainilla, mezclando bien todos los ingredientes.
- Paso 4.
Añadir la leche de coco y seguir batiendo hasta integrar correctamente todos los ingredientes de la mezcla.
- Paso 5.
Incorporar la harina de trigo y la harina de yuca previamente tamizadas, mezclando hasta obtener una masa homogénea sin grumos.
- Paso 6.
Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado, distribuyendo de manera uniforme.
- Paso 7. 40 minutos aproximadamente
Hornear la torta de yuca a 170°C durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
- Paso 8. 15-20 minutos
Dejar enfriar la torta dentro del molde antes de desmoldar, para evitar que se rompa por su textura húmeda propia de la yuca.
Historia y territorio
Torta horneada de textura húmeda y compacta, hecha con harina de trigo y harina de yuca, melao de panela colado, leche de coco, margarinas derretidas, canela y nuez moscada. Se bate el melado con bicarbonato y polvo de hornear hasta espumar, se integran las harinas tamizadas y se hornea en molde engrasado hasta que el palillo salga limpio.
El yuca cake se prepara y se vende en las fair tables de San Andrés, donde las matronas del sabor ofrecen panes y dulces junto a platos típicos. Cleotilde Pomare Forbes, cocinera raizal que aprendió repostería desde los 12 años observando a su madre, es la fuente de esta receta específica de yuca cake, y también prepara otros platos como el rondón, el plantain tart, el bon y el johnny cake.
En San Andrés, el yuca cake se sirve en las fair tables junto a panes y dulces de las matronas del sabor, un espacio donde la repostería de tubérculos y frutas locales acompaña la vida cotidiana y las visitas turísticas a la isla.
Región InsularVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el yuca cake en porciones cuadradas o rectangulares, tal como se ofrece en las fair tables de San Andrés, acompañado de té de menta, toronjil o promenta, siguiendo la costumbre isleña de disfrutar las tortas de tubérculo con infusiones locales.
Para guardar
Conserva la torta tapada a temperatura ambiente hasta 2 días, en un lugar fresco y seco, lejos de la humedad. Si quieres guardarla más tiempo, refrigérala en un recipiente hermético y cómela dentro de los siguientes días; recalienta porciones individuales unos segundos en microondas o unos minutos en horno bajo para recuperar la suavidad.
Variaciones y consejos
- En Providencia existe una variante conocida como cassava cake, que sustituye las dos margarinas por mantequilla y aceite de coco, manteniendo la leche de coco pero con proporciones distintas; esta variante queda fuera de la fórmula base documentada en esta receta.
- El bami o bammy es una preparación relacionada de yuca rallada, mantequilla y sal cocinada en sartén como un panqueque, técnica completamente distinta al horneado del yuca cake.
- Si no consigues melao de panela, usa panela rallada disuelta en un poco de agua caliente y colada; el resultado será algo más claro y menos untuoso, así que ajusta a ojo hasta lograr una consistencia similar a miel espesa.
- La leche de coco puede reemplazarse por crema de coco diluida con agua en proporción similar si no encuentras la versión líquida; bate bien antes de usar para que quede homogénea.
- Verifica que el melado de panela esté a temperatura tibia antes de agregar el bicarbonato, para que la reacción de espumado sea más efectiva.
- No sobremezcles la masa después de añadir las harinas: hazlo solo hasta que desaparezcan los grumos secos para evitar una miga gomosa.
- Si el horno tiende a dorar rápido por arriba, cubre la torta con papel aluminio en los últimos 10 minutos de horneado para que el centro termine de cocinarse sin quemar la superficie.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- repositorio.sena.edu.coCocina raizal colombiana del archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina — receta 'Yuca cake' (harina de yuca, melao de panela, leche de coco, canela, nuez moscada)
Receta 'Yuca cake' de Cleotilde Pomare Forbes: harina de trigo 300g, harina de yuca 150g, melao de panela 500g, leche de coco 250g, margarina con sal 50g, margarina 25g, bicarbonato 3g, polvo de hornear 3g, esencia de vainilla 10g, canela molida 1g, nuez moscada 0.5g; horneado a 170°C 40 min aproximadamente, método de derretir margarinas, colar melado, batir con bicarbonato y polvo de hornear
- patrimonio.mincultura.gov.coEntre la Tierra y el Mar. Cocinas tradicionales de San Andrés, Providencia y Santa Catalina (Mincultura) — 'banana bread' y 'banana cake' citados como repostería raizal (yuca/harina/frutas horneadas)
El yuca cake es una de las tortas (cakes) hechas a partir de productos de los huertos junto al pumpkin cake, boscó cake, sweet potato cake y banana cake, parte de la repostería tradicional raizal
- normograma.comGaceta del Congreso 858 de 2025
El yuca cake se menciona explícitamente junto a otros dulces (Bon, Johnny Cake, Plantain Tart) como plato típico preparado por Cleotilde Pomare Forbes en su ruta gastronómica raizal en San Andrés
- depaseoporsanandres.blogspot.comGASTRONOMIA
La miel de caña (cane syrup) es fundamental en la repostería isleña para la elaboración de yuca cake, syrup cake y soda cake
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