Frutas presentes en jugos, dulces, conservas, salsas y guisos de las tierras cálidas colombianas.
112 recetas · 6 territoriosTodas las recetas con coco
Sopa santandereana de cabezas de bagre saladas y ahumadas, desaladas por remojo y cocinadas en un caldo de aliños criollos con plátano, yuca y ñame hasta lograr un fondo espeso y profundamente aromático.
Ver recetaArroz costeño cocido en dos leches de coco recién extraídas, con sofrito de verduras y camarones salteados aparte para que queden jugosos y no se pasen de cocción.
Ver recetaUn dulce de cuchara chocoano donde la papaya verde rallada se ablanda con coco fresco y se endulza con panela y clavo hasta lograr una mezcla húmeda y espesa.
Ver recetaCilindros de arequipe casero rellenos de coco rallado, armados a mano y espolvoreados con fécula de maíz, el dulce típico que Santander perfeccionó a fuego lento.
Ver recetaGuiso caribeño de iguana ahumada desmechada en sofrito de tomate y cebolla, terminado con zumo de coco hasta secar, según la tradición de Soplaviento y San Estanislao de Kostka (Bolívar).
Ver recetaLos tres dulces que las palenqueras cargan en su platón de aluminio: cocadita firme de coco, caballito de papaya en almíbar y alegría de coco, panela y yuca forrada en palomitas, con el método tradicional y cantidades orientativas para cocinar en casa.
Ver recetaAprende a montar obleas crujientes con arequipe y acompañamientos como queso, mora, crema y coco, listas para servir de inmediato antes de que pierdan su textura.
Ver recetaLa sopa tradicional de San Onofre que combina pescado de río, plátano y leche de coco con el bleo de chupa, un cactus nativo que se hierve aparte antes de entrar a la olla para eliminar su toxina natural.
Ver recetaUna torta del Pacífico caucano que aprovecha las hojas tiernas de la papachina, ligadas con huevo y maíz añejo tras un refrito en leche de coco, y fritas hasta dorar por ambos lados.
Ver recetaBolitas de chontaduro cocido y molido, sazonadas con refrito de hierbas de azotea y leche espesa de coco, fritas hasta dorar por fuera y quedar cremosas por dentro.
Ver recetaPescado ñato ahumado cocido con plátano verde en dos leches de coco y hierbas frescas, la fórmula completa paso a paso para prepararlo en casa con seguridad y buen sabor.
Ver recetaTollo desmenuzado, sudado en leche chirle y leche espesa de coco con plátano sobado y hierbas de azotea, la receta del Pacífico caucano que enseña la técnica de las dos leches en dos tiempos.
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