Vinagre casero de piña
Fermento sencillo de zumo y trozos de piña con panela, cebollas, ajo y ají que en una a dos semanas se convierte en un vinagre agrio y aromático para condimentar y encurtir.
Ver recetaTropicales · Dulzor, acidez y perfume
Piña
Frutas presentes en jugos, dulces, conservas, salsas y guisos de las tierras cálidas colombianas.
12 recetas · 3 territoriosTodas las recetas con piña
En nuestras cocinas
Salpicón payanés de Baudilia
El refresco frutal que enamoró a Popayán: picadillo fino de piña, lulo, papaya, guanábana y piñuela, endulzado y coronado con mora y hielo raspado.
Ver recetaSalpicón bogotano
Un refresco-postre de frutas tropicales bien picadas, bañado en jugo de papaya, mango y gaseosa Colombiana, coronado con helado de vainilla y leche condensada.
Ver recetaPostre jericoano (postre de Jericó)
El postre insignia de Jericó, Antioquia: siete capas de fruta y bizcochuelo armadas en frío, empapadas en vino y ron y maceradas por casi dos semanas hasta lograr su textura densa y perfumada.
Ver recetaMongo-mongo / calandraca
El dulce de frutas tropicales y panela que las familias del Sinú cocinan lentamente en Semana Santa hasta lograr una pasta oscura y aromática, servida con queso costeño.
Ver recetaGuarapo o guandolo fermentado de piña
Cáscara de piña, panela rallada y agua que reposan unos días para volverse una bebida agria, dulce y burbujeante, lista para servir bien fría.
Ver recetaDulce de piña con coco
El dulce de piña con coco que se cocina en Atánquez: piña licuada y colada, coco molido en trozos grandes y azúcar, secados juntos en caldero hasta quedar melcochudos y listos para comer bien fríos.
Ver recetaColada de piña chocoana
Una colada tradicional del Chocó que se cuaja lentamente a fuego lento con maíz trillado colado, piña rallada y un toque de canela, clavo y nuez moscada.
Ver recetaCholado (cholao)
Raspa el hielo en capas y combina lulo, piña, mora, banano, maracuyá y manzana; baña todo con jarabe y leche condensada, y sirve el cholado de inmediato bien frío.
Ver recetaChampús
La receta clásica del Valle del Cauca: maíz cocido y espesado con su propia masa, endulzado con melado de panela y aromáticas, refrescado con lulo, piña y hielo.
Ver recetaAjí de piña
Piña rallada, cebolla cabezona, lechuga en rodajas finas y ají pajarito al gusto: la salsa fresca del Cauca que acompaña tripazo, empanadas de pipián y toda comida contundente con un chispazo dulce y picante.
Ver recetaDulces de coco de la provincia guajira
Coco rallado y piña madura cocidos despacio en almíbar de panela hasta espesar y dorar, la conserva típica del sur de La Guajira lista para porcionar en cuadros o bolitas.
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